豆類

ヤブマメ

地上と地下の両方に花をつけ、地下にも豆を実らせる珍しいつる草。食べるのは地下にできる豆で、地上の豆は食べない。アイヌ民族は北海道西部でアハ、東部でエハと呼び、雪が消えたばかりの早春に掘って米や粟と炊いた。土の中でひと冬越したもののほうが甘みが出るとされる。

Amphicarpaea edgeworthii ・原産日本・中国原産。日本では北海道から九州まで分布する・出典: ウィキペディア日本語版

やぶまめ / 藪豆・ギンマメ・アハ・エハ・マメ科

栽培カレンダー

タネまき — / 植え付け — / 収穫 3〜4月・10〜12月

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
収穫	なし	なし	あり	あり	なし	なし	なし	なし	なし	あり	あり	あり

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。露地栽培を想定した目安です。

品種はありません。自生しているものを掘って採ります。つるがやぶの中で他の草にからんで伸びるので、9〜10月に咲く紫色の蝶形の花で場所を覚えておきます。地下の豆は土に紛れて見分けにくく、直径5mm前後と小さなものです。自生地が減っているという指摘もあるので、掘り尽くさないようにします。

秋に花で場所を覚える9〜10月
葉のわきに紫色の蝶形の花が咲きます。やぶの中でほかの草にからんで伸びているので、花のあるうちに場所を覚えておきます。地下の豆は土に紛れて見分けにくいため、場所が分からないと掘りようがありません。
掘る地上部が枯れた秋（10〜12月）か、春の発芽前
枯れた茎や葉の下を掘ります。アイヌ民族は、木の枝や鹿の角で作った掘り棒を使っていました。北海道西部ではアハ、東部ではエハと呼び、雪が消えたばかりで食べるものが少ない早春に、まとまった量を掘ったという記録があります。
選ぶ掘ったあと
直径5mm前後の小さな豆です。土の色に紛れるので、洗ってから選り分けます。土の中でひと冬越したもののほうが甘みが出るとされ、アイヌの伝承でも春に採るほうが好まれています。
豆の大きさ
直径5mm前後
食べる選んだあと
煮て油をつけて食べるか、米や粟に混ぜて炊きます。アイヌ文化では、これを儀式の場に出すこともありました。干して保存することもできます。

起きること	原因	防ぎ方
地上の豆を食べようとしてしまう	食べるのは地下にできる豆。地上のさやは食用にしない	掘って地下の豆を採る。地上部は場所の目印として使う
掘っても見つからない	花の時期に場所を覚えていない。地下の豆は土に紛れて見分けにくい	9〜10月の花で場所を覚えておく。枯れた茎の下を掘る
あまり甘くない	秋に掘った。土の中でひと冬越す前のもの	春の発芽前まで待って掘る。ひと冬越したほうが甘みが出る

ここに書いた数値と時期は、次の資料で確かめています。

可食部100gあたり／野菜類/やぶまめ/生

「Tr」は微量、「(0)」は推定値としてのゼロ、「-」は未測定を表します。
出典: 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（文部科学省・食品番号 06401）

1品種。カードを押すと特徴と栽培カレンダーが見られます。