葉菜類

レタス

結球レタスのほか、サニーレタス、リーフレタス、ロメインなど非結球型も多い。高温で発芽しにくいので夏まきは低温処理する。

通年
旬: ふつう
育てやすさ: 向く
プランター: 12〜22℃
生育適温: 6品種
登録品種

Lactuca sativa ・原産西アジア

れたす / チシャ・キク科

栽培カレンダー

タネまき 2〜4月・9〜10月 / 植え付け 3〜5月・9〜10月 / 収穫 5〜6月・11〜12月

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期です	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期です	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期です	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期です	10月は植え付けの時期です	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期です	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

地域別の作型

上のカレンダーは一般地を想定した目安です。暖地と寒冷地では作業の時期が1〜2か月ずれます。

寒冷地東北・北海道・高冷地

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
結球レタス
リーフレタス

一般地関東〜近畿の平野部

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
結球レタス
リーフレタス

暖地九州・四国・南関東の平野部

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
結球レタス
リーフレタス

タネまき植え付け収穫

品種によってさらに前後します。正確な時期は種袋の作型図をご確認ください。
出典: 栽培暦（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ園芸通信）

レタスの育て方

土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。露地栽培を想定した目安です。

レタス栽培の前提

好む気候: 比較的冷涼。露地では春と秋が作りやすい
発芽適温: 18〜20℃。25℃以上で休眠して発芽せず、30℃以上と4℃以下でもほとんど発芽しない
生育適温: 球が太るのは25℃以下。30℃以上では正常に結球せず、10℃以下では葉が増えなくなる
根の適温: 15℃前後
土: 土質は選ばないが、酸性が強い土を嫌う
根の性質: 浅根性で、8割以上の根が深さ30cm以内にある。乾燥にも過湿にも弱い
種の性質: 発芽に光が要る（好光性）。高温では休眠する
育苗日数: 20〜25日。本葉2〜3枚の若苗で定植する
収穫の目安: 草丈23〜25cm、芯葉が草丈の7〜8割まで盛り上がった頃
収穫の時間帯: 朝のうちに

品種の選び方

レタスには結球する玉レタス、半結球のサラダ菜やコスレタス（ロメインレタス）、結球しないリーフレタスやステムレタスがあります。ステムレタス（茎レタス）は直径4cm・長さ30cmほどの茎を食べるもので、中華料理でよく使われます。食感でも分かれ、パリパリしたクリスプヘッド型と、サラダ菜のようにやわらかいバターヘッド型があります。葉色は緑のほか、サニーレタスのように赤く色づくものもあります。サラダ菜は結球レタスよりカロテンやビタミンEが多く、鉄などのミネラルも豊富です。品種選びで押さえるのは、暑い時期はトウ立ちのしにくさ、寒い時期は低温でも球が太るかどうかです。まく時期に合った品種を選び分けてください。

