カキ

カキ栽培の前提

分類

カキノキ科の落葉高木。原産は中国、日本には7世紀ごろ伝来

収穫まで

植え付けから3〜4年以上

植え付け

11〜12月（秋植え）または2〜3月（春植え）。寒冷地は春植え

結果習性

前年に伸びた1年枝の先端に花芽が付く。切り詰めると花が付かない

摘蕾

5月上〜中旬。新梢1本につき蕾1個に

受粉

5月下旬。甘柿は受粉が要る。平核無・刀根早生・次郎は不要

摘果

7月〜8月上旬。葉15〜20枚につき実1個

剪定

12月中旬〜翌年2月

品種の選び方

昭和初期には1000品種以上あったといわれ、正式な調査で確認されたものだけでも326品種あります。甘渋の違いは、実に含まれるタンニンが水に溶ける可溶性か不溶性かで決まります。可溶性の渋が舌を刺激して渋みになる。甘柿は成熟期に樹上で渋が不溶性に変わるので甘く感じ、渋柿は渋抜きや干し柿にして不溶性に変えてから食べます。もともと渋柿しかなかったところに突然変異で甘柿が生まれたため、種の有無に関係なく樹上で甘くなる完全甘柿は10数品種しかありません。品種選びで最も注意すべきは気候です。同じ甘柿でも寒冷地で栽培すると渋が抜けないことがあります。東北より北や標高の高い地域では、渋柿品種を選んで渋抜きして味わうことをおすすめします。

育て方の手順

1. 1

   植え付け11〜12月または2〜3月

   休眠期に植えます。秋植えのほうが活着は早いですが、寒冷地では春植えにしてください。日当たりと排水のよい場所が適します。30〜50cmの植え穴を掘り、掘り上げた土に完熟堆肥10〜20L、苦土石灰100g程度、熔成リン肥50g程度を混ぜます。植え穴にバケツ1杯の水を入れ、引いたら土を半分埋め戻し、根を広げて苗木を置き、残りの土をかぶせて20〜30cmの高さの盛り土にします。深植えにせず、接ぎ木部は必ず地上に出してください。最後にもう一度たっぷり水をやり、添え木を立て、地面から50〜70cmの芽の上で切り戻します。

   植え穴

   30〜50cm

   完熟堆肥

   10〜20L

   苦土石灰

   100g程度

   熔成リン肥

   50g程度

   切り戻し

   地面から50〜70cm

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   年次別の仕立て12月中旬〜翌年2月

   1年目は地面から50〜70cmの芽の上で切り戻します。2年目はすべての1年枝を2分の1の長さの外芽の上で切り戻す。3年目は先端の1年枝を2分の1で切り戻し、上向き・下向きの枝は元から切って、主枝候補を3本程度に絞ります。4年目以降は主枝の先端を2分の1で切り戻し、枝が重なる所を間引き、上向き・下向きの枝を元から切り、実をつけるため切らない枝を適度に配置します。

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   剪定12月中旬〜翌年2月

   この果樹で必ず覚えておくべきことがあります。カキは前年に伸びた1年枝の先端に花芽ができるため、枝が長いからといって途中で切り詰めると花が付かず、実がなりません。骨格となる主枝・亜主枝を明確にし、その先端から基部に向けて二等辺三角形になるよう枝を配置します。骨格が多すぎると実のなる枝が起きにくくなります。立ち枝・垂れ枝は取り除きます。まずのこぎり作業をして、その後にハサミで仕上げると効率的です。残した枝から発生した新梢に実が付くので、枝と枝の間は広めにあけてください。

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   摘蕾5月上〜中旬

   大きなカキを作るには欠かせません。新梢1本につき蕾1個になるよう数を制限します。長い枝には5〜7個の蕾が付きますが、真ん中くらいの位置にあり、下向きで傷や虫の被害のないものを残します。葉が5枚以下の枝の蕾はすべて取り除いてください。

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   受粉5月下旬

   カキには雌花と雄花が別々にありますが、雌花しか付けない品種が多く、雄花を付けるものが受粉樹として選ばれます。甘柿を作るには受粉が必要です。受粉用の品種が近くにあればミツバチなどが運んでくれますが、なければ花粉を入手して授粉します。つりがね状の雄花を摘み、綿棒や筆に花粉をつけて雌花の雌しべにこすりつけてください。渋柿の平核無や刀根早生、甘柿の次郎は受粉が不要です。

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   摘果7月〜8月上旬

   ならせすぎは禁物です。摘蕾で数を制限し、梅雨時期の生理落果を確認した後、葉15〜20枚につき実1個になるよう摘果します。大きくて甘い実になるうえ、来年の花芽の確保にもつながり、毎年安定して穫れるようになります。

   摘果の目安

   葉15〜20枚につき1果

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   施肥

   着果するまでの1〜3年は施肥せず、地力だけで十分です。成木の元肥は2月下旬〜3月上旬、チッソ成分量で100㎡あたり1kg程度。追肥は6月下旬〜7月中旬にチッソ成分量で100㎡あたり300〜500g。ただし生理落果して枝の伸びが旺盛な場合は減らします。やりすぎは着色不良と枝の遅伸びの原因です。10月上旬までに収穫が終わる品種は、収穫後にお礼肥として100㎡あたり100〜200gを施して樹勢を回復させます。

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   収穫

   実の色づき具合で判断します。緑→黄緑→黄→橙→朱→紅と変化し、適熟の色は品種で違います。富有・さえふじ・次郎・蜂屋は橙〜朱色、太秋・刀根早生・平核無は黄〜橙色、早秋は朱〜紅色で穫るとおいしく食べられます。適熟前に穫ると甘みも果汁も少なくなります。

よくある失敗と防ぎ方

主な病気と害虫

• 害虫カキノヘタムシガヘタの周りから実に入り、落果させる
• 害虫カメムシ実を吸って変形・落果させる
• 病気炭疽病枝や実に黒い病斑。梅雨時に広がる
• 病気落葉病夏〜秋に葉が落ちる。翌年の樹勢に響く
• 害虫アザミウマ渋柿で特に問題になる

このページの出典（複数の情報源を突き合わせています）

• 大きくておいしいカキを収穫しよう！ 育て方のポイント（尾関健）（タキイ種苗）
• 基礎から覚える 果樹の受粉マニュアル（大森直樹）（タキイ種苗）
• カキ（柿）の育て方・栽培方法（植物図鑑）（NHK出版 みんなの趣味の園芸）
• カキの育て方（HowTo情報）（コメリ）