サトイモの品種

蓮葉芋

芋だけでなく葉柄も食べられるサトイモの系統。葉柄は「ずいき」と呼ばれ、乾燥させて保存食にしたり、生のまま酢の物や煮物にしたりする。芋は粘りが強い。サトイモの葉柄はすべてが食べられるわけではなく、えぐみの少ない系統に限られる。

はすばいも

ほかの品種と何が違うのか

芋だけでなく葉柄（ずいき）も食べる。一株から二つの食材が取れる。

サトイモの葉柄（ずいき）は、乾かして「いもがら」にすれば長く保存でき、かつては冬の食料として重要だった。ただしどのサトイモの葉柄でも食べられるわけではなく、えぐみの少ない系統に限られる。蓮葉芋はその一つで、芋と葉柄の両方を目的に作られてきた。

芋は粘りが強い。葉柄（ずいき）はしゃきしゃきした食感で、酢の物にすると色が赤く変わる。乾燥させたいもがらは、戻して煮物にする。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどサトイモに共通する基本はサトイモのページを参照してください。

芋は煮物に、葉柄はずいきとして酢の物や煮物に。乾燥させると保存できる。

サトイモの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期です	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

9品種。果実の大きさや産地で見比べられます。