キャベツ

キャベツ栽培の前提

好む気候

冷涼。5〜28℃の範囲で育つが高温には弱い

作りやすい作型

夏まき。育苗さえ気をつければ最も作りやすい

発芽適温

20〜25℃。30℃以上では発芽が悪く、そろわない

発芽までの日数

3〜5日

生育適温

15〜20℃

結球適温

13〜20℃。28℃以上と7℃以下で進みが鈍り、2〜3℃以下ではほぼ太らない

育苗日数

夏まき35日（本葉5〜6枚）、秋・春まき40〜45日（本葉7〜8枚）

株間

秋まきは外葉が大きくなるので40〜45cm

苦手な条件

過湿。根腐れを起こす

品種の選び方

キャベツは作型で3つに分かれます。春にまいて夏から秋に穫る夏秋キャベツはやや緑が濃く、夏にまいて晩秋から冬に穫る冬キャベツ（寒玉）は球が締まって甘みがあり、秋にまいて翌春に穫る春系キャベツは葉に凹凸があって色つやがよく、巻きがゆるくてやわらかい味です。秋まき春どりは春にトウ立ちしやすいので、トウ立ちしにくい晩抽性の品種を選んでください。品種によって、花芽ができるまでに必要な葉の枚数と低温の強さが違います。この差がそのまま「早まきしてよいかどうか」の差になるので、種袋のまき時は品種ごとに確認してください。芽キャベツ、ちりめんキャベツ、紫キャベツなど形や色の変わったものを作る楽しみもあります。

育て方の手順

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   種まき

   箱にまくなら深さ1cmのU字溝を8cm間隔で作り、1cm間隔で1粒ずつまきます。ポット（7cm前後）なら直径3cm・深さ1cmの穴に3〜4粒を離してまきます。どちらも5mmほど覆土してたっぷり水をやります。箱まきは発芽まで新聞紙をかけておきます。用土は市販の野菜用培土が扱いやすいです。

   溝の間隔（箱まき）

   8cm

   覆土

   約5mm

   プランターの場合 — 夏まきは日ざしが強すぎるので、トンネル支柱の上に遮光ネットや寒冷紗、よしずを張って温度を下げます。風通しのよい場所に置くのも効きます。春まきは加温・保温して育てます。まいた直後から防虫ネットか寒冷紗をかけておくと、害虫の飛来とそれが持ち込む病気をまとめて減らせます。

2. 2

   間引きと育苗

   箱まきは葉が込み合わないよう間引き、本葉2枚ほどでポットに移します。ポットまきは1週間ほどで2本立ちにし、本葉2枚の頃に1本立ちにします。水やりは朝に行い、夕方には表面が乾く程度にとどめてください。過湿にすると軟弱な苗になります。夏はトレイの土が乾きやすく毎日の水やりが要ります。特に縁が乾くので注意してください。まいてから10日〜2週間を過ぎたら屋外に出し、風と夜露に当てて苗を締めます。定植が近づいたら寒冷紗を外し、露地の条件に慣らします。

3. 3

   土づくり定植の2週間以上前

   苦土石灰を全面にまいて耕します。キャベツは過湿に弱いので、保水性と水はけの両立をここで作っておきます。

   苦土石灰

   1㎡あたり約100g

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   元肥を入れる定植の1週間前

   完熟堆肥と元肥を施して、もう一度耕します。過湿に弱いので、保水性と水はけの両方がある土に仕上げます。キャベツは球そのものが外葉で作られた養分でできあがるため、結球が始まるまでに外葉を充実させておくことが何より効きます。元肥と追肥の配分は作型で変えてください。夏まき秋どりのように短い作型は元肥に3分の2から全量、秋まきの冬どりは元肥3分の2・追肥3分の1、春どりの長い作型では元肥を3分の1に抑えて追肥を厚くします。春どりで元肥の窒素を抑えるのは、年内に育ちすぎてトウ立ちするのを防ぐためです。

   完熟堆肥

   1㎡あたり約2kg

   化成肥料（N-P-K = 8-8-8）

   1㎡あたり約100g

   1作を通した施肥量の目安

   10㎡あたり成分量でチッソ250〜300g・リン酸200〜250g・カリ250〜300g。2〜4月どりはチッソとカリを50gほど増やす

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   定植

   深植えを避けて植えます。生長点が土に埋まると芯が伸びず、結球しません。根鉢の表面が地面と同じ高さになる深さが目安です。活着の良し悪しがその後を決めるので、晴れた日の午前中に植えてください。苗にも植え穴にも、あらかじめたっぷり水を含ませておきます。定植後の水やりに液肥を混ぜると活着が早まります。株間は秋まきなら外葉が大きくなるので40〜45cmとります。

   株間

   秋まきは40〜45cm

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   追肥夏・秋まきは定植から7〜10日後と2〜3週間後の2回。春どりは12月と早春

   1回目は定植から1週間〜10日ごろ、中耕を兼ねて施します。中耕すると畑の通気と水はけがよくなり、根の伸びが進みます。2回目は定植から2週間〜20日ごろ、外葉が勢いよく育って芯の葉が立ち上がってきた頃です。生育期間の長い冬どりでは12月にもう1回足します。秋まき春どりでは年内の追肥は避けてください。年内に効かせると株が大きくなりすぎ、トウ立ちを招きます。春に新しい葉が動き出してから、速効性の肥料で2回に分けて効かせ、収穫期に窒素が残らないようにします。追肥のたびに中耕と土寄せもします。

   化成肥料（8-8-8）

   1回あたり1㎡あたり約50g

7. 7

   収穫

   結球の時期がそろいやすいので、締まったものから若採りしていきます。球を斜めに倒して外葉を手で押し下げ、できたすき間に包丁を入れて切り離します。このとき外葉を2〜3枚つけて切ると、球の底を切りすぎずきれいに穫れます。夏まきは比較的長く畑に置けますが、秋まき春どりは採り遅れると球が割れます。

よくある失敗と防ぎ方

主な病気と害虫

• 病気黒腐病葉脈に沿って縁からV字に枯れ込む。銅剤で結球始めから収穫期まで予防散布し、大雨や台風の後はできるだけ早くまく
• 病気菌核病4〜5月と10〜11月、気温20℃前後で曇雨天が続くと出る。株元と葉裏にかかるように散布する
• 病気萎黄病連作で出やすい
• 病気根こぶ病アブラナ科の連作で増える
• 害虫シンクイムシ芯を食べる。夏まき初期に特に注意
• 害虫アオムシ葉を食害する。やわらかい品種ほど付きやすい
• 害虫コナガ薬剤が効きにくくなりやすい。同じ薬を続けず種類を替えて使う
• 害虫ヨトウムシ夜に食害する

このページの出典（複数の情報源を突き合わせています）

• キャベツの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ 園芸通信）
• キャベツ栽培マニュアル（タキイ種苗）