🌱もやし

もやし栽培の前提

何を食べるか

豆を暗いところで発芽させ、伸びた胚軸（茎にあたる部分）と芽を食べる

科

原料になる緑豆・ブラックマッペ・大豆・アルファルファは、いずれもマメ科にあたる

使うもの

水だけ。土も光も肥料も使わない

光

当てない。光を遮った容器の中で育てる

仕込み

豆を温水に浸けて皮をふやかし、水を吸わせる

育てる日数

工場では栽培枠に移してから10日ほど。家庭のびん栽培なら短くなる

水やり

1日に数回。清浄な水を与え、そのつど捨てる

穫ったあと

工場では主根を切り落とし（根切り）、水で殻と根くずを洗い流して脱水する

原料の割合

国内で売られているもののうち、緑豆から作ったものが約9割

作れる時期

通年。工場は年中無休・24時間で動いている

品種の選び方

もやしは、どの豆から作るかで名前と持ち味が変わります。緑豆もやしはやや太く、味にくせがありません。ブラックマッペもやしはやや細く、ほのかな甘みとしっかりした歯ざわりがあります。大豆もやしは豆が付いたまま食べるもので、独特の味と食感があります。このほかにアルファルファもやしがあり、細くて生のままサラダに使います。家庭で作るなら、緑豆が手に入りやすく失敗も少なくなります。乾いた豆であれば食用として売られているもので作れますが、種子として売られている豆は薬剤処理されていることがあるので使いません。

育て方の手順

1. 1

   豆を洗って浸ける仕込みの日

   豆をよく洗い、温水に浸けます。皮がふやけて水を吸い、発芽の用意が整います。工場では、この前に種子の表面を殺菌する工程が入ります。浸ける時間は豆の種類と状態で変わります。

2. 2

   水を切って暗いところに置く浸けたあと

   浸けた水を捨て、光の入らない容器に移します。びんで作るなら、口に通気するふたや布をかぶせ、全体をおおって光を遮ります。暗くしないと緑色になり、茎も太りません。

   プランターの場合 — 広口のびんが扱いやすくなります。びんは倒して置き、水が溜まらないようにします。

3. 3

   1日に数回、水を替える育てているあいだ毎日

   清浄な水を注いでさっとすすぎ、そのつど完全に捨てます。水を溜めたままにすると傷みます。工場では地下水を1日に数回散水し、水量と時間をコンピュータで管理しています。

   水を替える回数

   1日に数回

4. 4

   伸びたら穫る工場では栽培枠に移して10日ほど

   茎が食べたい長さまで伸びたら穫ります。工場では主根を切り落とし、水で豆の殻と根くずを洗い流して脱水してから袋に詰めます。家庭では、食べる前に殻を浮かせて流すと口当たりがよくなります。

よくある失敗と防ぎ方

主な病気と害虫

• 病気軟腐病›畑の病気と同じ名前だが、もやしでは水を溜めたままにして傷んだ状態が近い。ぬめりと悪臭が出たら食べない。

もやしの育て方の出典

ここに書いた数値と時期は、次の資料で確かめています。

• もやしについて日本もやし生産者協会
• もやしの成長と生産日本もやし生産者協会
• もやし生産における衛生管理指針農林水産省
• もやしハイポネックス