ハクサイの品種

紫白菜

内側の葉が紫色になるハクサイの総称で、特定の品種名ではない。アントシアニンによる色で、生のまま切るとサラダで色が映える。加熱すると色が煮汁に溶け出して抜けてしまうため、鍋や煮物には向かない。酢を加えると鮮やかな赤紫に変わる。

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むらさきはくさい

「紫白菜」は特定の品種名ではありません

ハクサイのうち、見た目や性質が近いものをまとめて呼ぶ名前にあたります。この名前の種や苗は売っていないので、育てるときは具体的な品種名で探してください。

品種名ではない名前の一覧もあります。

この呼び名にあたる品種：紫奏子

ほかの品種と何が違うのか

内葉が紫色。加熱すると色が抜けるので、生で使うのが前提にあたる。

この品種が生まれた理由

紫の野菜はアントシアニンによる色が多く、加熱すると失われる。紫白菜も同じで、鍋に入れると色が抜けて煮汁が紫になる。色を目的に作るなら、生食か酢漬けで使うことになる。紫キャベツと同じ扱い方にあたる。

味と食感

葉はやわらかく甘みがある。生のまま千切りにするとサラダで色が映える。酢を加えると鮮やかな赤紫に変わる。

紫白菜を育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどハクサイに共通する基本はハクサイのページを参照してください。

結球するには苗を大きく育てる時間が要る。まき時が遅れると、寒くなるまでに玉が巻かない。
アオムシやヨトウムシの被害が出やすい。植えたらすぐ防虫ネットをかける。
紫色の白菜にあたる。加熱すると色が抜けるので、生食で色を活かす。

収穫適期の見分け方

上から押して硬く締まっていたら穫る。内葉の紫は切るまで分からない。
1株試し切りして色を確かめてから、残りの収穫時期を決める。
紫は加熱すると抜ける。色を使うなら生食にする。

保存と食べ方

生のサラダ、酢漬けが定番。加熱すると色が抜けるので鍋には向かない。

よくある失敗

鍋に入れると色が抜けて煮汁が紫になる。生か酢漬けで使う。
品種名ではないので、種を探すときは各社の具体的な品種名で探す。

地域別の作型

ハクサイの一般的な作型を表示しています。暖地と寒冷地では作業の時期が1〜2か月ずれます。品種によってさらに前後するので、正確な時期は種袋の作型図を確かめてください。

寒冷地東北・北海道・高冷地

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
夏〜秋まき
春まき

一般地関東〜近畿の平野部。種袋では中間地と書かれる

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
夏〜秋まき
春まき

暖地九州・四国・南関東の平野部

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
夏〜秋まき
春まき

タネまき植え付け収穫

品種によってさらに前後します。正確な時期は種袋の作型図をご確認ください。
出典: ハクサイの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ園芸通信）

栽培カレンダー

ハクサイの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期です	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期ではありません	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期です	10月は植え付けの時期です	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期です	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

ハクサイのほかの品種

8品種。果実の大きさや産地で見比べられます。