果樹類

ユズ

柑橘の中では最も寒さに強く、東北南部まで育つ。実生から実がなるまで長くかかることを「桃栗三年柿八年、柚子の大馬鹿十八年」と言う。接ぎ木苗なら数年で穫れる。

冬
旬: やさしい
育てやすさ: 向く
プランター: 15〜28℃
生育適温: 3品種
登録品種

ゆず / 柚子・ミカン科

栽培カレンダー

タネまき — / 植え付け 3〜4月 / 収穫 8〜12月

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期です	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期ではありません	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期です	9月は収穫の時期です	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

ユズの育て方

土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。露地栽培を想定した目安です。

ユズ栽培の前提

分類: ミカン科ミカン属の常緑樹。香酸カンキツ
耐寒性: カンキツ類の中でも特に強く、広い地域で作れる
受粉: 1本で結実する
実がなるまで: 接ぎ木苗で4〜5年。実生は15〜20年かかる
トゲ: 葉の付け根に大きなトゲがある。切ってよい
収穫: 青ユズは夏〜秋、黄ユズは11月以降
剪定: 2〜3月
植え付け: 2月下旬〜4月上旬

品種の選び方

「桃栗三年柿八年、柚子の大馬鹿十八年」という言い回しがありますが、これは種から育てた実生の話です。実生だと収穫まで15〜20年かかるのに対し、接ぎ木苗なら4〜5年で実を付けるようになります。苗を買うときは必ず接ぎ木苗を選んでください。ユズやスダチ、カボスといった調理用の香酸カンキツは、カンキツ類の中でもとくに耐寒性が強く、広い地域で栽培できて作りやすいのが利点です。ただしユズには葉の付け根に大きなトゲがあり、作業の邪魔になるうえ実を傷つけます。トゲは切り取っても生育に支障がないので、ハサミでこまめに取り除いてください。

育て方の手順

苗を選ぶ
必ず接ぎ木苗を選びます。実生の苗は収穫まで15〜20年かかりますが、接ぎ木苗なら4〜5年で穫れるようになります。
植え付け2月下旬〜4月上旬
日当たりと水はけがよく、強風が当たらない場所に植えます。古い根や土を取り除き、接ぎ木部より上に土がかぶらないよう注意してください。植え付け後、庭植えは50cm、鉢植えは25cmの高さで枝を切り詰め、支柱に固定してたっぷり水をやります。
プランターの場合 — 鉢植えでも作れます。日当たりと水はけがよく、雨の直接当たらない軒下が向いています。
トゲを取り除く
ユズのトゲは大きく、放っておくと収穫作業でけがをするうえ、実にこすれて傷を作り、そこから病気が入ります。ハサミでこまめに切ってください。
骨格づくり
棒苗を植えた場合、最初の2年は骨格の養成に充てます。植え付けた年の5〜7月に枝を3本残して切り取り、2年目の2〜3月に枝の先端を3分の1程度切り詰め、3年目も長い枝の先端を3分の1程度切り詰めます。
施肥
萌芽前（2月）に有機質肥料、開花直後（5月）・果実肥大期（7月）・収穫直後に化成肥料を施す年4回が目安です。
剪定2〜3月
木の広がりを抑えたいところは枝の分岐部で切り、古い枝や込み合った枝を付け根から間引いて全体の1〜3割を減らし、残った枝のうち30cm以上のものだけを3分の1程度切り詰めます。すべての枝を切り詰めると、花芽ごと落とすことになります。
収穫
用途で時期が変わります。香りの立つ青ユズは夏から秋にかけて緑のまま穫り、黄ユズは11月以降、果皮が黄色く色づいてから穫ります。果梗はハサミで切り、果実すれすれで切り直してください。

よくある失敗と防ぎ方

起きること	原因	防ぎ方
何年経っても実がならない	実生の苗を植えた。種から育てると15〜20年かかる	接ぎ木苗を選ぶ。4〜5年で実を付けるようになる
収穫中にけがをする、実に傷が付く	ユズには大きなトゲがある	ハサミでこまめにトゲを切り取る。切っても生育に支障はない
剪定した翌年に実がならない	すべての枝を切り詰めて花芽を落とした	30cm以上の長い枝だけを3分の1切り詰める
実が多い年と少ない年が交互になる	隔年結果	7月下旬〜8月に幼果を摘果する
果皮に黒い点やかさぶた状の斑が出る	かいよう病・そうか病・黒点病。風雨で広がる	風雨を避ける。庭植えなら梅雨前に果実袋をかぶせる