イモ類
ヤマイモ
すりおろすと粘りが出るイモの総称。長く伸びる長芋型、扁平な銀杏芋型、塊状のつくね芋型があり、粘りの強さが大きく違う。波板やパイプを使うと掘り取りが楽になる。
- 冬
- 旬
- ふつう
- 育てやすさ
- 向く
- プランター
- 20〜28℃
- 生育適温
- 4品種
- 登録品種
やまいも / 山芋・ナガイモ・ヤマノイモ ・ ヤマノイモ科
栽培カレンダー
タネまき — / 植え付け 3〜4月 / 収穫 10〜12月
| 作業 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 植え付け | 1月は植え付けの時期ではありません | 2月は植え付けの時期ではありません | 3月は植え付けの時期です | 4月は植え付けの時期です | 5月は植え付けの時期ではありません | 6月は植え付けの時期ではありません | 7月は植え付けの時期ではありません | 8月は植え付けの時期ではありません | 9月は植え付けの時期ではありません | 10月は植え付けの時期ではありません | 11月は植え付けの時期ではありません | 12月は植え付けの時期ではありません |
| 収穫 | 1月は収穫の時期ではありません | 2月は収穫の時期ではありません | 3月は収穫の時期ではありません | 4月は収穫の時期ではありません | 5月は収穫の時期ではありません | 6月は収穫の時期ではありません | 7月は収穫の時期ではありません | 8月は収穫の時期ではありません | 9月は収穫の時期ではありません | 10月は収穫の時期です | 11月は収穫の時期です | 12月は収穫の時期です |
カレンダーの読み方
- タネまき
- 植え付け
- 収穫
- その時期ではない
露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、 旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。
ヤマイモの育て方
土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。 露地栽培を想定した目安です。
ヤマイモ栽培の前提
- 分類
- ヤマノイモ科ヤマノイモ属。自然薯以外はほぼナガイモ種
- 植え付け
- 平均気温13〜14℃になる葉桜のころ
- 生育適温
- 17℃以上の高温多湿
- ナガイモ群
- 畝幅80〜90cm・株間20〜30cm・耕土の深さ50〜100cm
- ツクネイモ群
- 畝幅120〜150cm（2条植え）・株間35cm・深さ40〜50cm
- イチョウイモ群
- 畝幅70〜80cm・株間20〜25cm・深さ40〜50cm
- 元肥
- 肥料焼けしやすいので植え付け2週間前に全面散布
- 追肥
- 6月下旬と7月下旬〜8月上旬。遅れるとアクが出る
- 連作
- 3〜4年空ける
品種の選び方
呼び名が地方でまるで違うため、まず品種を確かめることから始まる野菜です。日本で栽培されているヤマイモは自然薯を除いてほぼナガイモ種で、形によってナガイモ群・ツクネイモ群・イチョウイモ群の3つに分かれます。長いものだけがナガイモ種なのではなく、丸いものもイチョウ型のものもナガイモ種です。ややこしいのは「大和芋」という呼び名で、関西では丸いツクネイモを、関東では扁平なイチョウイモを指します。産地を確認しないと話が噛み合いません。ナガイモ群は水分が多くさらりとした食感、ツクネイモ群は粘りが強く自然薯と並び称されるおいしさ、イチョウイモ群はやや作りにくいものの粘りと栄養価に優れます。なお「とろろイモ」という品種は存在しません。
育て方の手順
畑を選ぶ
連作障害が出やすいので、3〜4年ヤマイモを作っていない畑を選びます。土質はあまり選びませんが、耕土が深く排水のよい肥沃な土が適しています。特にナガイモ群は耕土が深いことが必須条件です。粘質の土では肉質がしまり、砂質や火山灰土では比較的細長い形になります。
元肥植え付けの2週間前
