葉菜類

タカナ

九州を中心に作られる漬け菜。ワサビに似たピリッとした辛味があり、高菜漬けにすると乳酸発酵で風味が変わる。阿蘇高菜や三池高菜が知られる。

冬
旬: やさしい
育てやすさ: 広さが要る
プランター: 15〜25℃
生育適温: 4品種
登録品種

栽培カレンダー

タネまき 9〜10月 / 植え付け — / 収穫 12月・1〜3月

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期です	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期です	2月は収穫の時期です	3月は収穫の時期です	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

タカナの育て方

土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。露地栽培を想定した目安です。

タカナ栽培の前提

分類: アブラナ科。ピリッとした辛味が特徴
株間: 30cm
まき方: 点まきなら1か所4〜5粒、深さ約1cm。すじまきも可
間引き: 本葉3〜4枚までに数回に分けて
収穫: 株ごと、または下葉から順に
連作: 他のアブラナ科との連作を避ける

品種の選び方

タカナはピリッとした辛味のある菜っ葉で、漬物や炒め物に使われます。葉が縮れるちりめん系、赤紫を帯びる紫高菜、九州で広く作られる三池高菜などがあります。変わったところでは子持ちたか菜があり、これは葉のつけ根から出るつぼみの塊を穫って食べるものです。同じタカナでも収穫する部分が違うので、種を買うときにどのタイプかを確かめてください。育て方はコマツナなど他のアブラナ科の葉物とほぼ同じで、難しくありません。

育て方の手順

土づくり種まきの2週間前
堆肥、苦土石灰、化成肥料を入れて耕します。他のアブラナ科との連作は避けてください。
堆肥
1㎡あたり約3kg
苦土石灰
1㎡あたり約100g
化成肥料
1㎡あたり約100g
種まき
株間30cmで点まきします。1か所に4〜5粒を深さ約1cmにまき、そのあと丁寧に水をやります。すじまきにして、間引き菜を食べながら最終的に株間30cmにする方法もあります。
株間
30cm
深さ
約1cm
1か所あたりの粒数
4〜5粒
間引きと追肥本葉3〜4枚までに数回
数回に分けて間引きます。最後の間引きのときに化成肥料を追肥し、株元に土を寄せてください。
追肥
1㎡あたり約80g
収穫
一定の大きさになったら株ごと収穫します。下葉から順に株元で折って穫っていく方法もあり、こちらなら長く使えます。子持ちたか菜の場合は、葉のつけ根から出るつぼみの塊を穫ります。

よくある失敗と防ぎ方

起きること	原因	防ぎ方
葉が硬い・辛味が強すぎる	生育が遅れた。または穫り遅れ	水と肥料を切らさず一気に育てる。適期に穫る
根がこぶ状になる	アブラナ科の連作	他のアブラナ科とも連作を避ける
葉が食害される	アオムシ、コナガなどアブラナ科共通の害虫	まいたらすぐ防虫ネットをかける
思っていた部分が穫れない	子持ちたか菜はつぼみの塊を穫る品種。葉を穫る品種と別物	種を買うときにどのタイプかを確かめる