ハクサイ

ハクサイ栽培の前提

好む気候

冷涼。中国北部が原産のアブラナ科

発芽適温

20〜25℃。4〜35℃で発芽し、適温なら3〜5日

生育適温

15〜20℃。外葉が育つ時期は30℃以上にも耐える

結球適温

15〜16℃。4℃以下で結球が止まり、23℃以上では軟腐病が多発する

結球が始まる時期

種まきから40〜45日

畝の作り方

高畝にして水はけをよくする。土壌水分の過剰に弱い

種まきから収穫まで

早生種60日前後、晩生種100〜120日

まき方

直まき、またはポット（7〜9cm）にまいて定植

品種の選び方

ハクサイは種まきから収穫までの日数で早生・中生・晩生に分かれ、早生で60日前後、晩生では100〜120日と倍近い差があります。家庭菜園では早く穫れる早生種から中生種が扱いやすいです。結球するタイプが主流で、球の形から砲弾形とタケノコ形（紹菜）に分かれます。タケノコ形はキムチや油炒めに向きます。結球の内側まで黄色い黄芯系は、カットして売られたときの見た目がよいことから近年の主流になりました。ただし黄芯系は収穫適期を過ぎると内側の黄色が薄れるので、穫り遅れないようにしてください。なお、根こぶ病が出やすい畑では、抵抗性を持つ品種（品種名に「CR」が付くものが多い）を選ぶと被害を抑えられます。春にまく場合は、トウ立ちしにくく低温でも結球する極早生〜早生種に限られます。

育て方の手順

1. 1

   土づくり直まき・定植の2週間以上前

   苦土石灰を全面にまいて深く耕します。ハクサイは土の水分が多すぎる状態に弱いので、あとで高めの畝を立てられるよう、この段階でよく耕しておきます。

   苦土石灰

   1㎡あたり100〜150g

2. 2

   元肥を入れて畝を立てる種まきの1週間前

   堆肥と化成肥料を施して耕し、畝を立てます。軟腐病と根こぶ病は水はけの悪さで出やすくなるため、畝は高めにします。同じアブラナ科を続けて作らないことも予防になります。ハクサイは根から吸い上げる量が多く、窒素・リン酸・カリのほかにカルシウム、マグネシウム、ホウ素も要ります。堆肥を入れておくと、これらが不足しにくくなります。

   堆肥

   1㎡あたり約3kg

   化成肥料（N-P-K = 8-8-8）

   1㎡あたり約150g

   1作を通した施肥量の目安

   10㎡あたり成分量でチッソ200〜250g、リン酸150〜200g、カリ200〜250g

3. 3

   種まき

   直径5cm・深さ1cmほどのくぼみに5〜6粒を離してまき、5mmほど覆土して軽く押さえます。ポットにまく場合も同じまき方で、粒数は3〜4粒にします。ポットまきは害虫と乾燥の影響を受けにくいのが利点です。一方でハクサイはもともと直まきに向く野菜で、畑に直接まいたほうが根が広く張り、石灰欠乏症も出にくくなります。3〜4日で発芽します。

   まき穴

   直径5cm・深さ1cm

   1か所あたりの粒数

   直まきは5〜6粒、ポットは3〜4粒

   覆土

   約5mm

   プランターの場合 — ポットは7〜9cmのものを使います。育苗中は12〜25℃に保ち、水やりは午前中に済ませて、夕方には表土がやや乾く状態にします。夏は毎日水やりが要り、とくに乾きやすいのはトレイの縁です。まいた直後から防虫ネットをかけておくと、害虫とそれが運ぶ病気をまとめて減らせます。定植の前日にたっぷり水やりしておくと、鉢土が崩れずに植えられます。

4. 4

   間引きと定植子葉が開ききった頃から本葉6〜7枚まで

   直まきは、子葉が開ききった頃に3〜4本、本葉1〜2枚で3本にします。早く1本にしないのがこつで、隣り合った株が競い合うことで初期の生育が進みます。最後は本葉6〜7枚で、生育が順調で病害虫のない株を1本残します。ポットまきは本葉4〜5枚の苗を畑に植えます。苗が育ちすぎると根が回って活着が遅れるため、この葉数を目安にしてください。

5. 5

   追肥と土寄せ1回目は定植（または1本立ち）から2週間以内。以降2週間おきに2〜3回

   株のまわりに化成肥料をばらまき、中耕を兼ねて株がぐらつかないよう軽く土を寄せます。1回目を定植後14日までに済ませると、外葉づくりが間に合います。肥料が葉に残ると肥料やけを起こすので、株にかからないようにしてください。最後の追肥の頃には細い根が地表近くに張っているので、そのときは土寄せをしない方が安全です。なお窒素が多すぎると葉にゴマ粒状の黒い斑点（ゴマ症）が出ます。

   化成肥料（8-8-8）

   1回あたり1㎡あたり約50g

6. 6

   収穫早生種で種まきから60日前後、晩生種で100〜120日

   頭を手で押さえて、固くしまったものから穫ります。株は地面に密着しているので、球を斜めに倒して外葉との隙間に包丁を入れ、芯を切ります。黄芯系は穫り遅れると内側の黄色が薄くなるため、しまり具合を見て早めに判断してください。

7. 7

   畑に置いて冬を越す場合結球がほぼ終わった頃

   中生種と晩生種は、外葉で球を包んで肩のあたりをひもで縛っておくと霜に耐えられます。畑に置いたまま遅くまで収穫を延ばせます。貯蔵する場合は完全に結球するまで待ってください。

よくある失敗と防ぎ方

主な病気と害虫

• 病気軟腐病結球間近に地際から腐り悪臭を放つ。発生後は防除できず、予防が要
• 病気べと病多湿で風通しが悪いと出る
• 病気根こぶ病根がこぶ状になる。連作で増える。CR品種で回避できる
• 害虫アオムシ葉を食害する。防虫ネットで産卵を防ぐ
• 害虫コナガ薬剤が効きにくくなりやすい。早期発見が要
• 害虫アブラムシウイルス病を媒介する
• 害虫ヨトウムシ夜に食害し、日中は土中に潜む

このページの出典（複数の情報源を突き合わせています）

• ハクサイの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ 園芸通信）
• ハクサイ栽培マニュアル（タキイ種苗）