育て方の手順

種まき
箱にまくならすじまきにします。ポット（7.5〜9cm）なら中央にごく浅いくぼみをつけ、4〜5粒まきます。覆土はどちらも種がわずかに隠れる程度にしてください。レタスの種は光が当たったほうが発芽するので、厚くかけると出ません。水やりで種や覆土が流れないよう注意します。
覆土
種がわずかに隠れる程度
夏まきは芽出しをする気温の高い時期のみ
高温では種が休眠して発芽しません。ガーゼなどで種を包んで一昼夜水に浸し、そのまま冷蔵庫に入れると2〜4日で発芽してくるので、それをまきます。芽出しをしない場合は、まいてから2日ほどトレイを軒下など涼しい場所に置くか、遮光ネットや寒冷紗で直射日光を避けます。夕方にまくのも効果があります。7〜8月まきでは晴れると30℃を超えてしまい、そのままでは発芽しません。
間引きと育苗
箱やポットは雨が直接当たらない風通しのよい場所に置きます。箱まきは本葉1枚の頃に葉が触れ合わない程度に間引き、本葉2枚でポットに移します。ポットまきは本葉1枚で2本、本葉2枚で1本にします。残すのは茎が太く生育のよい株です。レタスの育苗で一番効くのは水の加減です。夕方に培土の表面が乾く程度にとどめ、軟弱にしないでください。トレイは地面から30cm以上浮かせて置き、余分な水がすぐ抜けるようにします。定植は本葉2〜3枚の若いうちに済ませてください。育ちすぎた苗は根付きが遅れ、収量にも品質にも響きます。
土づくり定植の2週間以上前
苦土石灰を全面にまいて耕します。レタスは酸性の強い土を嫌うので、この工程は省けません。石灰を入れておくと、葉の縁が茶色く枯れるチップバーン（縁腐れ）の予防にもなります。カルシウムの吸収不足で起きる症状なので、あらかじめ土に入れておくのが確実です。湿害にも弱いため、水はけの悪い畑では高畝にします。
苦土石灰
1㎡あたり約150g
元肥を入れて畝を作る定植の1週間前
堆肥と元肥を全面にまいて再度耕し、畝を立ててポリマルチを張ります。マルチは夏ならシルバーか白黒ダブル、春と秋は黒が適します。レタスの根は8割以上が深さ30cm以内にあるため、水と肥料にすぐ反応します。裏を返せば環境が急に変わると傷みやすいので、マルチで土の状態を安定させる意味もあります。マルチを張る場合は全量を元肥として入れ、窒素・リン酸・カリをほぼ同量にします。
堆肥
1㎡あたり約2kg
化成肥料（N-P-K = 8-8-8）
1㎡あたり約150g
1作の施肥量の目安
10㎡あたりチッソ・リン酸・カリとも、冬どりで250〜350g、春秋どりで100〜200g
定植
苗鉢に水をたっぷり含ませてから、浅植えにします。植えたあともたっぷり水をやってください。株がしっかりするまで寒冷紗をかけると、風の害を防げます。
収穫結球が始まってからの積算温度で、早生350〜380℃、中生400℃前後、晩生450〜500℃
結球レタスは草丈23〜25cmになり、芯の葉が草丈の7〜8割まで盛り上がって、球の上を軽く押すと固さを感じるようになったら穫り時です。リーフレタスは内側の葉がやや内向きに巻き始めた頃で、外葉から少しずつかき取っていくと収穫期間が長くなります。球を手で押し上げながら包丁で芯を切ります。朝のうちに穫ってください。

よくある失敗と防ぎ方

起きること	原因	防ぎ方
夏まきで発芽しない	高温で種が休眠した。25℃以上で発芽率が落ち、30℃以上ではほぼ出ない	芽出しをしてからまく。まいてから2日は涼しい場所に置くか遮光する。夕方にまくのも効く
発芽がそろわない	覆土が厚すぎた。レタスの種は光が要る。または発芽までに乾かした	覆土は種がわずかに隠れる程度にとどめ、発芽するまで乾かさない
トウ立ちする	20℃以上の高温と長日で花芽ができる。特に本葉12〜13枚から結球が始まる頃が感応しやすい。密植、日照不足、乾燥で生育が遅れた株でも起きやすい	露地では春と秋に作る。花芽ができてから茎が伸びるまでの日数は25℃以上で10日、20℃で20日、15℃で30日。15℃以下ならほとんど伸びないので、収穫期が涼しくなるようまき時を逆算する
葉の縁が茶色く枯れる（チップバーン）	カルシウムの吸収不足	石灰資材をあらかじめ施す。乾湿の差を小さく保つ
球が締まらない	生育期の気温が高すぎた（30℃以上）か、低すぎて葉数が増えなかった（10℃以下）	作型に合った品種を選び、結球期が適温にあたるようにまく
生育が悪い	土が酸性に傾いている。または乾燥・過湿	苦土石灰で中和し、マルチで土の水分を安定させる。湿害を避けるため高畝にする