ユズの品種と育て方｜旬・植えつけ・収穫時期

栽培カレンダー

タネまき — / 植え付け 2〜4月 / 収穫 8〜12月

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期です	3月は植え付けの時期です	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期ではありません	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期です	9月は収穫の時期です	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

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タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

ユズの育て方

土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。露地栽培を想定した目安です。

ユズ栽培の前提

分類: ミカン科ミカン属の常緑樹。香酸カンキツ
耐寒性: カンキツ類の中でも特に強く、広い地域で作れる
受粉: 1本で結実する
実がなるまで: 接ぎ木苗で4〜5年。実生は15〜20年かかる
トゲ: 葉の付け根に大きなトゲがある。切ってよい
収穫: 青ユズは夏〜秋、黄ユズは11月以降
剪定: 2〜3月
植え付け: 2月下旬〜4月上旬

品種の選び方

「桃栗三年柿八年、柚子の大馬鹿十八年」という言い回しがありますが、これは種から育てた実生の話です。実生だと収穫まで15〜20年かかるのに対し、接ぎ木苗なら4〜5年で実を付けるようになります。苗を買うときは必ず接ぎ木苗を選んでください。ユズやスダチ、カボスといった調理用の香酸カンキツは、カンキツ類の中でもとくに耐寒性が強く、広い地域で栽培できて作りやすいのが利点です。ただしユズには葉の付け根に大きなトゲがあり、作業の邪魔になるうえ実を傷つけます。トゲは切り取っても生育に支障がないので、ハサミでこまめに取り除いてください。

育て方の手順

苗を選ぶ
必ず接ぎ木苗を選びます。実生の苗は収穫まで15〜20年かかりますが、接ぎ木苗なら4〜5年で穫れるようになります。
実生苗の初収穫まで
15〜20年
接ぎ木苗の初収穫まで
4〜5年
植え付け2月下旬〜4月上旬
日当たりと水はけがよく、強風が当たらない場所に植えます。古い根や土を取り除き、接ぎ木部より上に土がかぶらないよう注意してください。植え付け後、庭植えは50cm、鉢植えは25cmの高さで枝を切り詰め、支柱に固定してたっぷり水をやります。接ぎ木苗なら4〜5年で穫れますが、実生から育てると15〜20年かかります。必ず接ぎ木苗を選んでください。
切り詰める高さ（庭植え）
50cm
切り詰める高さ（鉢植え）
25cm
プランターの場合 — 鉢植えでも作れます。日当たりと水はけがよく、雨の直接当たらない軒下が向いています。
トゲを取り除く
ユズのトゲは大きく、放っておくと収穫作業でけがをするうえ、実にこすれて傷を作り、そこから病気が入ります。ハサミでこまめに切ってください。
骨格づくり
棒苗を植えた場合、最初の2年は骨格の養成に充てます。植え付けた年の5〜7月に枝を3本残して切り取り、2年目の2〜3月に枝の先端を3分の1程度切り詰め、3年目も長い枝の先端を3分の1程度切り詰めます。大きなトゲがあるので、手を入れる前に邪魔なトゲを落としておくと安全です。
骨格づくりの期間
植え付けから2年
残す枝
3本
切り詰める長さ
先端を3分の1程度
施肥
萌芽前（2月）に有機質肥料、開花直後（5月）・果実肥大期（7月）・収穫直後に化成肥料を施す年4回が目安です。
施肥の回数
年4回
時期
萌芽前2月・開花直後5月・果実肥大期7月・収穫直後
剪定2〜3月
木の広がりを抑えたいところは枝の分岐部で切り、古い枝や込み合った枝を付け根から間引いて全体の1〜3割を減らし、残った枝のうち30cm以上のものだけを3分の1程度切り詰めます。すべての枝を切り詰めると、花芽ごと落とすことになります。
間引く量
全体の1〜3割
切り詰める枝
30cm以上のものだけを3分の1程度
収穫
用途で時期が変わります。香りの立つ青ユズは夏から秋にかけて緑のまま穫り、黄ユズは11月以降、果皮が黄色く色づいてから穫ります。果梗はハサミで切り、果実すれすれで切り直してください。

よくある失敗と防ぎ方

起きること	原因	防ぎ方
何年経っても実がならない	実生の苗を植えた。種から育てると15〜20年かかる	接ぎ木苗を選ぶ。4〜5年で実を付けるようになる
収穫中にけがをする、実に傷が付く	ユズには大きなトゲがある	ハサミでこまめにトゲを切り取る。切っても生育に支障はない
剪定した翌年に実がならない	すべての枝を切り詰めて花芽を落とした	30cm以上の長い枝だけを3分の1切り詰める
実が多い年と少ない年が交互になる	隔年結果	7月下旬〜8月に幼果を摘果する
果皮に黒い点やかさぶた状の斑が出る	かいよう病・そうか病・黒点病。風雨で広がる	風雨を避ける。庭植えなら梅雨前に果実袋をかぶせる