エゴマの品種

白えごま

種子が白っぽい在来の系統。エゴマには改良された品種がほとんど無く、資料では種の色を取って白種と黒種に分けている。葉を使う目的ではどちらでもよく、白種は油をしぼったときの色が淡い。

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しろえごま

「白えごま」は特定の品種名ではありません

エゴマのうち、見た目や性質が近いものをまとめて呼ぶ名前にあたります。この名前の種や苗は売っていないので、育てるときは具体的な品種名で探してください。

品種名ではない名前の一覧もあります。

ほかの品種と何が違うのか

種の色で分ける在来の系統。油の色が淡く出る。

この品種が生まれた理由

エゴマは全国各地で受け継がれた在来種が使われ、種は自家採取で維持されてきた。品種として整理されていないので、農林水産省の資料でも「品種が明確でなく、白種、黒種とよぶ程度」と書かれている。東北では「じゅうねん」の名で親しまれてきた。

味と食感

葉はシソより厚く、香りが穏やかで青くささが少ない。焼き肉を巻く、キムチやみそ漬け、しょうゆ漬けにするといった使い方に向く。

白えごまを育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどエゴマに共通する基本はエゴマのページを参照してください。

改良品種が無いので、種袋は産地の名前で売られていることが多い。
自家採取で維持できる。よく乾かしてから保存する。
葉を穫るなら摘芯して、花芽が付く前に穫りきる。

プランター・家庭菜園で育てる

深さ20cm以上のプランターに2〜3株。丸鉢なら直径24cmに1株。
乾燥に弱いので、夏は土の表面が乾いたらたっぷりやる。
草丈30cmで摘芯すると鉢でも倒れにくい。

収穫適期の見分け方

葉は長さ10cmくらいが穫りごろ。
種子は葉全体が黄色くなり、穂先が茶色くなり始めたら刈る。
刈ったあと1週間ほど乾かしてから、たたいて種を落とす。

保存と食べ方

葉は水気を切って湿らせた紙に包み、袋に入れて冷蔵で数日。種子はよく乾かして密閉し、冷蔵すれば1年以上もつ。

よくある失敗

系統の呼び名なので、種袋で「白種」を探しても見つからないことがある。
花芽が付くと葉が硬くなる。葉が目的なら摘芯を欠かさない。

栽培カレンダー

エゴマの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期です	6月はタネまきの時期です	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期ではありません	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期ではありません	6月は植え付けの時期です	7月は植え付けの時期です	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期です	8月は収穫の時期です	9月は収穫の時期です	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

このページの出典

地理的表示保護制度検討会資料農林水産省

エゴマのほかの品種

1品種。果実の大きさや産地で見比べられます。

黒えごま
くろえごま種子が黒っぽい在来の系統。農林水産省の資料では、油の含有量は黒種のほうが高いとされている。油をしぼる目的ではこちらが選ばれることが多い。