エダマメ

エダマメ栽培の前提

好む気候

温暖からやや冷涼。定植は晩霜が去ってから

土

日当たりがよく、有機質を含んだ保水力のある土

肥料

根粒菌が窒素を供給するため、窒素肥料は他の野菜より少なく

連作

嫌う。一度作ったら2〜3年空ける

発芽適温

25〜30℃。15℃では遅れ、10℃以下ではほとんど発芽せず種が腐る

生育適温

20〜25℃。昼夜の温度差があるとよい

発芽までの日数

4〜6日

まける地温

最低地温15℃以上。一般地では晩霜が去る5月上旬ごろ

株間

早生20〜25cm、中生・晩生25〜30cm

種まきから収穫まで

極早生80〜90日、早生・中生90〜110日

収穫の適期幅

わずか3〜7日

品種の選び方

エダマメは莢の毛の色で白毛と茶毛に、種皮の色で茶豆・黒豆・一般種（緑豆）に分かれます。黒豆系は丹波黒大豆に代表されるように粒が大きく、甘みが強くて最もおいしいと言われます。近ごろは独特の風味がある茶豆にも人気があります。品種選びで肝心なのは、まく時期に熟期を合わせることです。エダマメは温度と日長への反応で、春にまいて夏に穫る夏ダイズ型（早生種）、夏にまいて秋に穫る秋ダイズ型（晩生種）、その中間型に分かれます。夏ダイズ型は温度に敏感で日長にはあまり反応せず、秋ダイズ型は日が短くなると花が咲いて実が入ります。4〜5月まきなら早生種、5〜6月なら中生種、6〜7月なら晩生種というのが目安です。晩生種を早くまくと茎葉ばかり茂って莢が着きません。地方品種も多く残っているので、地元のものを作ってみるのもおすすめです。なお、エダマメは大豆を未熟なうちに穫ったもので、完熟させれば大豆になります。

育て方の手順

1. 1

   土づくり直まき・定植の2週間以上前

   苦土石灰を全面にまいて深く耕します。根は浅く張るので、表層をよくほぐしておくことが効きます。

   苦土石灰

   1㎡あたり100〜150g

2. 2

   元肥を入れて畝を作る直まき・定植の1週間前

   堆肥と元肥を施して耕し、畝を立てます。エダマメの根には空気中の窒素を取り込む根粒菌がつき、根から吸う窒素の3〜5割をこの菌に頼っています。根粒菌は花が咲いたあとに最も増えて、生育の後半に窒素を供給してくれます。だから窒素肥料は他の野菜より控えめで足ります。ただし初期の土に窒素がまったく無いと根粒菌そのものが少なくなるので、ゼロにはしないでください。リン酸が十分にあると根粒菌が着きやすくなるので、リン酸は多めにします。初期の地温を上げ、水分と肥料を保てるので、ポリマルチはぜひ使ってください。

   堆肥

   1㎡あたり約1kg

   化成肥料（N-P-K = 8-8-8）

   1㎡あたり80〜100g

   過リン酸石灰

   1㎡あたり約50g

   元肥を成分量で見る場合

   10㎡あたりチッソ60〜70g・リン酸120〜150g・カリ100g。肥沃な畑ではチッソを50gに減らす

3. 3

   種まき

   直まきでもポット（6〜9cm）でも、直径4〜5cm・深さ2cmほどの穴に3〜4粒をまき、種の2〜3倍（1〜2cm）の厚さに覆土します。1か所に複数まくのは、発芽しなかったときの穴を作らないためです。ハトなどに食べられやすいので、ポットにまくか、直まきなら初生葉が出るまでネットをかけてください。地温が低いと発芽に時間がかかり、その間に種が腐ります。最低地温15℃を確かめてからまいてください。

   まき穴

   直径4〜5cm・深さ約2cm

   1か所あたりの粒数

   3〜4粒

   覆土

   種の2〜3倍（約1〜2cm）

   プランターの場合 — ポットで育てる場合は育苗日数20〜25日、本葉1〜2枚が定植適期です。最低気温が10℃以上になってから、根鉢を崩さないように植えます。4月に植えるならトンネルが要ります。

4. 4

   間引きと定植本葉2枚くらいまで

   子葉が開き始めた頃から本葉2枚までに、1〜2本立ちにします。育ちのよい株を残し、抜くのではなく根元をはさみで切ると、残す株の根を傷めません。ポットまきは初生葉が展開したら（種まきから10〜15日）定植します。生育が早いので作業が遅れないようにしてください。

5. 5

   摘芯（茂りすぎる場合）本葉5〜6枚のとき

   晩生種を作る場合や、畑が肥えていて茎葉が伸びすぎそうなときは、本葉5〜6枚で先を摘みます。草丈が低くなって倒れにくくなるうえ、わき芽が伸びて側枝にも莢が着くので収量が増えます。

6. 6

   追肥と土寄せ土寄せは開花が始まる頃までに終える

   間引いたあと株元に土を寄せ、草丈30cmほどになった頃にもう一度寄せます。土寄せは倒れるのを防ぎ、根の張りもよくします。追肥は生育が順調なら要りません。ただし花が咲いてから実が太るまでの間に肥料が切れると、つぼみや花が落ち、実の入りも莢の色も悪くなります。株の勢いが弱いようなら追肥してください。水やりを兼ねて液肥を与えると効きがよくなります。土が乾くときはマルチや敷きワラも効きます。

   化成肥料（8-8-8）

   1㎡あたり約50g（必要なときのみ）

   成分量で見る場合

   10㎡あたりチッソ成分で20〜30g

7. 7

   開花期の水やり開花前から実が太るまで

   3粒莢の割合を増やすには、この時期に乾かさないことが効きます。開花より前の水やりは枝分かれと節の数を増やすため、開花して莢が着く時期の水やりは花や莢が落ちるのを防ぐためです。目的が違うので、どちらも欠かせません。

8. 8

   収穫極早生80〜90日、早生・中生90〜110日

   適期の幅は3〜5日しかありません。莢の大半がふくらんで濃い緑でつやがあり、株の上と下にわずかに未熟な莢が残っているくらいが穫り頃です。指で押すと豆が飛び出すようになれば穫れます。株ごと引き抜くか、熟した莢からはさみで切り取ってください。莢が黄色くなり始めると実がかたくなり、風味が落ちます。

よくある失敗と防ぎ方

主な病気と害虫

• 害虫アブラムシまき穴や植え穴に浸透移行性の殺虫剤を入れておくと予防できる
• 害虫マメシンクイガ莢に食い入る。発生期に防除する
• 害虫カメムシ莢が小さいうちから肥大中まで加害する。莢は着くのに実が入らない原因になる
• 害虫サヤタマバエ同じく莢を加害して実の入りを悪くする

このページの出典（複数の情報源を突き合わせています）

• エダマメの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ 園芸通信）
• エダマメ栽培マニュアル（タキイ種苗）