葉菜類

ブロッコリー

頂花蕾を穫ったあと側花蕾が次々と出る品種もある。花蕾が緩む前の締まった状態で収穫する。

通年
旬: ふつう
育てやすさ: 広さが要る
プランター: 12〜22℃
生育適温: 6品種
登録品種

Brassica oleracea var. italica ・原産地中海沿岸の

ぶろっこりー / 緑花椰菜・アブラナ科

栽培カレンダー

タネまき 2〜3月・7〜9月 / 植え付け 3〜4月・8〜10月 / 収穫 5〜6月・11〜12月・1〜2月

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期です	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期です	8月はタネまきの時期です	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期です	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期ではありません	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期です	9月は植え付けの時期です	10月は植え付けの時期です	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期です	2月は収穫の時期です	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期です	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

地域別の作型

上のカレンダーは一般地を想定した目安です。暖地と寒冷地では作業の時期が1〜2か月ずれます。

寒冷地東北・北海道・高冷地

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
夏まき（極早生〜中晩生）
冬春まき（極早生〜中生）

一般地関東〜近畿の平野部

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
夏まき（極早生〜中晩生）
夏まき（晩生）
冬春まき（早生〜中生）

暖地九州・四国・南関東の平野部

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
夏まき（極早生〜中生）
夏まき（晩生）
冬春まき（早生〜中生）

タネまき植え付け収穫

品種によってさらに前後します。正確な時期は種袋の作型図をご確認ください。
出典: 栽培暦（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ園芸通信）

ブロッコリーの育て方

土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。露地栽培を想定した目安です。

ブロッコリー栽培の前提

好む気候: 冷涼。ただし暑さ寒さにも比較的強い
作りやすい作型: 夏まきの秋〜冬どり
発芽適温: 25℃前後。4〜35℃の広い範囲で発芽する
生育適温: 15〜20℃。昼夜の温度差が3〜5℃あるとよい
花蕾が育つ適温: 15〜18℃。平均25℃以上になると形が乱れる
育苗日数: 夏まき30日（本葉5〜6枚）、冬・春まき35日（本葉4枚ほど）
株間: 40〜50cm
種まきから収穫まで: 早生種120日以下、晩生種145日以上
収穫の大きさ: 花蕾の直径10〜12cm
苦手な条件: 過湿。育苗中の水のやりすぎは立枯病を招く

品種の選び方

ブロッコリーは種まきから収穫までの日数で分かれ、早生種は120日以下、晩生種は145日以上、その中間が中生種です。私たちが食べている花蕾は、開く直前のつぼみの集まりです。花蕾ができるには一定の大きさに育った株が低温に当たる必要がありますが、その「必要な株の大きさ」と「必要な温度」が品種で違います。晩生になるほど大きな株で、より低い温度に長く当たることが要ります。だから早まきしても晩生種は花蕾を作らず、まき時を外すと収穫がずれ込みます。花蕾のつき方でも分かれ、主枝に大きな花蕾がつく頂花蕾型と、主枝と側枝の両方につく頂・側花蕾型があります。家庭菜園なら頂・側花蕾型の早生種と中生種を組み合わせると、花蕾を次々に穫れて長く楽しめます。

