クウシンサイの品種

エンサイ

葉が細長い一般的な空心菜（エンサイ）。茎の中が空洞になっていることが名の由来にあたる。炒めものにすると茎のシャキッとした食感が残る。高温多湿を好み、真夏でもよく育つ。摘み取ると次々にわき芽が伸びる。

クウシンサイのページへ

ほかの品種と何が違うのか

茎の中が空洞。この空洞が炒めたときのシャキシャキ感になる。

この品種が生まれた理由

空心菜という名は、茎を切ると中が空洞になっていることによる。この空洞があるため、炒めても茎がつぶれずシャキッとした食感が残る。高温多湿を好むので、日本の真夏はむしろ適した環境にあたる。夏に葉物が穫れなくなる時期を埋められる。

味と食感

茎はシャキシャキ、葉はやわらかい。ニンニクと炒めるのが定番。クセが少なく、ぬめりもない。

エンサイを育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどクウシンサイに共通する基本はクウシンサイのページを参照してください。

高温多湿を好む。真夏でもよく育つ。
摘み取ると次々にわき芽が伸びる。株ごと抜かない。
水を好むので、乾かさない。

プランター・家庭菜園で育てる

深型のプランターで作れる。水を好むので受け皿に水を張る方法もある。
摘み取れば次々に伸びる。株ごと抜かない。
真夏でも育つので、夏のベランダに向く。

収穫適期の見分け方

つるの先20cmほどを摘み取る。摘むほどわき芽が伸びる。
茎の中が空洞なのが品種の姿にあたる。切って確かめる。
太くなった茎は硬い。若い部分を穫る。

保存と食べ方

ニンニク炒めが定番。強火で短時間に炒めると食感が残る。

よくある失敗

寒さに弱い。気温が下がると枯れる。
炒めすぎると茎の食感が失われる。強火で短時間に。

栽培カレンダー

クウシンサイの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期です	6月はタネまきの時期です	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期ではありません	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期です	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期です	8月は収穫の時期です	9月は収穫の時期です	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。