どのヤマイモも肥料焼けしやすいため、植え付けの直前ではなく2週間ほど前に施します。吸収する根は表層に多く分布するので、溝ではなく全面に散布してください。有機質の完熟堆肥を使うとよく育ちます。養分の吸収は初期生育で2割、7月下旬以降の成熟期に8割と、後半に大きく偏ります。
種イモの準備と植え付け平均気温13〜14℃になる葉桜のころ
切り分けた種イモは切り口に消石灰をふり、暖かく風通しのよい場所で乾かします。ナガイモは首の部分と胴の部分に分け、列ごとに植えると芽が出るタイミングがそろい、その後の管理が楽になります。株間も部位別に変えてください。水はけの悪い畑は畝を高くしますが、ツクネイモ群は乾燥に弱いので高くしすぎないこと。覆土は厚くしません。家庭菜園では農家のような深耕機は使えないので、なるべく深く耕して畝を高く盛ります。
- ナガイモ群
- 畝幅80〜90cm・株間20〜30cm
- ツクネイモ群
- 畝幅120〜150cm（2条）・株間35cm
- イチョウイモ群
- 畝幅70〜80cm・株間20〜25cm
支柱立てつるが伸び始めるまでに
ナガイモ群はつるを地面に這わせず高く誘引する必要があります。植え付け溝の外側に2m間隔で支柱を立て、ネットを張ってください。つるは3mほどにも伸びます。ツクネイモ群とイチョウイモ群は支柱を立てず地這いでも作れます。
- 支柱の間隔
- 2m
除草・中耕
ナガイモ群は芽が出るまでに日数がかかり、茎葉が伸びるまでの期間も長いので、その間に雑草に負けます。芽がそろった頃に土寄せを兼ねて中耕と除草を行ってください。
追肥6月下旬と、7月下旬〜8月上旬
1回目は種イモからの養分吸収が土からの吸収に切り替わる6月下旬、2回目は梅雨が明けて生育が旺盛になる7月下旬から8月上旬です。この追肥が遅れるとアクが生成されるので、時期を外さないでください。
敷きわら梅雨明け後の7〜8月
ナガイモ類の根は浅いところに張るため傷みやすく、保護が必要です。敷きわらをして、乾燥が続くようなら水をやります。
収穫茎葉が黄化し、枯れ上がってから
茎葉が黄色くなると、養分がイモへ移動して蓄えられ始めます。褐色の落葉が進んで先端まで枯れ上がったら、地表面の茎を10cm残して刈り取ります。この刈り残した茎が枯れ上がるまで、地中でイモを成熟させてください。茎葉が枯れても根は養分を吸い続け、甘みが増していきます。掘り上げが早いと、切り口やすりおろしがポリフェノールで褐色に変わりますが、これは成熟とともに減ります。
よくある失敗と防ぎ方
| 起きること | 原因 | 防ぎ方 |
|---|---|---|
| すりおろすと褐色に変わる | 掘り上げが早く、ポリフェノール系物質が多い状態だった | 枯れ上がってから収穫する。未成熟なものは酢水にさらしてから調理する |
| アクが強くえぐい | 追肥が遅れた | 6月下旬と7月下旬〜8月上旬の2回、時期を外さずに追肥する |
| 植え付け後に芽が傷む | 元肥を直前に入れて肥料焼けした | 元肥は植え付けの2週間前に、溝ではなく全面に散布する |
| イモが曲がる・短い | 耕土が浅い。特にナガイモ群は深さが要る | 深く耕して畝を高く盛る。ナガイモ群は50〜100cmの深さを確保する |
| 同じ場所で年々出来が悪くなる | 連作障害 | 3〜4年はヤマイモを作っていない畑を選ぶ |
| 夏に葉が傷み生育が止まる | 浅く張った根が乾燥と高温で傷んだ | 梅雨明け後に敷きわらをする。乾燥が続けば水をやる |
主な病気と害虫
- 害虫アブラムシ葉が込み合うと発生。茎葉の裏側と先端をよく見る
- 害虫ヤマノイモコガ葉を巻いて食害する。生育旺盛期に増える
- 病気葉渋病葉に褐色の斑点。多湿で広がる
- 病気炭疽病葉や茎に黒褐色の病斑。梅雨時に注意
このページの出典（複数の情報源を突き合わせています）
- 山芋（ヤマイモ）の栽培方法・育て方を解説！（タキイ種苗）
- いちょう芋やつくね芋等、山芋（ヤマイモ）の栽培方法を紹介！（板木利隆）（タキイ種苗）
- ヤマイモの育て方・栽培方法（植物図鑑）（NHK出版 みんなの趣味の園芸）
- ナガイモ（ながいも・長芋）育て方・栽培方法（花の大和）
