豆類
キヌサヤ
若い莢を食べるエンドウ。スナップエンドウよりやや低温寄りの作型。次々と着莢するので若いうちに穫り続ける。
- 春
- 旬
- ふつう
- 育てやすさ
- 広さが要る
- プランター
- 10〜20℃
- 生育適温
- 2品種
- 登録品種
きぬさや / 絹莢・サヤエンドウ ・ マメ科
栽培カレンダー
タネまき 10〜11月 / 植え付け — / 収穫 4〜5月
| 作業 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| タネまき | 1月はタネまきの時期ではありません | 2月はタネまきの時期ではありません | 3月はタネまきの時期ではありません | 4月はタネまきの時期ではありません | 5月はタネまきの時期ではありません | 6月はタネまきの時期ではありません | 7月はタネまきの時期ではありません | 8月はタネまきの時期ではありません | 9月はタネまきの時期ではありません | 10月はタネまきの時期です | 11月はタネまきの時期です | 12月はタネまきの時期ではありません |
| 収穫 | 1月は収穫の時期ではありません | 2月は収穫の時期ではありません | 3月は収穫の時期ではありません | 4月は収穫の時期です | 5月は収穫の時期です | 6月は収穫の時期ではありません | 7月は収穫の時期ではありません | 8月は収穫の時期ではありません | 9月は収穫の時期ではありません | 10月は収穫の時期ではありません | 11月は収穫の時期ではありません | 12月は収穫の時期ではありません |
カレンダーの読み方
- タネまき
- 植え付け
- 収穫
- その時期ではない
露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、 旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。
キヌサヤの育て方
土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。 露地栽培を想定した目安です。
キヌサヤ栽培の前提
- 生育適温
- 12〜20℃。冷涼を好む
- 耐寒性
- 本葉2〜3枚の幼苗が最も強い。株が大きくなると失われる
- 高温の限界
- 25℃を超えると莢の着きが落ち、生育も悪くなる
- 土のpH
- 酸性に弱い。苦土石灰を多めに施す
- 連作
- 大変嫌う。3〜4年以上エンドウ類を作っていない場所を選ぶ
- 越冬時の草丈
- 10cmほど。大きすぎると寒害を受ける
- 収穫の目安
- 中の豆がふくらみ始める前。莢がやわらかいうち
品種の選び方
キヌサヤ（絹さや）は、莢がまだ薄くやわらかいうちに莢ごと食べるエンドウです。同じエンドウでも、莢と豆を一緒に食べるスナップエンドウ、豆だけを食べる実エンドウ（グリンピース）とは穫る時期が違うだけで、育て方はほぼ共通です。つるあり種とつるなし種があり、つるなし種は草丈80cmほどで短い支柱で済み、プランターでも作れます。つるあり種は1.5〜2mの支柱が要る代わりに長く穫れます。秋にまいて冬を越し春に穫るのが基本ですが、積雪地帯や寒冷地では春まきにします。莢の大きさや筋の有無で品種差があり、大莢の品種は数が少なめでも1つあたりが大きくなります。
育て方の手順
畑を選ぶ
3〜4年エンドウ類を作っていない場所を選びます。エンドウは連作を大変嫌う作物で、続けて作ると立枯れが出ます。
土づくり植え付けの約2週間前
堆肥と苦土石灰を全面にまいてよく耕します。エンドウは酸性土壌で目に見えて育ちが悪くなるので、石灰は多めに入れてください。過湿にも弱いので、水はけの悪いところは高畝にします。
- 堆肥
- 1㎡あたり約2kg
- 苦土石灰
- 1㎡あたり約120g
- 化成肥料
- 1㎡あたり約50g（まく前に）
