ヤマイモの品種

つくね芋

こぶし状に塊になるヤマイモ。ヤマイモの中でもっとも粘りが強く、和菓子のつなぎにも使われる。丹波や伊勢が産地として知られる。長く伸びないので、深く耕さなくても作れる。関西では大和芋と呼ばれることがある。

つくねいも

ほかの品種と何が違うのか

ヤマイモの中でもっとも粘りが強い。和菓子のつなぎにも使われる。

つくね芋の粘りは、すりおろして持ち上げると塊のまま持ち上がるほどになる。この粘りを活かして、薯蕷饅頭（じょうよまんじゅう）など和菓子の生地のつなぎに使われてきた。食材としてだけでなく、材料としての役割を持つ芋にあたる。

粘りが非常に強く、すりおろすと塊のようになる。だしでのばしてとろろにする。和菓子のつなぎにも使われる。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどヤマイモに共通する基本はヤマイモのページを参照してください。

とろろ、麦とろ、和菓子のつなぎに。粘りが強いのでだしでのばす。

ヤマイモの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期です	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期ではありません	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

3品種。果実の大きさや産地で見比べられます。