根菜類

ビーツ

赤い色素ベタシアニンによる鮮やかな断面が特徴。ボルシチの材料として知られる。ホウレンソウと同じ科で、葉も食べられる。

冬
旬: ふつう
育てやすさ: 向く
プランター: 15〜22℃
生育適温: 2品種
登録品種

びーつ / テーブルビート・火焔菜・ヒユ科

栽培カレンダー

タネまき 3〜4月・9〜10月 / 植え付け — / 収穫 6〜7月・11〜12月

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期です	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期です	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

ビーツの育て方

土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。露地栽培を想定した目安です。

ビーツ栽培の前提

分類: ヒユ科（アカザ科）。ダイコンやカブではなくホウレンソウの仲間
好む気候: 冷涼。春まきと秋まきができる
土のpH: 酸性を嫌う。苦土石灰は多めに
種の性質: 皮が硬い。1粒の中に2〜3個の種が入っている
発芽まで: 約10日
間引き: 本葉3〜4枚までに1本立ち
トウ立ち: 低温で起きる。春の極端な早まきは避ける

品種の選び方

ビーツはダイコンやカブの仲間と思われがちですが、実際はホウレンソウと同じ仲間です。砂糖の原料になる砂糖大根（シュガービーツ）と区別して、食用のものはテーブルビーツと呼ばれます。濃い赤紫のものが一般的ですが、輪切りにすると赤と白の縞が出るキオッジャ、黄色いゴールデンなどもあります。切り口の模様が楽しめる品種はサラダ向きです。冷涼な気候を好み、春まきと秋まきができます。ただし低温に当たるとトウ立ちするので、春の極端な早まきは避けてください。

育て方の手順

土づくり種まきの2週間前
堆肥、苦土石灰、化成肥料を入れて耕します。ビーツは酸性土壌を嫌うので、苦土石灰は必要に応じて多めに入れてください。
堆肥
1㎡あたり約2kg
苦土石灰
1㎡あたり約150g（酸性が強ければさらに）
化成肥料
1㎡あたり約100g
種を水に浸してまく
ビーツの種は皮が硬く水を吸いにくいので、ガーゼに包んで2〜3時間水に浸けておくと発芽しやすくなります。ここで知っておきたいのが、ビーツの「1粒」は実は複数の種の集合体だということです。1粒から2〜3本の芽が出てきます。1か所に2〜3粒まきますが、それぞれ少し離してまいてください。発芽まで10日ほどかかるので、その間は土の表面を乾かさないようにします。
浸水
2〜3時間
1か所あたりの粒数
2〜3粒（少し離して）
発芽まで
約10日
間引きと追肥本葉3〜4枚までに
生育に応じて間引き、1本立ちにします。1粒から複数出るので、間引きは必ず要ります。最後の間引きのときに追肥して、軽く株元に土を寄せてください。
収穫
根が直径5〜7cmほどになったら抜き取ります。大きくしすぎると硬くなり、す入りも出るので、太りすぎる前に穫ってください。若い葉はサラダにも使えます。

よくある失敗と防ぎ方

起きること	原因	防ぎ方
発芽しない・遅い	種の皮が硬く水を吸いにくい。または乾かした	2〜3時間水に浸けてからまく。発芽まで土の表面を乾かさない
1か所から何本も生えてくる	ビーツの1粒には2〜3個の種が入っている。異常ではない	本葉3〜4枚までに1本立ちにする
トウ立ちする	低温に当たった。春の早まきで起きやすい	春の極端な早まきを避ける
生育が悪い	土が酸性に傾いている	苦土石灰を多めに入れる
根が硬い・すが入る	収穫が遅れて太りすぎた	直径5〜7cmを目安に抜く