ハーブ・香味

シソ

青じそは薬味に、赤じそは梅干しや紫蘇ジュースに使う。こぼれ種で毎年勝手に生えてくるほど丈夫。芽じそ、穂じそ、実じそと生育段階ごとに使い道がある。

夏
旬: やさしい
育てやすさ: 向く
プランター: 20〜30℃
生育適温: 3品種
登録品種

しそ / 紫蘇・大葉・青じそ・赤じそ・シソ科

栽培カレンダー

タネまき 4〜5月 / 植え付け 5〜6月 / 収穫 6〜9月

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期です	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期ではありません	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期です	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期です	8月は収穫の時期です	9月は収穫の時期です	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

シソの育て方

土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。露地栽培を想定した目安です。

シソ栽培の前提

分類: シソ科の香辛野菜。分枝性が強く草丈1mほどになる
種の性質: 好光性。覆土は種が隠れる程度にごく薄く
まき時: 4〜6月。発芽適温が高めなので十分暖かくなってから
間引き: 本葉4枚ごろまでに1本立ち
実の収穫: 8〜9月に開花し、結実したものを穫る
栽培の難度: 非常にやさしい。プランターでも手軽に作れる

品種の選び方

シソは大きく青ジソと赤ジソに分かれます。青ジソは香りが高く薬味に、赤ジソは梅干しの着色などに使います。葉色のほかに、香りの強さや葉の縮れ具合（ちりめんの強弱）でも品種が分かれます。もうひとつ知っておくと楽しいのが、収穫する段階ごとに呼び名と用途が変わることです。子葉のうちに穫れば芽ジソ、若葉が葉ジソ、花の穂が穂ジソ、未熟な実がシソの実（こき穂）です。それぞれに向いた品種があるので、何を穫りたいかを決めてから種を選ぶと満足度が上がります。1株あればひと夏じゅう薬味に困りません。

育て方の手順

土づくり種まきの2週間前
堆肥、苦土石灰、化成肥料を入れてよく耕します。肥料は控えめで足ります。
堆肥
1㎡あたり約2kg
苦土石灰
1㎡あたり約100g
化成肥料
1㎡あたり約70g
種まきと育苗4〜6月、十分暖かくなってから
発芽適温が比較的高いので、寒いうちにまかないでください。畑に直接まいてもできますが、ポットで苗を作るほうが失敗しません。シソは発芽に光が要る好光性の種なので、まき穴は浅くし、土は種が隠れる程度にごく薄くかけるのが要点です。深く埋めると出てきません。発芽するまで乾かさないように管理します。
覆土
種が隠れる程度にごく薄く
プランターの場合 — プランターでも手軽に作れます。半日陰でも育つので、置き場所を選びません。
間引き本葉4枚ごろまで
混み合ったところから順に間引き、本葉4枚までに1本立ちにします。抜くと隣の株の根が浮くので、はさみで株元を切るほうが確実です。間引いた芽は芽ジソとして刺身のつまや薬味に使えるので、捨てずに利用してください。
摘心と収穫
草丈が20〜30cmになったら先端を摘みます。わき芽が伸びて枝数が増え、収穫量が上がります。以降は必要なぶんだけ葉を摘んで使います。分枝性が強いので、摘むほど茂ります。
穂ジソ・シソの実を穫る8〜9月
花が咲いた穂が穂ジソ、実が入り始めたものがシソの実です。実は硬くなる前の、指で押してつぶれるくらいのうちに穫ります。葉を長く穫りたい場合は、花穂が出たら早めに摘み取ってください。

よくある失敗と防ぎ方

起きること	原因	防ぎ方
発芽しない	覆土が厚い（好光性の種）。または気温が低いうちにまいた	土は種が隠れる程度にごく薄く。十分暖かくなってからまく
葉が硬い・香りが弱い	株が老化した。または花穂が出て株が実に力を回している	摘心して新しい枝を出させる。葉を穫りたいなら花穂は早めに摘む
1本だけ高く伸びて葉が少ない	摘心をしていない	草丈20〜30cmで先端を摘み、枝数を増やす
翌年あちこちから生えてくる	こぼれ種。シソは非常によく自生する	実を落としたくない場合は、結実前に花穂を摘み取る