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ヒユ科の野菜

ホウレンソウとビーツが属する科です。以前はアカザ科として分けられていました。酸性土に弱く、石灰で土の酸度を調整してからまかないと育ちません。

ヒユ科とは

花が小さく目立ちません。種が硬い殻に覆われるものがあり、一晩水に浸けてからまくと発芽がそろいます。シュウ酸を含むものが多くなります。

連作すると立枯病や萎凋病が出やすくなります。1〜2年空けます。

この科の5品目のうち、2品目以上で確認されているものを、出る品目数の多い順に並べました。科をまたいで植え場所を回すときの判断材料になります。

品目ごとの症状と対処は、病害虫の名前から病害虫図鑑で確認できます。

同じ科の野菜を続けて同じ場所に植えると生育が落ちることがあります。作付けを計画するときの参考にしてください。

トンブリ

ヒユ科

ホウキギの実を煮て外皮をもみ取ったもの。粒がそろって黒く光り、口の中ではじける食感から「畑のキャビア」と呼ばれる。国内で作っているのは秋田県大館市だけで、2017年に地理的表示（GI）に登録された。実そのものは硬く、加工しないと食べられない。

ホウレンソウ

ヒユ科

冷涼を好み、寒さに当たると糖度が上がる。酸性土に弱いため、種まき前の石灰による土壌調整が要になる。

ビーツ

ヒユ科

赤い色素ベタシアニンによる鮮やかな断面が特徴。ボルシチの材料として知られる。ホウレンソウと同じ科で、葉も食べられる。

スイスチャード

ヒユ科

ビーツの仲間で、茎が赤・黄・白と色づく。暑さにも寒さにも強く、真夏でも作れる数少ない葉物にあたる。不断草という和名は年中穫れることからきている。外葉を摘み取れば長く穫り続けられる。

オカヒジキ

ヒユ科

海辺の砂地に生える野草を野菜にしたもの。多肉質の葉が海藻のヒジキに似ていることが名の由来にあたる。暑さに強く、葉物が穫れない夏に穫れる。種皮が硬いので、まく前に1〜2日水につけると発芽がそろう。先端を摘むとわき芽が伸びるので、繰り返し穫れる。