マメ科の野菜

6品種

エダマメ

マメ科

大豆の未熟豆。穫り遅れると急速に味が落ち、適期は3〜5日しかない。収穫後も鮮度低下が早いので、穫ったらすぐ茹でる。

2品種

スナップエンドウ

マメ科

莢ごと食べるエンドウ。秋に播いて越冬させるのが基本で、早播きしすぎると冬前に伸びて寒害を受ける。

2品種

キヌサヤ

マメ科

若い莢を食べるエンドウ。スナップエンドウよりやや低温寄りの作型。次々と着莢するので若いうちに穫り続ける。

4品種

ソラマメ

マメ科

莢が空を向いて育ち、収穫期になると下を向く。秋播き越冬が基本で、暖地ほど早播きしすぎに注意。

3品種

インゲン

マメ科

つるあり種とつるなし種があり、つるなしは50日ほどで穫れる。年に三度収穫できることから「三度豆」とも呼ばれる。連作を嫌う。

2品種

ラッカセイ

マメ科

花が咲いたあと子房柄が地中に潜り、土の中で実が育つ。名前の由来がそのまま生態を表している。千葉県が最大の産地。掘り上げの適期は葉の黄変で見る。

3品種

ダイズ

マメ科

エダマメを完熟させて乾燥させたもの。同じ作物だが、収穫時期がまったく違う。根粒菌と共生して窒素を固定するため、肥料は控えめでよい。

2品種

アズキ

マメ科

和菓子の餡の原料。北海道が全国生産の大半を占め、丹波大納言のような大粒の在来種もある。莢が褐色に変わり、振ると音がする頃が穫り時。

2品種

グリンピース

マメ科

同じエンドウでも、莢ごと食べるキヌサヤ、両方食べるスナップ、実だけ食べるグリンピースと用途で品種が分かれる。秋まきし、小苗で冬を越す。