サトイモの品種

えびいも

何度も土寄せすることで曲がりと縞模様を付けた芋。海老に似た形からこの名がある。品種そのものというより、栽培の手間によってこの形になる。京の伝統野菜で、棒鱈と炊き合わせる京料理「いもぼう」に使われる。肉質は緻密で、煮崩れしにくい。

ほかの品種と何が違うのか

曲がりと縞模様は栽培でつける。品種ではなく手間がこの形を作っている。

えびいもの特徴的な曲がりと縞は、生育中に何度も土寄せを繰り返すことでできる。芋が押し上げられ、そのたびに向きを変えて伸びるためにあたる。同じ種いもを普通に育ててもこの形にはならない。野菜の見た目が、品種ではなく作り方で決まっている珍しい例になる。

肉質は緻密で、煮崩れしにくい。だしをよく含むので、棒鱈と炊き合わせる「いもぼう」のように長く炊く料理に向く。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどサトイモに共通する基本はサトイモのページを参照してください。

いもぼう、含め煮が定番。長く炊いても形が残る。

サトイモの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期です	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

9品種。果実の大きさや産地で見比べられます。