ハーブ・香味の野菜

カモミール

キク科

リンゴに似た甘い香りの花を穫って、ハーブティーにする。種袋で出回るのはジャーマンカモミールで、花が咲いたあと枯れる一年草にあたる。多年草のローマンカモミールとは別のもの。暑さと蒸れに弱く、肥料をやりすぎると葉ばかり茂って花が付かない。花の中心の黄色い部分が盛り上がり、白い花弁が反り返ったころが穫りごろ。晴れた日の午前中に摘むと香りが飛びにくい。

レモンバーム

シソ科

レモンに似たさわやかな香りの葉を摘んで、ハーブティーにする。暑さにも寒さにも耐え、半日陰でよく育つ。属名のメリッサはギリシャ語のミツバチで、蜜が多く養蜂に使われてきた。繁殖力が強い多年草で、地上部が枯れても地下部が残って何年も生える。植える場所は先に決める。花が咲くと葉が硬くなって香りも落ちるので、つぼみが見えたら株元を残して刈り取る。

パクチー

セリ科

直根性で移植を嫌うので直まきにする。好光性の種なので覆土は薄くする。強い日ざしと高温でとう立ちしやすく、暑い時期は半日陰に置く。葉を摘み取って長く穫れ、花のあとの種はスパイスとして使える。

ディル

セリ科

直根性で移植を嫌うため直まきにする。草丈20cmごろに摘芯すると枝分かれして葉が多く穫れる。秋まきのほうが失敗が少なく、収穫期間も長くなる。フェンネルと交雑するので近くに植えない。

タイム

シソ科

常緑の多年草で、一度植えれば何年も穫れる。乾燥には強いが高温多湿の蒸れに弱く、梅雨前に株を切り戻して風を通すことが夏越しの鍵になる。種からは時間がかかるので苗から始めるほうが早い。

オレガノ

シソ科

地中海沿岸原産の多年草。乾燥ぎみを好み多湿に弱い。肥料が多いと香りが弱まり徒長するので控えめにする。開花直前に草丈の3分の1まで刈り込むと、香りがもっとも強い状態で穫れる。

3品種

バジル

シソ科

摘芯を繰り返すほど枝分かれして収量が増える。花を咲かせると葉が硬くなるため、つぼみは早めに摘む。トマトと相性がよく、混植されることが多い。

3品種

シソ

シソ科

青じそは薬味に、赤じそは梅干しや紫蘇ジュースに使う。こぼれ種で毎年勝手に生えてくるほど丈夫。芽じそ、穂じそ、実じそと生育段階ごとに使い道がある。

3品種

パセリ

セリ科

外葉から掻き取れば1株で長期間穫れる。半日陰でも育ち、真夏は葉が硬くなるため遮光すると質が保てる。葉が縮れるカーリー種と平たいイタリアン種がある。

3品種

ミント

シソ科

地下茎で猛烈に広がるため、地植えにすると数年で一帯を覆う。鉢やプランターに隔離して育てるのが基本。北海道北見市はかつて世界のハッカ生産の中心だった。

2品種

ローズマリー

シソ科

地中海沿岸原産の常緑低木で、一年中収穫できる。過湿を最も嫌うため、水はけを優先する。立性とほふく性があり、仕立て方が変わる。

セージ

シソ科

地中海沿岸の乾いた土地の草なので、日本の梅雨で蒸れて枯れる。収穫を兼ねて刈り込み、株の中に風を通すのが越夏の要になる。種は好光性で覆土を薄くする。株間は60cm以上と、ハーブの中では広く取る。

チャイブ

ヒガンバナ科

ネギの仲間で、地際から4〜5cm残して切れば何度も再生する。日当たりがよすぎると葉が硬くなるので、夏は半日陰に置く。耐寒性は強く耐暑性はやや弱い。ピンクの花も食べられるが、咲かせると葉が硬くなる。

フェンネル

セリ科

直根性で移植を嫌うため、家庭菜園では直まきにする。草丈は2mに達し、株間は50cm要る。葉・茎・花・種のどこも使える。ディルと交雑するので、種を採るなら離して植える。株元が肥大する系統は土寄せして白く仕上げる。

レモングラス

イネ科

イネ科の非耐寒性多年草で、香りは葉より株元の白い部分に強く出る。温帯ではほとんど咲かないため、ふやすのは初夏の株分けになる。霜に当たると枯れるので、鉢に上げて越冬させるか、株を掘り上げて保管する。

エゴマ

シソ科

シソと同じ種の変種で、葉も種子も食べる。東北では「じゅうねん」と呼ばれてきた。葉は焼き肉を巻いたり漬けたりし、種子からは油をしぼる。改良された品種がほとんど無く、各地の在来種が受け継がれている。非常に丈夫で、土壌を選ばず育つ。