キャベツの品種と育て方｜旬・種まき・収穫時期

栽培カレンダー

タネまき 2〜3月・7〜9月 / 植え付け 3〜4月・8〜10月 / 収穫 5〜6月・11〜12月・1〜2月

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期です	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期です	8月はタネまきの時期です	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期です	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期ではありません	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期です	9月は植え付けの時期です	10月は植え付けの時期です	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期です	2月は収穫の時期です	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期です	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

地域別の作型

上のカレンダーは一般地を想定した目安です。暖地と寒冷地では作業の時期が1〜2か月ずれます。

寒冷地東北・北海道・高冷地

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
春まき
夏まき
秋まき

一般地関東〜近畿の平野部。種袋では中間地と書かれる

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
春まき
夏まき
秋まき

暖地九州・四国・南関東の平野部

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
春まき
夏まき
秋まき

タネまき植え付け収穫

品種によってさらに前後します。正確な時期は種袋の作型図をご確認ください。
出典: キャベツの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ園芸通信）

キャベツの育て方

土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。露地栽培を想定した目安です。

キャベツ栽培の前提

好む気候: 冷涼。5〜28℃の範囲で育つが高温には弱い
作りやすい作型: 夏まき。育苗さえ気をつければ最も作りやすい
発芽適温: 20〜25℃。30℃以上では発芽が悪く、そろわない
発芽までの日数: 3〜5日
生育適温: 15〜20℃
結球適温: 13〜20℃。28℃以上と7℃以下で進みが鈍り、2〜3℃以下ではほぼ太らない
育苗日数: 夏まき35日（本葉5〜6枚）、秋・春まき40〜45日（本葉7〜8枚）
株間: 秋まきは外葉が大きくなるので40〜45cm
苦手な条件: 過湿。根腐れを起こす

品種の選び方

キャベツは作型で3つに分かれます。春にまいて夏から秋に穫る夏秋キャベツはやや緑が濃く、夏にまいて晩秋から冬に穫る冬キャベツ（寒玉）は球が締まって甘みがあり、秋にまいて翌春に穫る春系キャベツは葉に凹凸があって色つやがよく、巻きがゆるくてやわらかい味です。秋まき春どりは春にトウ立ちしやすいので、トウ立ちしにくい晩抽性の品種を選んでください。品種によって、花芽ができるまでに必要な葉の枚数と低温の強さが違います。この差がそのまま「早まきしてよいかどうか」の差になるので、種袋のまき時は品種ごとに確認してください。芽キャベツ、ちりめんキャベツ、紫キャベツなど形や色の変わったものを作る楽しみもあります。

