🍃サンショウ

サンショウ栽培の前提

科・属

ミカン科サンショウ属。落葉低木にあたる。柑橘と違って冬に葉を落とす

食べるところ

春の若葉（木の芽）、雄花（花山椒）、未熟な実（実山椒）、熟した果皮（粉山椒）

雌雄

雌雄異株。雄木の花粉を雌木が受粉してはじめて実が付く

雄木の割合

雌木10本に対して雄木1本

花粉を運ぶもの

ミツバチなどの昆虫。開花期に好天が続かないと収穫に響く

樹高

1〜3m。暖かい地域では数mになることもある

花

4〜5月に黄緑色の小さな花が咲く

植え付け

12〜3月。厳寒期は避ける

苗

病気に強い台木につぎ木したもの

植える本数

10アールあたり70〜80本

穫れ始め

つぎ木苗を植えて10年目ごろから

よく穫れる期間

収穫が始まってから5〜10年

木の寿命

20〜25年

収穫（実山椒）

5月中〜下旬

収穫（乾燥用）

7〜8月

除草

春から夏。根が浅く広がるので除草剤を使わず草刈機で行う

せん定と堆肥

冬から春

好む場所

水はけがよく水分のある半日陰。真夏の直射日光と移植に弱い

産地

実山椒の収穫量は和歌山県が約8割を占める

品種の選び方

実を穫るつもりなら、つぎ木した苗を買います。タネからまくと、棘の無い朝倉山椒でも棘が出てしまい、そのうえ雌雄のどちらになるかが分かりません。産地では病気に強い台木につぎ木した苗を植えています。実が大粒で房のように付き、栽培に向くのがぶどう山椒です。棘が無くて扱いやすいのは朝倉山椒で、江戸時代から珍重されてきました。小粒ですが香りがよいのは飛騨で作られてきた高原山椒です。木の芽だけを使うなら雄木でもかまいませんが、実を穫るなら雌木を選び、近くに雄木を植えます。

育て方の手順

1. 1

   苗を選んで植える12〜3月。厳寒期は避ける

   病気に強い台木につぎ木した苗を植えます。雌雄異株なので、実を穫るには雌木10本に対して雄木1本の割合で植えます。産地では10アールあたり70〜80本を植えています。水はけがよく、真夏の強い日ざしが直接当たらない半日陰を選びます。移植に弱く、動かすと枯れることがあるので、場所は先に決めます。

   植え付け

   12〜3月

   雄木の割合

   雌木10本に対して1本

   植える本数

   10アールあたり70〜80本

   樹高

   1〜3m

2. 2

   株元を乾かさない植え付けのあと、通年

   根が地中の浅いところに広がるため、乾燥に弱くなります。株元に敷きわらを置いて乾きを防ぎます。水はけのよい土を好みますが、水分そのものは要る木です。真夏の直射日光も嫌います。

3. 3

   草を刈る春から夏

   根が浅く広がるので除草剤は使えません。草刈機で刈ります。春から夏にかけての除草が、産地でも大事な作業に挙げられています。

4. 4

   せん定して堆肥を入れる冬から春

   翌年の実付きをよくするために、冬から春にかけてせん定し、堆肥を入れます。枝に鋭い棘があるので、棘の無い朝倉山椒以外では手と腕を保護して作業します。

5. 5

   木の芽と花を使う4〜5月

   春に伸びる若葉が木の芽です。香りがよく、焼き物や煮物の添え、汁の吸い口、木の芽味噌に使います。花は4〜5月に咲き、雄花は花山椒として佃煮や当座煮にします。花山椒鍋のように、花そのものを主役にする季節料理もあります。

6. 6

   実山椒を穫る5月中〜下旬

   未熟な青い実を房ごと手で摘みます。産地では炎天下で一房ずつ、実が傷まないように摘んでいます。佃煮やちりめん山椒にするときは、あく抜きをしてから使います。

7. 7

   熟した果皮を乾かす7〜8月から秋

   有田川町のぶどう山椒では、乾燥用を7〜8月に摘みます。実そのものは秋に赤褐色まで熟し、割れて中から黒いタネが出ます。この果皮を乾かして挽いたものが粉山椒です。香りが飛びやすいので、使う直前に挽くか、挽いたものは冷凍で保存します。

よくある失敗と防ぎ方

主な病気と害虫

• 害虫アゲハチョウの幼虫›ミカン科の葉を食べる。若い木は食べつくされると枯れるので、見つけたら取り除く。

サンショウの育て方の出典

ここに書いた数値と時期は、次の資料で確かめています。

• 栽培技術と品質管理 ぶどう山椒とはぶどう山椒オフィシャルサイト（有田川町）
• ぶどう山椒農家の経営シミュレーションぶどう山椒オフィシャルサイト（有田川町）
• サンショウウィキペディア日本語版