サトイモの品種

石川早生

大阪府石川村（現・河南町）が名の由来とされる早生の子芋用品種。8月末から穫れ始めるので、サトイモの中でもっとも早く出回る。小ぶりでそろいがよく、皮ごとゆでて指でつまみ出す「衣被（きぬかつぎ）」に使われる。

いしかわわせ

ほかの品種と何が違うのか

8月末から穫れる早生種。衣被（きぬかつぎ）はこの小ささがあってこそ。

衣被は、小ぶりのサトイモを皮ごとゆで、上半分の皮をむいて残した皮を持ち手にする食べ方にあたる。この形が成り立つのは、芋が小さくそろっているためになる。大きな芋では同じことができない。品種の大きさが料理の形を決めている例といえる。

粘りがあり、やわらかい。小ぶりでそろいがよいので、皮ごとゆでる衣被に向く。旬が早いので、秋の初めに出回るサトイモはこれになる。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどサトイモに共通する基本はサトイモのページを参照してください。

衣被（きぬかつぎ）、煮物が定番。10℃前後の風通しのよい場所に置く。冷蔵庫は低温障害を起こす。

サトイモの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期です	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

9品種。果実の大きさや産地で見比べられます。