イモ類の野菜

11品種

ジャガイモ

ナス科

種イモから育てる。春作と秋作があり、秋作は種イモを切らずに植えるのが基本。茎葉が枯れたら掘り上げる。

10品種

サツマイモ

ヒルガオ科

挿し苗で植える。地中で肥大するため外からは分からず、試し掘りが唯一の確実な確認方法。掘ったあと貯蔵すると甘みが増す。

10品種

サトイモ

サトイモ科

日本には稲より早く伝わったとされる作物。植えた種芋の上に親芋ができ、その周りに子芋・孫芋が付く。品種によって親芋を食べるか子芋を食べるかが分かれる。乾燥に弱く、夏の水やりが収量を決める。

4品種

ヤマイモ

ヤマノイモ科

すりおろすと粘りが出るイモの総称。長く伸びる長芋型、扁平な銀杏芋型、塊状のつくね芋型があり、粘りの強さが大きく違う。波板やパイプを使うと掘り取りが楽になる。

2品種

キクイモ

キク科

北米原産のヒマワリの仲間で、秋に黄色い花を咲かせる。デンプンではなくイヌリンを蓄える。繁殖力が非常に強く、一度植えると掘り残しから翌年も出てくるため、区画を決めて育てる。

2品種

コンニャクイモ

サトイモ科

商品になる大きさまで3年かかり、毎年掘り上げて越冬させる必要がある。群馬県が全国生産の大半を占める。生では食べられず、凝固剤で加工して初めて食用になる。