ほかの品種と何が違うのか
香りより葉色を使う系統。料理にも使えるが香りは穏やか。
この品種が生まれた理由
コモンセージには葉色の違う園芸品種がいくつもあり、紫葉のパープルセージ、黄色い覆輪のゴールデンセージ、白と紫の斑が入るトリコロールセージなどが知られる。いずれも同じ種の中の選抜で、育て方はコモンセージに準じる。
味と食感
コモンセージと同系統の香りだが穏やか。バターやオイルに移して使うと色も香りも活きる。
パープルセージを育てるときのコツ
この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどセージに共通する基本はセージのページを参照してください。
- 葉色は日に当たるほど濃く出る。日当たりを確保する。
- コモンセージより株がやや小ぶりで、鉢での扱いやすさは上にあたる。
- 梅雨の蒸れに弱いのは同じ。刈り込んで風を通す。
プランター・家庭菜園で育てる
- 葉色が濃いので、寄せ植えの引き締め役に使える。
- 水はけのよい用土を使い、鉢を雨に当てすぎない。
- 株が小ぶりなので、8号鉢でも数年もつ。
収穫適期の見分け方
- 新芽の紫が濃いうちが見ごろにあたる。摘むと次の芽が出る。
- 料理に使うなら、コモンセージと同じく葉の付け根から摘む。
保存と食べ方
生葉は湿らせた紙に包んで冷蔵し、数日で使う。色は乾かすと褪せる。
よくある失敗
- 日陰では葉色が出ず、ただの緑になる。
- 香りを目当てにするならコモンセージのほうが向く。
栽培カレンダー
セージの一般的な時期を表示しています。
| 作業 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| タネまき | 1月はタネまきの時期ではありません | 2月はタネまきの時期ではありません | 3月はタネまきの時期です | 4月はタネまきの時期です | 5月はタネまきの時期ではありません | 6月はタネまきの時期ではありません | 7月はタネまきの時期ではありません | 8月はタネまきの時期ではありません | 9月はタネまきの時期です | 10月はタネまきの時期です | 11月はタネまきの時期ではありません | 12月はタネまきの時期ではありません |
| 植え付け | 1月は植え付けの時期ではありません | 2月は植え付けの時期ではありません | 3月は植え付けの時期ではありません | 4月は植え付けの時期です | 5月は植え付けの時期です | 6月は植え付けの時期ではありません | 7月は植え付けの時期ではありません | 8月は植え付けの時期ではありません | 9月は植え付けの時期ではありません | 10月は植え付けの時期ではありません | 11月は植え付けの時期ではありません | 12月は植え付けの時期ではありません |
| 収穫 | 1月は収穫の時期ではありません | 2月は収穫の時期ではありません | 3月は収穫の時期ではありません | 4月は収穫の時期です | 5月は収穫の時期です | 6月は収穫の時期です | 7月は収穫の時期です | 8月は収穫の時期です | 9月は収穫の時期です | 10月は収穫の時期です | 11月は収穫の時期です | 12月は収穫の時期ではありません |
カレンダーの読み方
- タネまき
- 植え付け
- 収穫
- その時期ではない
露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、 旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。
セージのほかの品種
1品種。果実の大きさや産地で見比べられます。