バジルの品種

ホーリーバジル

スパイシーな香りを持つバジル。タイ語で「ガパオ」と呼ばれ、鶏肉と炒める「ガパオライス」に使われる。スイートバジルと違って加熱しても香りが飛びにくいので、炒めものに向く。インドではトゥルシーと呼ばれ、神聖な植物として扱われる。

バジルのページへ

ほかの品種と何が違うのか

加熱しても香りが飛びにくい。炒めもの向けの数少ないバジルにあたる。

この品種が生まれた理由

バジルは加熱すると香りが飛ぶので、仕上げに加えるのが基本になる。ホーリーバジルはその例外で、炒めても香りが残る。ガパオライスをスイートバジルで作ると香りが立たないのはこのためにあたる。同じバジルでも、加熱への強さがまったく違う。

味と食感

スパイシーでクローブに似た香りがある。加熱しても香りが残るので、鶏ひき肉と炒めるガパオライスに向く。生でも食べられるが、加熱してこそ持ち味が出る。

ホーリーバジルを育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどバジルに共通する基本はバジルのページを参照してください。

先端を摘む（摘芯する）と、その下の節からわき芽が2本伸びる。繰り返すほど収穫量が増える。
花芽が立つと葉が硬くなり香りも落ちる。つぼみが見えたら早めに摘む。
高温を好む。気温が上がってから植える。

プランター・家庭菜園で育てる

容量10L程度の鉢で作れる。
加熱しても香りが飛びにくい品種にあたる。炒めものに使う。
花穂を摘むと枝分かれして葉が増える。

収穫適期の見分け方

草丈25cm前後になったら摘み取る。
花穂が出る前に摘み取る。花が咲くと葉が硬くなり香りも落ちる。
加熱しても香りが飛びにくい品種にあたる。炒めものに使う。

保存と食べ方

ガパオライス、炒めものに。加熱しても香りが残る。

よくある失敗

ガパオライスをスイートバジルで作ると香りが立たない。用途で選び分ける。
寒さに弱い。気温が下がると枯れる。

栽培カレンダー

バジルの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期です	6月はタネまきの時期です	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期ではありません	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期です	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期です	8月は収穫の時期です	9月は収穫の時期です	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

バジルのほかの品種

2品種。果実の大きさや産地で見比べられます。