育て方の手順

種まき
箱にまくなら深さ1cmほどのU字溝を8cm間隔で作り、1cm間隔で1粒ずつまきます。ポット（7cm前後）なら直径3cm・深さ1cmの穴に3〜4粒を離してまきます。覆土は種が隠れる程度にとどめ、たっぷり水をやります。用土は市販の野菜用用土が扱いやすいです。
溝の間隔（箱まき）
8cm
覆土
種が隠れる程度
プランターの場合 — 夏まきは日ざしを和らげるため、箱やポットの上を寒冷紗かよしずで覆います。まいた直後から防虫ネットをかけておくと、害虫とそれが持ち込む病気をまとめて減らせます。トレイは棚に載せて下に空間を作ると水が抜けやすくなります。夏は毎日の水やりが要り、特に縁が乾きます。まいてから10日〜2週間を過ぎたら屋外に出し、風と夜露に当てて苗を締めてください。冬まきは加温・保温して育てます。
間引きと育苗
箱まきは葉が込み合う前に適宜間引き、本葉2枚ほどでポットに移します。ポットまきは1週間ほどで2本立ちにし、本葉2枚の頃に1本立ちにします。水やりは朝に行い、夕方には表面が乾く程度にとどめてください。過湿にすると軟弱になり、立枯病も出ます。定植が近づいたら寒冷紗を外して外の条件に慣らします。
土づくり定植の2週間以上前
苦土石灰を全面にまいて深く耕します。よい花蕾を穫るには株を大きく充実させることが何より効くので、根が張れる土に仕上げておきます。湿害に弱いので、水はけの悪い畑では高畝にしてください。
苦土石灰
1㎡あたり約100g
元肥を入れる定植の1週間前
完熟堆肥と化成肥料を施して耕します。株の大きさがそのまま花蕾の大きさに出るので、元肥は切らさないようにします。元肥と追肥の配分は品種で変えます。早生・中早生種は生育期間が短いので元肥3分の2・追肥3分の1、中生〜晩生種は効き目の長い肥料を使って元肥と追肥を半分ずつにします。リン酸は全量を元肥で入れてください。
完熟堆肥
1㎡あたり約2kg
化成肥料（N-P-K = 8-8-8）
1㎡あたり約100g
1作の施肥量（早生・中早生種）
10㎡あたりチッソ200〜250g・リン酸150〜200g・カリ200〜250g
1作の施肥量（中生〜晩生種）
10㎡あたりチッソ250〜300g・リン酸250g・カリ250〜300g
定植
株間40〜50cmで、深植えにならないよう株元が少し高くなるくらいに植え、水をやります。防虫ネットをかけるなら、土との間に隙間ができないようにしてください。植える前に植穴へ園芸用の殺虫剤をまいておくと、初期の食害を防げます。
株間
40〜50cm
追肥1回目は定植から7〜10日後。以降は品種の早晩性で回数を変える
早生・中早生種は生育期間が短いので、初期から効かせることが大事です。1回目を定植後7〜10日、2回目をその14〜20日後の計1〜2回にします。中生〜晩生種は期間が長いので3〜4回に分け、1回目は定植後7〜10日、2回目は生育中期、3〜4回目は花蕾が見え始めてすぐに施します。肥効が途切れないよう、株の様子を見ながら間隔を決めてください。追肥と同時に中耕と土寄せをすると効率よく進みます。生育の様子を見て、速効性の液肥を足しても構いません。
化成肥料
1株あたり1握り（約50g）
追肥の総量（早生・中早生種）
10㎡あたりチッソ成分で60〜90g
追肥の総量（中生〜晩生種）
10㎡あたりチッソ成分で120〜150g
収穫花蕾の直径が10〜12cmになった頃
頂花蕾は全体が十分に育ち、固くしまった塊のうちに主枝をナイフで切り取ります。気温が上がる前の、株がまだ冷えている時間に穫ると鮮度が保てます。側花蕾は側枝をはさみで切ります。頂・側花蕾型で立派な側花蕾を穫りたいなら、頂花蕾をやや若いうちに短めに切り、そのあと追肥してください。冬に花蕾が紫色になることがありますが、ゆでれば緑に戻るので問題ありません。

よくある失敗と防ぎ方

起きること	原因	防ぎ方
花蕾が小さい	株が十分に育たなかった。肥料切れ	元肥をしっかり入れ、追肥を欠かさない。ブロッコリーは株の生長と花蕾づくりのつり合いが崩れやすい野菜なので、肥効を途切れさせないことが要点
花蕾の粒がそろわない（猫目状になる）	生育のつり合いが崩れた。特に高温期に当たると出やすい	作型に合った品種を選び、花蕾が育つ時期が15〜18℃になるようまき時を逆算する
側花蕾が育たない	頂花蕾を大きくしすぎて株が疲れた	頂花蕾を若めに短く切り、切ったあとに追肥する
苗が地際から倒れる（立枯病）	育苗中の水のやりすぎ	水やりは朝だけにし、夕方には表面が乾く状態にする
葉が食べ尽くされる	生育前半のヨトウムシ、コナガ、アオムシ	防虫ネットを土との隙間なくかける。定植前に植穴へ薬剤をまく方法もある