根菜類

カブ

小カブから聖護院のような大カブまで幅がある。日本で最も地方在来種が多く残る野菜のひとつで、各地に独特の赤カブがある。

通年
旬: やさしい
育てやすさ: 向く
プランター: 10〜22℃
生育適温: 14品種
登録品種

Brassica rapa var. rapa ・原産中央アジア〜地中海沿岸

栽培カレンダー

タネまき 3〜4月・9〜10月 / 植え付け — / 収穫 5〜6月・11〜12月

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期です	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期です	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

地域別の作型

上のカレンダーは一般地を想定した目安です。暖地と寒冷地では作業の時期が1〜2か月ずれます。

寒冷地東北・北海道・高冷地

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
春まき
夏まき

一般地関東〜近畿の平野部

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
春まき
秋まき

暖地九州・四国・南関東の平野部

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
春まき
秋まき

タネまき植え付け収穫

品種によってさらに前後します。正確な時期は種袋の作型図をご確認ください。
出典: 栽培暦（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ園芸通信）

カブの育て方

土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。露地栽培を想定した目安です。

カブ栽培の前提

発芽適温: 20〜25℃。4〜8℃でも発芽するが、30℃以上では著しく悪くなる
生育適温: 15〜20℃。25℃以上では根が太らず病気も増える。マイナス3℃までは耐える
土: 保水性と排水性の両方。水はけが悪ければ高畝にする
発芽までの日数: 2〜3日。5日ほどで子葉が開く
根が太り始める時期: 本葉6枚以降
最終株間: 小カブ10〜12cm、中カブ15〜20cm、大カブ30〜40cm
連作: 嫌う。土壌病害やホウ素欠乏症が増える
まき方: 直まき。深さ1〜1.5cmの溝にすじまき

品種の選び方

日本のカブにはヨーロッパ型（洋種）とアジア型（和種）、その中間型があります。根の大きさで小カブ・中カブ・大カブに分かれ、関東の金町小かぶ、京都の聖護院かぶ、天王寺カブや近江カブなど、地方色の濃い品種が各地に残っています。形も球形・偏球・長形とあり、根の色は白のほか淡緑、紫紅、紅もあります。トウ立ちのしやすさは大きさで傾向が分かれ、聖護院のような大カブ種は早く、金町小蕪のような小カブ種は遅めです。春まきをするなら小カブ系のほうが無難です。根こぶ病が出やすい畑では、品種名に「CR」が付いた抵抗性品種を選んでください。大きさによって最終株間が10cmから40cmまで変わるので、品種を決めてから畝を設計してください。

育て方の手順

土づくり種まきの2週間以上前
苦土石灰とよく腐熟した堆肥を全面にまいて耕します。堆肥はまく1か月前までに入れておくと確実です。未熟な堆肥は根の形を乱すので使いません。有機質に富んだ畑で作ると、肌のきれいな、肉質のやわらかいカブになります。連作すると根こぶ病が出やすいので、他の作物と輪作しながら、完熟堆肥や緑肥で土を作っていってください。
苦土石灰
1㎡あたり約100g
堆肥
1㎡あたり約2kg（よく腐熟したもの。1か月前までに）
元肥を入れて畝を作る種まきの1週間前
化成肥料を施して再度耕し、畝を立てます。土となじませる時間が要るので、遅くとも1週間前には済ませてください。水はけが悪い畑では高畝にします。小〜中カブは栽培期間が短いので全量を元肥にすることが多く、大カブは元肥3分の2・追肥3分の1にして3回ほどに分けます。
化成肥料（N-P-K = 8-8-8）
1㎡あたり100〜150g
1作の施肥量（小〜中カブ）
10㎡あたりチッソ150〜180g・リン酸150〜200g・カリ110〜150g
1作の施肥量（大カブ）
10㎡あたりチッソ・リン酸・カリとも300g
種まき
土が適度に湿っている状態でまきます。深さ1〜1.5cmのまき溝を作ってすじまきか点まきし、1cmほど覆土して軽く押さえ、しっかり水をやります。重い土なら覆土は薄めにしてください。溝の深さと覆土の厚さをそろえることが、一斉に発芽させるこつです。軽い土なら板などで鎮圧して水分が逃げないようにします。土の水分が足りないと発芽が遅れたりむらが出るので、こまめに水をやってください。まいた直後から防虫ネットや寒冷紗をトンネル全体にかけると、害虫をまとめて防げます。
まき溝の深さ
1〜1.5cm
覆土
約1cm（重い土では薄めに）
プランターの場合 — 夏は寒冷紗をかけて直射日光と乾燥を防ぎます。冬はビニールトンネルで防寒できます。大カブは6cmポットで本葉4〜5枚まで育ててから植えることもできます。
間引き（3回）子葉のとき、本葉1〜2枚、本葉3〜4枚
葉が重ならない程度に間引きます。病害虫にやられているもの、極端に生育が早いものと遅いものを抜いてください。残す株の根を傷めないのが要点です。生育の後半に根が一気に太るので、株間はやや広めを早めに確保します。間引きが遅れると葉ばかり育って根の太りが遅れ、量も質も落ちます。最終株間は小カブ10〜12cm、中カブ15〜20cm、大カブ30〜40cmです。抜いた葉はやわらかくおいしいので、汁の実やおひたしに使えます。
追肥と中耕種まきから15日ごろ、最終間引きのとき、種まきから40〜45日ごろ
1回目は畝の中央に施し、除草を兼ねて中耕して浅い溝をつけます。生育の遅れている場所や葉色の淡いところは多めにして、そろえていきます。2回目は最終間引きのときに畝の両肩の上部へ施し、中耕して土を寄せます。3回目は畝の両肩の下部です。この頃には葉が茂っているので、折らないよう気をつけてください。土を寄せると根がきれいに仕上がります。小カブは元肥だけで作れるので、追肥は中カブと大カブで行います。
化成肥料
1㎡あたり約20g
成分量で見る場合
1回につき10㎡あたりチッソ成分で30g
収穫小カブは直径5cm以上、中カブは8cm以上。大カブは種まきから70〜80日
品種ごとの大きさになったものから順に抜きます。畑が乾きすぎると根が割れるので、乾きそうなときは水をやってください。大カブは生育期間が長いぶん肉質が緻密で、すも入りにくくなります。

よくある失敗と防ぎ方

起きること	原因	防ぎ方
根が割れる（裂根）	生育の初期に水や肥料が足りず表皮が老化したところへ、後半の雨で急に太った。収穫が遅れても増える	生育の前半は乾かさず肥料も切らさない。後半は畑の水はけをよくして、土が過湿にならないようにする。穫り遅れない
根が太らない	間引きが遅れて葉ばかり育った。または25℃以上の高温にあたった	間引きを遅らせず、株間を早めに広く確保する。夏の高温期を外してまく
春まきでトウ立ちする	2〜13℃で花芽ができ、5〜7℃前後が最も効く。13〜18℃になると茎が伸びる。大きく育った株ほど感応しやすい	春の早まきを避け、小カブ系の品種を選ぶ。トンネルで日中の温度を上げると、夜の低温を打ち消せる。9℃の低温でも、日中24〜30℃を4時間与えれば効果の半分、8時間なら4分の3が消える
根がこぶ状になる（根こぶ病）	アブラナ科の連作。菌は土の中で5〜10年も生き残る	治せないので抜いて廃棄する。他の作物と輪作する。まく前に薬剤を土に混ぜるか、品種名にCRの付いた抵抗性品種を使う
生育が悪く葉が変形する	連作によるホウ素欠乏症	連作を避ける