葉菜類

クウシンサイ

茎の中が空洞なことが名の由来。高温多湿を好み、真夏でも旺盛に伸びる。摘芯すると脇芽が次々に出て、1株から何度も穫れる。炒め物向き。

夏
旬: やさしい
育てやすさ: 向く
プランター: 25〜35℃
生育適温: 1品種
登録品種

くうしんさい / 空芯菜・エンサイ・ヨウサイ・ヒルガオ科

栽培カレンダー

タネまき 5〜6月 / 植え付け 5〜6月 / 収穫 7〜10月

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期です	6月はタネまきの時期です	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期ではありません	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期です	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期です	8月は収穫の時期です	9月は収穫の時期です	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

クウシンサイの育て方

土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。露地栽培を想定した目安です。

クウシンサイ栽培の前提

分類: ヒルガオ科サツマイモ属のつる性野菜。茎の中が空洞
好む環境: 25℃以上の高温多湿。日本の真夏でも旺盛に育つ
低温の限界: 10℃以下で生育が止まり、霜に当たると枯れる
水: 多湿を好む。土に水分のある畑を選ぶ
畝: 幅90cm・高さ10cm
種の性質: 硬い。まく前日に水に浸けておく
間引き: 本葉3枚ごろまでに1〜2本立ち

品種の選び方

エンサイ（空芯菜）は、茎を切ると中が空洞になっていることからその名がつきました。ヨウサイ、アサガオナとも呼ばれます。ヒルガオ科サツマイモ属のつる性野菜で、熱帯地域では重要な葉物です。日本の真夏の暑さでも旺盛に育つため、他の葉物が穫れなくなる時期の貴重な戦力になります。品種の幅は狭く、葉の細いタイプと広いタイプがある程度です。栄養状態がよければつるはどんどん伸びるので、畑は余裕を持って空けておいたほうがよいでしょう。

育て方の手順

土づくり種まきの2週間前
多湿を好む野菜なので、土に十分な水分がある畑を選びます。堆肥、苦土石灰、化成肥料を入れて畝を立ててください。畝幅90cm・高さ10cmほどが目安です。
堆肥
1㎡あたり約2kg
苦土石灰
1㎡あたり約100g
化成肥料
1㎡あたり約100g
種まき遅霜の恐れがなくなってから
エンサイの種は硬いので、まく前日に水に浸けておくと発芽がそろいます。畑に直接まき、1か所に3〜4粒まいて薄く土をかけ、軽く押さえます。種が流れないようジョウロで丁寧に水をやってください。
1か所あたりの粒数
3〜4粒
間引き本葉3枚ごろまで
生育のよいものを1〜2本残して間引きます。
追肥と水やり
多湿を好むので、乾かさないようにします。つるを摘むたびに株が消耗するので、追肥を切らさないでください。夏から秋にかけて栄養状態がよければ、つるはどんどん伸びます。
収穫
伸びたつるの先端をやわらかいところで摘み取ります。摘むとわき芽が出て、繰り返し穫れます。茎が空洞で歯ざわりがよいのはこの若い部分です。

よくある失敗と防ぎ方

起きること	原因	防ぎ方
発芽がそろわない	種が硬く水を吸いにくい	まく前日に水に浸けておく
生育が止まる・枯れる	10℃以下の低温。霜に当たると枯れる	遅霜が去ってからまき、霜の降りる前に収穫を終える
つるが伸びすぎて手に負えない	栄養状態がよいと旺盛に伸びる	畑を余裕を持って空けておく。こまめに摘み取る
葉が硬い	穫り遅れ、または肥料切れ	やわらかい先端を摘む。追肥を切らさない