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やさい暦（YASAI GOYOMI）

もやしの品種

大豆もやし

大豆から作るもやし。豆が付いたまま食べるのが特徴で、ほかの2つとは食べ方が違う。独特の味と食感があり、ナムルやチゲ鍋など韓国料理によく使われる。豆の分だけ食べごたえがある。

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だいずもやし

ほかの品種と何が違うのか

豆が付いたまま食べる。茎だけを食べるほかのもやしとは別の料理に使う。

この品種が生まれた理由

原料の大豆はアメリカ・カナダ・中国などから入ってくる。茎を食べるためのもやしというより、豆と茎を一緒に食べるものとして根強い人気がある。

味と食感

豆にこくがあり、茎はしっかりしている。火を通す時間が長めに要る。

大豆もやしを育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどもやしに共通する基本はもやしのページを参照してください。

  • 豆が大きいので、容器も大きめのものを使う。
  • ほかのもやしより太く育つ。水を替える回数は同じでよい。

プランター・家庭菜園で育てる

  • 豆が大きく水を吸うので、浸ける段階で十分な量の水を使う。
  • 容器に詰めすぎると中心が蒸れる。余裕をもって入れる。

収穫適期の見分け方

  • 豆が付いた状態で穫る。豆を落とさないように扱う。
  • 茎が伸びすぎる前に穫ると、豆と茎の食感がそろう。

保存と食べ方

豆が付いているぶん傷みやすい。冷蔵して早めに使う。

よくある失敗

  • 生では食べない。しっかり加熱する。
  • 豆が付いたままなので、ほかのもやしより火の通りに時間がかかる。

栽培カレンダー

もやしの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業123456789101112
タネまきありありありありありありありありありありありあり
収穫ありありありありありありありありありありありあり

カレンダーの読み方

  • タネまき
  • 植え付け
  • 収穫
  • その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、 旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

このページの出典

もやしのほかの品種

3品種。果実の大きさや産地で見比べられます。