ミツバの品種と育て方｜旬・種まき・収穫時期

栽培カレンダー

タネまき 3〜4月・9月 / 植え付け — / 収穫 5〜6月・10〜11月

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期です	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

ミツバの育て方

土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。露地栽培を想定した目安です。

ミツバ栽培の前提

性質: 日本原産のセリ科。宿根性で、冬は地上部が枯れて根株が越冬する
生育適温: 15〜25℃。暑さにも寒さにも弱い
好む場所: 日陰で湿り気のあるところ。日当たりが強い場所は他の作物の陰に
水: 乾燥に極めて弱い
種の性質: 好光性で発芽率が低い。一晩水に浸けてからまく
発芽まで: 約10日
最終株間: 5cm
連作: 嫌う。3〜4年ミツバを作っていない場所を選ぶ

品種の選び方

ミツバは数少ない日本原産の野菜です。仕立て方で呼び名が変わり、そのまま緑の葉を穫るのが青ミツバ、株元に土を盛って白く伸ばすのが根ミツバ、暗所で軟白するのが切りミツバです。家庭菜園なら青ミツバが手軽で、1年育てた株があれば春先に根ミツバにも挑戦できます。日当たりも水はけも良くない場所で育つのがこの野菜の強みで、他の作物が作りにくい半日陰を生かせます。ただし乾燥にだけは極めて弱いので、そこが唯一にして最大の要点です。宿根性なので一度植えれば毎年出てきます。

育て方の手順

場所を選ぶ
日陰で湿り気のある場所が向きます。日当たりのよい畑しかない場合は、背の高い作物の陰になる位置を選んでください。連作を嫌うので、3〜4年ミツバを作っていない場所にします。
土づくり種まきの2週間前
堆肥、苦土石灰、化成肥料を入れて耕します。肥料は控えめで足ります。
堆肥
1㎡あたり約2kg
苦土石灰
1㎡あたり約100g
化成肥料
1㎡あたり約50g
種まき
ミツバは発芽率が低い植物です。種をガーゼに包んで一晩水に浸けておくと発芽がそろいます。深さ約1cmのまき溝を切り、種が見えるくらい薄く土をかけて鎮圧します。好光性なので土をかけすぎないでください。芽が出るまでは丁寧に水をやり、畑を乾かさないようにします。発芽まで10日ほどかかるので、その間の乾燥を防ぐためにもみ殻などを敷くのも有効です。
まき溝の深さ
約1cm
覆土
種が見えるくらい薄く
発芽まで
約10日
プランターの場合 — プランターでも簡単に作れます。日当たりのよくない場所でも育つので、ベランダの半日陰など、ほかの野菜が向かない場所を活かせます。冬に地上部が枯れたら株元から20cmほど土を盛っておくと、春に軟白された根ミツバが穫れます。
間引きと土寄せ
生育に応じて間引き、最終的に株間5cmにします。最後の間引きのときに軽く中耕して、株元に土を寄せてください。
最終株間
5cm
収穫（青ミツバ）草丈30cm以上
はさみで株元を少し残して切り取ります。株を弱らせないよう、穫る葉の量を加減すれば長く収穫できます。株の状態を見ながら追肥してください。
根ミツバに仕立てる冬に地上部が枯れたら
枯れ葉をきれいに取り除き、その上から土を盛ります。株元から20cmほどの高さが目安です。春に伸びてくる茎が土の中で白くなり、しっかりした歯ごたえと強い香りの根ミツバになります。春にしか食べられないもので、1年育てた株があってこそ作れます。
盛り土の高さ
株元から約20cm

よくある失敗と防ぎ方

起きること	原因	防ぎ方
発芽しない・まばら	もともと発芽率が低い。覆土が厚い（好光性）。または乾かした	一晩水に浸けてからまく。土は薄くかけ、もみ殻などで乾燥を防ぐ
生育が悪い・枯れる	乾燥。ミツバは乾きに極めて弱い	日陰で湿り気のある場所を選び、乾かさない
夏や冬に地上部がなくなる	暑さと寒さのどちらにも弱く、霜に当たると地上部が枯れる	宿根性なので根株は生きている。翌春また出てくる
だんだん収穫できなくなる	一度にたくさん穫って株を弱らせた	穫る量を加減し、株の状態を見て追肥する