シソの品種

ちりめん青じそ

葉が細かく縮れる青じその系統。縮れているぶん葉に厚みがあり、香りが強く日持ちする。刻んだときにかさが出るので、薬味として盛ったときの見た目もよい。普通の青じそより葉が硬めなので、巻いて使うより刻んで使うほうが向く。

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ちりめんあおじそ

ほかの品種と何が違うのか

縮れた葉は厚みがあり香りが強い。刻むとかさが出る。

この品種が生まれた理由

青じそには葉が平たいものと細かく縮れるものがある。縮れた系統は葉に厚みがあるぶん日持ちがよく、香りも強い。ただし硬めなので、刺身を巻いたり天ぷらにしたりするより、刻んで薬味にするほうが持ち味が出る。用途で選び分けることになる。

味と食感

香りが強く、葉に厚みがある。刻むとかさが出るので薬味として盛りやすい。日持ちがよく、穫ってから数日置いても香りが残る。

ちりめん青じそを育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどシソに共通する基本はシソのページを参照してください。

下の葉から摘み取れば、株を残したまま秋まで穫れる。
こぼれ種でよく増える。増やしたくないなら花穂を摘む。
半日陰でも育つ。

プランター・家庭菜園で育てる

深さ20cm程度のプランターで作れる。
縮れた葉は厚みがあり香りが強い。刻むとかさが出るので少量で足りる。
花穂が出る前に摘み取る。摘むほど枝分かれして葉が増える。

収穫適期の見分け方

縮れが深く出た葉を摘む。縮れていないうちは品種の姿が出ていない。
花穂が出る前に摘み取る。花が咲くと葉が硬くなり香りも落ちる。
厚みがあるので、刻むとかさが出る。少量で足りる。

保存と食べ方

縮れた葉は厚みがあり香りが強い。刻むとかさが出るので少量で足りる。濡れたペーパーで包んで冷蔵し、早めに使う。

よくある失敗

葉が硬めなので、刺身を巻く用途には平葉の青じそのほうが向く。
花穂が立つと葉が硬くなる。摘み取って葉を穫り続ける。

栽培カレンダー

シソの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期です	6月はタネまきの時期です	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期ではありません	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期です	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期です	8月は収穫の時期です	9月は収穫の時期です	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

シソのほかの品種

2品種。果実の大きさや産地で見比べられます。