サンショウの品種
朝倉山椒
突然変異でできた、棘の無いサンショウ。江戸時代から珍重されてきた。棘が無いのでせん定と収穫が楽になる。ただしタネからまくと棘が出るため、つぎ木でふやす。
あさくらざんしょう
ほかの品種と何が違うのか
棘が無い。せん定と収穫で手を傷めない。
この品種が生まれた理由
サンショウの枝には鋭い棘があり、せん定も収穫も手を傷めながらの作業になる。その棘が突然変異で無くなったものが見つかり、江戸時代から大切に扱われてきた。棘が無い形はタネに伝わらないので、残すにはつぎ木しかない。棘が短く、ふつうのサンショウと朝倉山椒の中間にあたるヤマアサクラザンショウもある。
味と食感
木の芽、実山椒、粉山椒のどの使い方もできる。棘が無いぶん、生の枝ごと扱いやすい。
朝倉山椒を育てるときのコツ
この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどサンショウに共通する基本はサンショウのページを参照してください。
- つぎ木した苗を買う。タネからでは棘の無い木にならない。
- 棘が無いので、家の近くに植えても扱いに困らない。
- 移植に弱い。植える場所を先に決める。
収穫適期の見分け方
- 木の芽は春の若葉を摘む。4〜5月に花が咲く。
- 実山椒は初夏の未熟な青い実を摘む。
- 粉にするなら、秋に赤褐色まで熟した果皮を乾かす。
保存と食べ方
木の芽は摘んだらすぐ使う。香りが命なので、置くほど落ちる。実は用途を決めてから、青いうちに下ごしらえするか、熟すまで待って果皮を乾かす。
よくある失敗
- タネを採ってまいても、棘のある木になる。
- 雌雄異株なので、実を穫るなら雌木を選んで雄木を近くに置く。
- 真夏の直射日光と乾燥に弱い。半日陰に植える。
栽培カレンダー
サンショウの一般的な時期を表示しています。
| 作業 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 植え付け | あり | あり | あり | なし | なし | なし | なし | なし | なし | なし | なし | あり |
| 収穫 | なし | なし | なし | あり | あり | あり | あり | あり | なし | なし | なし | なし |
カレンダーの読み方
- タネまき
- 植え付け
- 収穫
- その時期ではない
露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、 旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。
このページの出典
- サンショウウィキペディア日本語版