コンニャクイモの品種

在来種こんにゃく

各地に残るコンニャクイモの在来系。芋が小ぶりで収量は少ないが、風味が濃いとされる。手作りのこんにゃくに使われることが多い。収穫まで2〜3年かかり、毎年掘り上げて冬を越させる必要があるのは改良品種と同じにあたる。

ざいらいしゅこんにゃく

ほかの品種と何が違うのか

収量は少ないが風味が濃い。手作りこんにゃく向けの在来系にあたる。

市販のこんにゃくの多くは、乾燥させて粉にした精粉から作られる。生の芋からすりおろして作る「生芋こんにゃく」は風味が違い、色も灰色がかる。在来系の芋は収量が少ないぶん、この生芋こんにゃく向けに使われることが多い。

生の芋にはシュウ酸カルシウムが含まれ、そのままでは食べられない。すりおろして石灰を加え、加熱して固める。生芋から作ると風味が濃く、色も灰色がかる。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどコンニャクイモに共通する基本はコンニャクイモのページを参照してください。

掘り上げたら凍らない場所で貯蔵する。生では食べられない。収量は少ないが風味が濃いので、手作りこんにゃくにすると違いが出る。

コンニャクイモの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

3品種。果実の大きさや産地で見比べられます。