ハクサイの品種

山東菜

東京都
江戸東京野菜

結球しない半結球型のハクサイ。玉を巻かず、葉が開いたまま育つ。江戸東京野菜に認定されており、関東では正月の雑煮や漬物に使われてきた。結球を待たないぶん栽培期間が短く、まき時の幅も広い。

ハクサイのページへ

さんとうさい

ほかの品種と何が違うのか

玉を巻かないハクサイ。結球を待たないので栽培期間が短い。

この品種の要点

産地: 東京都 / 江戸東京野菜

この品種が生まれた理由

ハクサイが結球するようになったのは比較的新しく、それ以前は葉が開いたまま育つ半結球型が普通だった。山東菜はその古い形を残している。結球しないので「玉が巻かずに失敗した」という状態がそもそも起きず、家庭菜園では作りやすい部類にあたる。

味と食感

葉はやわらかく、ハクサイに近い淡白な味になる。正月の雑煮に入れる、漬物にするといった使い方をされてきた。結球しないので、外葉から少しずつ穫ることもできる。

山東菜を育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどハクサイに共通する基本はハクサイのページを参照してください。

結球しないので、まき時の幅が広く栽培期間も短い。ハクサイより気楽に作れる。
アオムシやヨトウムシの被害が出やすい。植えたらすぐ防虫ネットをかける。
在来種や伝統野菜のため、市販の種が出回りにくい。産地の直売所や地域の種苗店が主な入手先になる。

収穫適期の見分け方

玉を巻かない品種にあたる。結球を待つと穫り遅れる。草丈30cm前後で穫る。
葉が開いたまま育つのが本来の姿になる。巻かないのは失敗ではない。
若いうちに穫るほどやわらかい。

保存と食べ方

雑煮、漬物、煮浸しが定番。結球しないので大きな玉としては保存できない。

よくある失敗

玉を巻かないのは品種の性質にあたる。栽培の失敗ではない。

地域別の作型

ハクサイの一般的な作型を表示しています。暖地と寒冷地では作業の時期が1〜2か月ずれます。品種によってさらに前後するので、正確な時期は種袋の作型図を確かめてください。

寒冷地東北・北海道・高冷地

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
夏〜秋まき
春まき

一般地関東〜近畿の平野部。種袋では中間地と書かれる

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
夏〜秋まき
春まき

暖地九州・四国・南関東の平野部

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
夏〜秋まき
春まき

タネまき植え付け収穫

品種によってさらに前後します。正確な時期は種袋の作型図をご確認ください。
出典: ハクサイの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ園芸通信）

栽培カレンダー

ハクサイの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期です	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期ではありません	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期です	10月は植え付けの時期です	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期です	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

ハクサイのほかの品種

8品種。果実の大きさや産地で見比べられます。