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やさい暦（YASAI GOYOMI）

もやしの品種

ブラックマッペもやし

ブラックマッペ（黒い小粒の豆）から作るもやし。緑豆のものよりやや細く、ほのかな甘みがある。しっかりした歯ざわりが好まれ、西日本での流通が多い。お好み焼きやラーメンの具によく使われる。

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ぶらっくまっぺもやし

ほかの品種と何が違うのか

緑豆より細くて甘みがある。西日本でよく出回る。

この品種が生まれた理由

原料の豆はミャンマーやタイから入ってくる。かつては国内のもやしの主流だったが、太い緑豆もやしが広がるなかで、歯ざわりと甘みを好む地域と料理に残った。細もやし・黒豆もやしとも呼ばれる。

味と食感

細身でほのかに甘い。青くささが少なく、炒めても形が崩れにくい。

ブラックマッペもやしを育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどもやしに共通する基本はもやしのページを参照してください。

  • 緑豆と同じ作り方で作れる。豆が小さいぶん、細く仕上がる。
  • 食用として売られている乾燥豆を使う。

プランター・家庭菜園で育てる

  • 豆が小さいので、びんの口にかぶせる布は目の細かいものを使う。
  • 水を替えるときに豆が流れ出ないように気をつける。

収穫適期の見分け方

  • 緑豆のものより細いまま伸びる。太さで判断せず、長さで見る。
  • 歯ざわりが持ち味なので、伸ばしすぎない。

保存と食べ方

緑豆のものと同じく日持ちしない。買ったら早く使う。

よくある失敗

  • 緑豆のつもりで太るのを待つと、伸びすぎて食感が落ちる。
  • 店で見かける地域が限られる。手に入らないことがある。

栽培カレンダー

もやしの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業123456789101112
タネまきありありありありありありありありありありありあり
収穫ありありありありありありありありありありありあり

カレンダーの読み方

  • タネまき
  • 植え付け
  • 収穫
  • その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、 旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

このページの出典

もやしのほかの品種

3品種。果実の大きさや産地で見比べられます。