シソの品種

青じそ

薬味に使う緑葉のシソ。「大葉」の名で売られているものと同じにあたる。下の葉から摘み取りながら育てると、秋まで穫り続けられる。こぼれ種でよく増えるので、一度植えると翌年から勝手に生えてくる。

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あおじそ

ほかの品種と何が違うのか

一度植えるとこぼれ種で翌年から勝手に生えてくる。

この品種が生まれた理由

青じそは種がこぼれて翌年また生えてくるので、一度植えれば毎年勝手に育つ。買えば数枚で百円するものが、手間なく夏じゅう手に入る。家庭菜園でもっとも費用対効果の高い部類にあたる。半日陰でも育つので、場所も選びにくい。

味と食感

独特の爽やかな香りがある。刻んで薬味に、天ぷらに、巻いて使う。加熱すると香りが飛ぶので、仕上げに加えるか短時間で。

青じそを育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどシソに共通する基本はシソのページを参照してください。

下の葉から摘み取れば、株を残したまま秋まで穫れる。
こぼれ種でよく増える。増やしたくないなら花穂を摘む。
半日陰でも育つ。強い日ざしに当てると葉が硬くなる。

プランター・家庭菜園で育てる

標準的な深さのプランターで作れる。半日陰でよいのでベランダの奥でも使える。
下の葉から摘む。株ごと抜かない。
水切れさせると葉が硬くなる。土が乾いたら水をやる。

収穫適期の見分け方

葉が手のひら大になったら摘み取る。摘むほど枝分かれして葉が増える。
花穂が出る前に摘み取る。花が咲くと葉が硬くなり香りも落ちる。
秋に穂じそ・実じそとしても穫れる。用途で時期を変える。

保存と食べ方

薬味、天ぷら、巻きものに。加熱すると香りが飛ぶ。

よくある失敗

花穂が立つと葉が硬くなる。摘み取って葉を穫り続ける。
こぼれ種で増えすぎることがある。花穂を摘めば抑えられる。

栽培カレンダー

シソの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期です	6月はタネまきの時期です	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期ではありません	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期です	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期です	8月は収穫の時期です	9月は収穫の時期です	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

シソのほかの品種

2品種。果実の大きさや産地で見比べられます。