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やさい暦（YASAI GOYOMI）

もやしの品種

緑豆もやし

緑豆から作るもやし。国内で売られているもやしの約9割を占める。ほかの2つに比べてやや太く、味にくせがない。炒め物から鍋まで、使い道を選ばない。

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りょくとうもやし

いちばん多い

国内で売られているもやしの約9割がこれにあたる。家庭で作るときも豆が手に入りやすい。

ほかの品種と何が違うのか

国内の約9割がこれ。もやしと言われて思い浮かべるのはこの太さ。

この品種が生まれた理由

原料の緑豆は、中国・ミャンマー・ウズベキスタン・アフリカ諸国などから入ってくる。かつては西日本でブラックマッペが主流だったが、太くてくせのない緑豆が全国へ広がった。

味と食感

太めでしゃきっとしており、青くささがほとんど無い。加熱しても水が出にくい。

緑豆もやしを育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどもやしに共通する基本はもやしのページを参照してください。

  • 家庭で作るなら、豆が手に入りやすいこれが始めやすい。
  • 食用として売られている乾燥緑豆を使う。種子用の豆は薬剤処理されていることがある。

プランター・家庭菜園で育てる

  • 広口のびんに豆を入れ、温水に浸けて皮をふやかす。
  • 水を捨てたらびんを倒して置き、全体をおおって光を遮る。
  • 1日に数回、水を注いですすぎ、そのつど完全に捨てる。

収穫適期の見分け方

  • 茎が食べたい長さまで伸びたら穫る。
  • 豆の殻を水に浮かせて流すと口当たりがよくなる。

保存と食べ方

袋のまま冷蔵し、買った日のうちに使い切るのがいちばん。残すなら、さっとゆでて水気を切る。

よくある失敗

  • 水を溜めたままにするとぬめって、すっぱいにおいが出る。
  • 光が入ると緑色になり、茎も太らない。

栽培カレンダー

もやしの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業123456789101112
タネまきありありありありありありありありありありありあり
収穫ありありありありありありありありありありありあり

カレンダーの読み方

  • タネまき
  • 植え付け
  • 収穫
  • その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、 旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

このページの出典

もやしのほかの品種

3品種。果実の大きさや産地で見比べられます。