ヤマイモ

ヤマイモ栽培の前提

分類

ヤマノイモ科ヤマノイモ属。自然薯以外はほぼナガイモ種

植え付け

平均気温13〜14℃になる葉桜のころ

生育適温

17℃以上の高温多湿

ナガイモ群

畝幅80〜90cm・株間20〜30cm・耕土の深さ50〜100cm

ツクネイモ群

畝幅120〜150cm（2条植え）・株間35cm・深さ40〜50cm

イチョウイモ群

畝幅70〜80cm・株間20〜25cm・深さ40〜50cm

元肥

肥料焼けしやすいので植え付け2週間前に全面散布

追肥

6月下旬と7月下旬〜8月上旬。遅れるとアクが出る

連作

3〜4年空ける

品種の選び方

呼び名が地方でまるで違うため、まず品種を確かめることから始まる野菜です。日本で栽培されているヤマイモは自然薯を除いてほぼナガイモ種で、形によってナガイモ群・ツクネイモ群・イチョウイモ群の3つに分かれます。長いものだけがナガイモ種なのではなく、丸いものもイチョウ型のものもナガイモ種です。ややこしいのは「大和芋」という呼び名で、関西では丸いツクネイモを、関東では扁平なイチョウイモを指します。産地を確認しないと話が噛み合いません。ナガイモ群は水分が多くさらりとした食感、ツクネイモ群は粘りが強く自然薯と並び称されるおいしさ、イチョウイモ群はやや作りにくいものの粘りと栄養価に優れます。なお「とろろイモ」という品種は存在しません。

育て方の手順

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   畑を選ぶ

   連作障害が出やすいので、3〜4年ヤマイモを作っていない畑を選びます。土質はあまり選びませんが、耕土が深く排水のよい肥沃な土が適しています。特にナガイモ群は耕土が深いことが必須条件です。粘質の土では肉質がしまり、砂質や火山灰土では比較的細長い形になります。

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   元肥植え付けの2週間前

   どのヤマイモも肥料焼けしやすいため、植え付けの直前ではなく2週間ほど前に施します。吸収する根は表層に多く分布するので、溝ではなく全面に散布してください。有機質の完熟堆肥を使うとよく育ちます。養分の吸収は初期生育で2割、7月下旬以降の成熟期に8割と、後半に大きく偏ります。

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   種イモの準備と植え付け平均気温13〜14℃になる葉桜のころ

   切り分けた種イモは切り口に消石灰をふり、暖かく風通しのよい場所で乾かします。ナガイモは首の部分と胴の部分に分け、列ごとに植えると芽が出るタイミングがそろい、その後の管理が楽になります。株間も部位別に変えてください。水はけの悪い畑は畝を高くしますが、ツクネイモ群は乾燥に弱いので高くしすぎないこと。覆土は厚くしません。家庭菜園では農家のような深耕機は使えないので、なるべく深く耕して畝を高く盛ります。

   ナガイモ群

   畝幅80〜90cm・株間20〜30cm

   ツクネイモ群

   畝幅120〜150cm（2条）・株間35cm

   イチョウイモ群

   畝幅70〜80cm・株間20〜25cm

   プランターの場合 — 波板やパイプを使えばプランターでも作れます。深さがそのまま長さに効きます。短形の品種を選べば深さを取らずに済みます。つるが伸びるのでネットか支柱を立てます。

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   支柱立てつるが伸び始めるまでに

   ナガイモ群はつるを地面に這わせず高く誘引する必要があります。植え付け溝の外側に2m間隔で支柱を立て、ネットを張ってください。つるは3mほどにも伸びます。ツクネイモ群とイチョウイモ群は支柱を立てず地這いでも作れます。

   支柱の間隔

   2m

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   除草・中耕

   ナガイモ群は芽が出るまでに日数がかかり、茎葉が伸びるまでの期間も長いので、その間に雑草に負けます。芽がそろった頃に土寄せを兼ねて中耕と除草を行ってください。

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   追肥6月下旬と、7月下旬〜8月上旬

   1回目は種イモからの養分吸収が土からの吸収に切り替わる6月下旬、2回目は梅雨が明けて生育が旺盛になる7月下旬から8月上旬です。この追肥が遅れるとアクが生成されるので、時期を外さないでください。

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   敷きわら梅雨明け後の7〜8月

   ナガイモ類の根は浅いところに張るため傷みやすく、保護が必要です。敷きわらをして、乾燥が続くようなら水をやります。

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   収穫茎葉が黄化し、枯れ上がってから

   茎葉が黄色くなると、養分がイモへ移動して蓄えられ始めます。褐色の落葉が進んで先端まで枯れ上がったら、地表面の茎を10cm残して刈り取ります。この刈り残した茎が枯れ上がるまで、地中でイモを成熟させてください。茎葉が枯れても根は養分を吸い続け、甘みが増していきます。掘り上げが早いと、切り口やすりおろしがポリフェノールで褐色に変わりますが、これは成熟とともに減ります。

よくある失敗と防ぎ方

主な病気と害虫

• 害虫アブラムシ›葉が込み合うと発生。茎葉の裏側と先端をよく見る
• 害虫ヤマノイモコガ›葉を巻いて食害する。生育旺盛期に増える
• 病気葉渋病›葉に褐色の斑点。多湿で広がる
• 病気炭疽病›葉や茎に黒褐色の病斑。梅雨時に注意

ヤマイモの育て方の出典

ここに書いた数値と時期は、次の資料で確かめています。

• 山芋（ヤマイモ）の栽培方法・育て方を解説！タキイ種苗 タキイネット通販
• いちょう芋やつくね芋等、山芋（ヤマイモ）の栽培方法を紹介！（板木利隆）タキイ種苗 タキイネット通販
• ヤマイモの育て方・栽培方法（植物図鑑）NHK出版 みんなの趣味の園芸
• ナガイモ（ながいも・長芋）育て方・栽培方法花の大和