シソの品種

赤じそ

梅干しの色付けや紫蘇ジュースに使うシソ。赤い色はアントシアニンによるもので、梅の酸に触れると鮮やかな赤に変わる。梅の収穫期と重なる6〜7月に集中して出回り、それ以外の時期にはほとんど見かけない。

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あかじそ

ほかの品種と何が違うのか

梅干しが赤くなるのは、赤じそのアントシアニンが梅の酸で発色するため。

この品種が生まれた理由

梅干しの赤は着色料ではなく、赤じその色にあたる。赤じそのアントシアニンは酸性で鮮やかな赤に変わるので、梅の酸に触れると発色する。塩もみして出るアクを捨ててから梅酢に入れると、一気に赤くなる。梅の収穫期に合わせて出回るのはこのためになる。

味と食感

生では青じそより香りが強くアクもある。塩もみしてアクを抜いてから使う。梅干しの色付け、紫蘇ジュース、ゆかりに使う。

赤じそを育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどシソに共通する基本はシソのページを参照してください。

梅の収穫期（6〜7月）に合わせて穫る。時期を外すと使い道が限られる。
こぼれ種でよく増える。青じそと近くに植えると交雑することがある。
半日陰でも育つ。

プランター・家庭菜園で育てる

深さ20cm程度のプランターで作れる。こぼれ種でも増える。
梅干しを漬ける時期に合わせて量を確保する。少量では色が付かない。
花穂が出ると葉が硬くなる。梅仕事の前に穫り切る。

収穫適期の見分け方

梅干しを漬ける時期に合わせて株ごと穫る。葉だけを使う。
花穂が出る前に摘み取る。花が咲くと葉が硬くなり香りも落ちる。
色が濃く出ているかも目安になる。日に当てると色が濃くなる。

保存と食べ方

梅干しの色付け、紫蘇ジュース、ゆかりに。塩もみしてアクを抜いてから使う。

よくある失敗

青じそと近くに植えると交雑して、翌年のこぼれ種が中間の色になることがある。
生のままでは使えない。塩もみしてアクを抜く。

栽培カレンダー

シソの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期です	6月はタネまきの時期です	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期ではありません	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期です	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期です	8月は収穫の時期です	9月は収穫の時期です	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

シソのほかの品種

2品種。果実の大きさや産地で見比べられます。