育て方の手順

種まき
箱にまくなら深さ1cmのU字溝を8cm間隔で作り、1cm間隔で1粒ずつまきます。ポット（7cm前後）なら直径3cm・深さ1cmの穴に3〜4粒を離してまきます。どちらも5mmほど覆土してたっぷり水をやります。箱まきは発芽まで新聞紙をかけておきます。用土は市販の野菜用培土が扱いやすいです。
溝の間隔（箱まき）
8cm
覆土
約5mm
プランターの場合 — 夏まきは日ざしが強すぎるので、トンネル支柱の上に遮光ネットや寒冷紗、よしずを張って温度を下げます。風通しのよい場所に置くのも効きます。春まきは加温・保温して育てます。まいた直後から防虫ネットか寒冷紗をかけておくと、害虫の飛来とそれが持ち込む病気をまとめて減らせます。
間引きと育苗
箱まきは葉が込み合わないよう間引き、本葉2枚ほどでポットに移します。ポットまきは1週間ほどで2本立ちにし、本葉2枚の頃に1本立ちにします。水やりは朝に行い、夕方には表面が乾く程度にとどめてください。過湿にすると軟弱な苗になります。夏はトレイの土が乾きやすく毎日の水やりが要ります。特に縁が乾くので注意してください。まいてから10日〜2週間を過ぎたら屋外に出し、風と夜露に当てて苗を締めます。定植が近づいたら寒冷紗を外し、露地の条件に慣らします。
土づくり定植の2週間以上前
苦土石灰を全面にまいて耕します。キャベツは過湿に弱いので、保水性と水はけの両立をここで作っておきます。
苦土石灰
1㎡あたり約100g
元肥を入れる定植の1週間前
完熟堆肥と元肥を施して、もう一度耕します。過湿に弱いので、保水性と水はけの両方がある土に仕上げます。キャベツは球そのものが外葉で作られた養分でできあがるため、結球が始まるまでに外葉を充実させておくことが何より効きます。元肥と追肥の配分は作型で変えてください。夏まき秋どりのように短い作型は元肥に3分の2から全量、秋まきの冬どりは元肥3分の2・追肥3分の1、春どりの長い作型では元肥を3分の1に抑えて追肥を厚くします。春どりで元肥の窒素を抑えるのは、年内に育ちすぎてトウ立ちするのを防ぐためです。
完熟堆肥
1㎡あたり約2kg
化成肥料（N-P-K = 8-8-8）
1㎡あたり約100g
1作を通した施肥量の目安
10㎡あたり成分量でチッソ250〜300g・リン酸200〜250g・カリ250〜300g。2〜4月どりはチッソとカリを50gほど増やす
定植
深植えを避けて植えます。生長点が土に埋まると芯が伸びず、結球しません。根鉢の表面が地面と同じ高さになる深さが目安です。活着の良し悪しがその後を決めるので、晴れた日の午前中に植えてください。苗にも植え穴にも、あらかじめたっぷり水を含ませておきます。定植後の水やりに液肥を混ぜると活着が早まります。株間は秋まきなら外葉が大きくなるので40〜45cmとります。
株間
秋まきは40〜45cm
追肥夏・秋まきは定植から7〜10日後と2〜3週間後の2回。春どりは12月と早春
1回目は定植から1週間〜10日ごろ、中耕を兼ねて施します。中耕すると畑の通気と水はけがよくなり、根の伸びが進みます。2回目は定植から2週間〜20日ごろ、外葉が勢いよく育って芯の葉が立ち上がってきた頃です。生育期間の長い冬どりでは12月にもう1回足します。秋まき春どりでは年内の追肥は避けてください。年内に効かせると株が大きくなりすぎ、トウ立ちを招きます。春に新しい葉が動き出してから、速効性の肥料で2回に分けて効かせ、収穫期に窒素が残らないようにします。追肥のたびに中耕と土寄せもします。
化成肥料（8-8-8）
1回あたり1㎡あたり約50g
収穫
結球の時期がそろいやすいので、締まったものから若採りしていきます。球を斜めに倒して外葉を手で押し下げ、できたすき間に包丁を入れて切り離します。このとき外葉を2〜3枚つけて切ると、球の底を切りすぎずきれいに穫れます。夏まきは比較的長く畑に置けますが、秋まき春どりは採り遅れると球が割れます。

よくある失敗と防ぎ方

起きること	原因	防ぎ方
球が割れる	収穫が遅れた。特に秋まき春どり	結球したものから順に若採りする
球が締まらない・小さいまま	結球が始まるまでに外葉が充実しなかった。または結球期の気温が合わなかった	結球開始までに窒素とリン酸を効かせ、外葉を作る。完全に結球するには積算温度で1600〜1800℃、総葉数で85〜100枚が要る
春にトウ立ちする	早まきで大きく育った株が低温に当たった。平均気温13℃以下・平均最低気温10℃以下で感応し、5〜7℃が最も効く。1か月以上続くと花芽ができる	秋まきの早まきを避け、晩抽性の品種を選ぶ。年内の追肥もしない
芯を食べられて生育が止まる	シンクイムシ。夏まきの初期に1株1匹つくことがある	防虫ネットを土との隙間ができないようにかける。定植前に植穴へ薬剤をまく方法もある
根が腐る	過湿	水はけのよい土にし、育苗中の水やりも控えめにする
春まきで結球せず花茎が伸びる	低温期の種まきで早期にとう立ちした	春まきでは、とう立ちしにくい晩抽性と、収穫期の高温を避けられる早生性を兼ね備えた品種を選ぶ。苗作りでの温度管理も鍵になる