ハクサイの品種

黄芯白菜

内側の葉が濃い黄色になるハクサイの総称で、特定の品種名ではない。複数の種苗会社がそれぞれの品種名で出している。従来の白いハクサイに比べて甘みが強く、葉肉がやわらかいので、生でサラダにもできる。切ったときの断面が黄色く映えるため、鍋や漬物でも見た目がよい。

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きしんはくさい

「黄芯白菜」は特定の品種名ではありません

ハクサイのうち、見た目や性質が近いものをまとめて呼ぶ名前にあたります。この名前の種や苗は売っていないので、育てるときは具体的な品種名で探してください。

品種名ではない名前の一覧もあります。

この呼び名にあたる品種：黄ごころ

ほかの品種と何が違うのか

内側の葉が濃い黄色になるハクサイの総称。品種名ではない。

この品種が生まれた理由

ハクサイは中心の葉が白いのが普通だったが、黄色い系統が出てから売り場の主流が入れ替わった。黄色いほうが甘く、生でも食べられるためになる。いまスーパーで買うハクサイの多くは、切ると中が黄色い黄芯系にあたる。

味と食感

従来の白いハクサイより甘みが強く、葉肉がやわらかい。生でサラダにできる。切った断面が黄色いので、鍋や漬物でも見た目が映える。

黄芯白菜を育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどハクサイに共通する基本はハクサイのページを参照してください。

結球するには苗を大きく育てる時間が要る。まき時が遅れると、寒くなるまでに玉が巻かない。
アオムシやヨトウムシの被害が出やすい。植えたらすぐ防虫ネットをかける。
中が黄色くなる白菜にあたる。切って初めて色が分かるので、1株試し切りする。

収穫適期の見分け方

上から押して硬く締まっていたら穫る。中の黄色は切るまで分からない。
外葉が広がって玉が締まったら適期にあたる。
霜に当たると甘くなる。急がず置ける。

保存と食べ方

内側が黄色くなるハクサイの総称にあたる。生でサラダにしても色が出る。丸のままなら新聞紙に包んで立てて冷暗所に置けば1か月ほど保つ。

よくある失敗

品種名ではないので、種を探すときは各社の具体的な品種名で探す。
中の黄色は切るまで分からない。外から見ても普通の白菜との違いはない。

地域別の作型

ハクサイの一般的な作型を表示しています。暖地と寒冷地では作業の時期が1〜2か月ずれます。品種によってさらに前後するので、正確な時期は種袋の作型図を確かめてください。

寒冷地東北・北海道・高冷地

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
夏〜秋まき
春まき

一般地関東〜近畿の平野部。種袋では中間地と書かれる

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
夏〜秋まき
春まき

暖地九州・四国・南関東の平野部

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
夏〜秋まき
春まき

タネまき植え付け収穫

品種によってさらに前後します。正確な時期は種袋の作型図をご確認ください。
出典: ハクサイの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ園芸通信）

栽培カレンダー

ハクサイの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期です	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期ではありません	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期です	10月は植え付けの時期です	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期です	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

ハクサイのほかの品種

8品種。果実の大きさや産地で見比べられます。