ダイズ

ダイズ栽培の前提

分類

マメ科ダイズ属。未熟なうちに穫ればエダマメ

生育適温

20〜25℃。発芽には15〜25℃

種まき

5〜7月上旬

収穫までの日数

エダマメは80〜90日、完熟ダイズは110〜130日

株間

極早生〜早生20〜30cm、中生25〜30cm、中晩生〜晩生30〜40cm

土づくり

1㎡あたり堆肥2kg・苦土石灰120g・化成肥料40g

肥料の注意

多いと茎葉ばかり茂って莢が付かない

連作

マメ科の連作を避ける

品種の選び方

ダイズとエダマメは同じ植物です。若いうちに莢ごと穫ればエダマメ、畑に置いて完熟させ、豆を乾かして取り出せばダイズになります。日数でいえばエダマメが種まきから80〜90日、ダイズは110〜130日です。国産だけで300種類以上あるといわれ、種子が黄色い「黄大豆」が一般的、正月の煮豆に使う黒い種子のものが「黒大豆」です。産地品種には「ユキホマレ」「エンレイ」「サチユタカ」「フクユタカ」「丹波黒大粒大豆」などがあり、適した品種は地域でかなり違うので、育てる前に確認してください。エダマメとして穫るなら熟期で極早生（80日タイプ）から晩生（100日タイプ）まで分かれており、極早生から順にまいていけば7月初旬から9月のお彼岸過ぎまで切れ目なく穫れます。ここで気をつけたいのが、晩生種を早い時期にまくと茎葉ばかり茂って莢が付かないこと。熟期と種まき時期は必ずセットで考えます。

育て方の手順

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   土づくり

   水はけのよい土を好みます。水はけがよいと根が深く張るので、できるだけ深く耕してください。畝の高さは15cmほどが最適で、排水の悪い畑ではもう少し高くします。肥料は控えめが鉄則です。多すぎると茎葉だけが伸びて莢が付きません。マメ科は根粒菌が窒素を供給するので、そもそも多肥を必要としない作物です。

   堆肥

   1㎡あたり2kg

   苦土石灰

   1㎡あたり120g

   化成肥料

   1㎡あたり40g

   畝幅・高さ

   幅1m・高さ15cm程度

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   種まき（直まき）5〜7月上旬

   深さ1cmほどの穴を3〜4か所あけ、へそを下に向けて1粒ずつまき、土をかけて軽く押さえます。まいた直後に大雨が降ったり水をやりすぎたりすると、乾いた種が一気に水を吸って膨らみに耐えられず発芽不良を起こします。対策は、種まきの前日に畑へ十分水をやっておき、種まき当日から数日は水をやらないことです。鳥の食害も多いので、テグスや防鳥テープ、発芽までの防虫ネットで守ってください。

   まき穴の深さ

   1cm程度

   1か所あたり

   3〜4粒（1粒ずつ）

   種の向き

   へそを下に

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   種まき（ポット育苗）

   直径9cmのポットに育苗培土を8分目まで入れ、深さ2cmのまき穴を3〜4か所あけて1粒ずつまきます。日当たりのよい場所に置き、防虫ネットで鳥よけをします。初生葉（双葉の次に出る葉）が開いたら間引いて1〜2本にし、間引きはハサミで根元を切ります。2〜3週間育てて本葉3〜4枚で植え付けます。セルトレイなら本葉1〜2枚で植え付けてください。

   プランターの場合 — 深さ30cm程度のプランターで作れます。根粒菌がはたらくので元肥は控えめに。枝豆として若どりするなら鉢でも十分に楽しめますが、完熟のダイズまで穫るには株数が要るため、地植えのほうが向きます。

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   間引き・土寄せ

   発芽したら早めに間引いて、生育のよいものを1〜2株残します。追肥は基本的に不要ですが、除草を兼ねて土寄せをしてください。間引き後と草丈30cm頃の2回行うと、倒伏も防げます。中生・晩生種で茎葉の勢いが極端に悪いときだけ、1㎡あたり化成肥料20gを株元に施してから土寄せします。

   土寄せ

   間引き後と草丈30cm頃の2回

   追肥（勢いが悪い場合のみ）

   1㎡あたり化成肥料20g

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   摘芯

   「秘伝」「丹波の黒大豆」のような晩生品種は、5〜7節目で摘芯します。草丈が抑えられて倒伏を防げ、脇からの枝の伸びもよくなり、莢付きがそろって収量も上がります。早生から中生の品種は草丈がそれほど高くならず脇枝の発生も強くないので、摘芯の効果はあまり期待できません。ただし畑が肥沃で毎年茂りすぎるようなら、これらの品種でも一定の効果があります。

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   開花後のかん水

   開花期以降に高温と乾燥が続くと、枝の数が減り花が落ちて収量が落ちます。開花以降に水をやると莢の数が増えるので有効です。気温の高い日は朝夕の涼しい時間に与えてください。

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   収穫（豆として）葉が落ちるまで畑に置く

   実取り品種は葉が落ちるまで畑に置いておきます。その後、株ごと引き抜いて雨の当たらない場所で乾燥させます。莢がカラカラに乾いたら豆を取り出します。エダマメとして食べるなら、莢の中の実がふくらんだのを確認して、株の下のほうから順に穫っていってください。

よくある失敗と防ぎ方

主な病気と害虫

• 害虫カメムシ›この作物で最大の被害を出す。莢を吸って実を空にする
• 害虫ハスモンヨトウ›葉を食い尽くす。若齢のうちに見つける
• 害虫マメシンクイガ›莢に穴をあけ中の豆を食べる
• 害虫アブラムシ›新芽に付き、ウイルス病を媒介する
• 病気紫斑病›豆の表面が紫色に変色する。種子伝染するので健全な種を使う

ダイズの育て方の出典

ここに書いた数値と時期は、次の資料で確かめています。

• エダマメ（野菜のビギナーズマニュアル）トーホク
• 大豆(ダイズ)の栽培｜育て方のコツ、収穫の時期や方法は？HORTI by GreenSnap
• 大豆の育て方｜種まきや苗植えの時期は？GreenSnap
• 大豆（だいず/ダイズ）の育て方・栽培方法【春植え】野菜の育て方・栽培方法