種まき一般地の秋まきは10月中旬〜11月中旬
深さ約2cmのまき穴に3〜4粒ずつまき、土をかけて軽く押さえます。エンドウの種は水に浸けてからまかないでください。急に水を吸って種皮が破れ、かえって発芽を損ねます。まいたあとは鳥に狙われるので、不織布をべたがけするか防鳥テープを張っておきます。ポットで育てるなら直径9cmのポットに数粒を離してまき、深さ2cmほどで覆土します。日当たりのよい場所に置き、防虫ネットを鳥よけにします。本葉2〜3枚で生育のよい株を1本残します。
- まき穴の深さ
- 約2cm
- 1か所あたりの粒数
- 3〜4粒
プランターの場合 — つるなし種なら深さ30cm以上のプランターで作れます。短い支柱を立てれば足ります。
越冬させる12月下旬までに
草丈10cmほどで冬を越すようにまき時を選びます。適期にまいて順調に育った株でも、霜が直接当たると傷んで枯れることがあります。畝の風上側の肩に高さ20cmほど土を盛ると風よけになります。株元にワラや刈草を敷くか、笹の枝を挿す方法も効きます。寒さが厳しくなる12月下旬までに、トンネル支柱へ不織布か寒冷紗をかけておくと確実です。冬は風が強いので、飛ばされないよう補強してください。
支柱を立てるつるが15〜20cmに伸びた頃
つるあり種は1.5〜2mの支柱を立てて誘引します。日照が足りないと莢の着きが悪くなるので、つるを整理して光がよく当たるようにしてください。エンドウの茎は中が空洞で折れやすいので、扱いは丁寧に。
追肥土寄せの頃・開花期・収穫始めの3回
キヌサヤは収穫期間が長いので、3回に分けて施します。2月中旬までに畝の肩へ速効性の肥料を施し、同時に株元へ土を寄せておきます。追肥のときは中耕と除草も兼ねると効率的です。
- 化成肥料
- 1回あたり1㎡あたり約30g
開花期の水やり
この時期に土が乾きすぎると花が落ちます。乾燥が続くときは水をやってください。莢の着きも見た目の質もここで変わります。
収穫
中の豆が少しふくらみ始めた頃、莢がまだ薄くやわらかいうちに穫ります。穫り遅れると筋が固くなって食味が落ちるだけでなく、株が実を太らせることに力を使ってしまい、そのあとの収穫が減ります。こまめに穫るのが結局いちばん穫れる方法です。
よくある失敗と防ぎ方
| 起きること | 原因 | 防ぎ方 |
|---|---|---|
| 冬に枯れる・傷む | 早くまきすぎて大きな株のまま越冬した。または霜が直接当たった | 草丈10cmほどで冬を越すようまき時を選ぶ。12月下旬までに不織布や寒冷紗で覆う |
| 初夏に急に枯れ上がる | まき時が遅く、収穫期に25℃以上の高温が来た | 開花から収穫までが適温にあたるよう、まき時を逆算する |
| 莢が固い・筋っぽい | 収穫が遅れた | 中の豆がふくらみ始める前に穫る。こまめに穫ることで収穫も続く |
| 花が落ちて莢が着かない | 開花期に土が乾きすぎた。または日照不足 | 乾燥が続くときは水をやる。つるを整理して光を通す |
| 種が発芽しない | 水に浸けてからまいて種皮が破れた | エンドウの種は水に浸けずそのまままく |
| 生育が悪い・立ち枯れる | 土が酸性。または連作 | 苦土石灰を多めに施す。3〜4年以上空けた畑を選ぶ |
主な病気と害虫
- 病気うどんこ病春に葉が白くなる。風通しを確保する
- 病気立枯病連作で出る。輪作を守る
- 害虫ハモグリバエ葉に白い筋を残す
- 害虫アブラムシ新芽に付く。早めに防除する
このページの出典（複数の情報源を突き合わせています）
- サヤエンドウ、スナックエンドウの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ 園芸通信）
- エンドウ栽培マニュアル（タキイ種苗）
- エンドウ（野菜のビギナーズマニュアル）（トーホク）
キヌサヤの品種
2品種。カードを押すと特徴と栽培カレンダーが見られます。
