ホウレンソウ

ホウレンソウ栽培の前提

好む気候

冷涼。マイナス10℃にも耐える一方、暑さには極めて弱い

発芽適温

15〜20℃。4℃でも発芽するが、25℃以上で発芽率が下がり35℃以上では発芽しない

生育適温

15〜20℃。25℃以上で生育が止まり病気が増え、平均5℃でも生育が止まる

土のpH

6.3〜7.0が最適。pH5.5以下では発芽が悪く、育っても本葉2〜3枚で止まる

畝幅と条数

畝幅60cmで4条、90cmで6条

発芽までの日数

5〜7日

収穫の目安

草丈20〜25cmになったものから順に

まき方

直まき。溝にすじまきする

品種の選び方

ホウレンソウは東洋種と西洋種に分かれます。東洋種は葉先がとがって切れ込みが深く、葉柄の元や根が濃い赤色になります。葉質がよく土臭さが少ない一方、長日に敏感でトウ立ちが早いので秋まきに使われてきました。西洋種は葉先が丸く、春から夏のまきつけに向きます。現在は両者を掛け合わせた品種が多く、丈夫で病気にも強く扱いやすくなっています。家庭菜園では秋にまいて秋冬に穫る作型が最もやさしいです。春から初夏にまくならトウ立ちしにくい品種を選んでください。べと病に抵抗性のある品種を選ぶと、被害をかなり防げます。なお種袋に「針種（角種）」とあるものはとげがあるので、まくときに手を刺さないよう気をつけてください。

育て方の手順

1. 1

   土の酸度を直す種まきの1か月前〜2週間前

   苦土石灰を全面にまいて深く耕します。ホウレンソウは酸性土壌で目に見えて育ちが悪くなる野菜です。pH5.5以下だと発芽がそろわず、発芽しても子葉が小さく葉先が黄色くなり、根が先端から褐色に変わって本葉2〜3枚で止まってしまいます。スギナやハコベが多く生える畑は酸性が強い目安なので、その場合は石灰を多めにします。石灰は効くまでに時間がかかるので、まく1か月前に入れられればなお確実です。

   苦土石灰

   1㎡あたり100〜150g（酸性が強ければ150g）

   目標pH

   6.3〜7.0

2. 2

   元肥を入れて畝を作る種まきの1か月前〜1週間前

   完熟堆肥と化成肥料を施してよく耕し、畝を立てます。畝幅は60〜90cmです。ホウレンソウは根がまっすぐ深く伸びる直根性で、地上部より根の広がりのほうが旺盛です。耕土が深く有機質に富む畑ほどよく育ちます。一方で耐湿性は野菜の中でも最も弱い部類なので、水はけの悪い畑では畝を高くしてください。堆肥は溝から離して下の方に埋めると、有機物に集まるネキリムシの被害を減らせます。発酵鶏ふんなどの有機質肥料をまく直前に入れるとタネバエを呼ぶので、堆肥と同じく1か月前に施します。

   完熟堆肥

   1㎡あたり約2kg

   化成肥料（N-P-K = 8-8-8）

   1㎡あたり100〜150g

   成分量で見る元肥の目安

   秋まきは10㎡あたりチッソ200〜220g・リン酸200〜230g・カリ200g、春夏まきはチッソ150g・リン酸200g・カリ150g

   畝幅

   60〜90cm

3. 3

   種まき

   深さ1.5〜2cm、幅3cmほどの溝を作り、底を平らにならします。種同士が1〜2cm離れるようにばらまき、1cmほど覆土して軽く押さえ、しっかり水をやります。ホウレンソウは早く一斉に発芽させることが出来を決めます。まき溝の底に凹凸があると覆土の厚さがばらつき、発芽もばらばらになります。覆土が凸凹だと低いところに水がたまって立枯病が出ます。板などで鎮圧して土の水分を逃がさないようにするところまでが種まきです。畝幅60cmなら4条、90cmなら6条が目安です。

   まき溝

   深さ1.5〜2cm・幅3cm

   種の間隔

   1〜2cm

   覆土

   約1cm

4. 4

   高温期は芽出しをしてからまく気温の高い時期のみ

   種を一昼夜水に浸け、水を切って湿った布に包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫に置きます。1割ほどの種から1mmほどの根が出たらまきます。ホウレンソウの種と呼ばれているものは実は果実で、本当の種子は硬い果皮に包まれています。この殻が水を通しにくいため発芽が遅れやすく、25℃を超えると発芽率がはっきり落ちます。芽出しはこれを補う手順です。果皮を薄く加工した発芽促進処理済みの種（種苗会社によって呼び名が違います）を使う場合、この処理は要りません。

5. 5

   間引きと追肥1回目は子葉が開いた頃〜本葉1〜2枚、2回目は本葉2〜4枚のとき

   1回目は株間2〜3cm、2回目で最終株間にします。最終株間は秋まきで5cm、春まき・夏まきで7〜8cmが目安です。生育の遅いものと葉形の悪いものを抜き、葉が重なり合わない状態にします。株間が狭いと本数は稼げますが1株の葉数が減り、葉柄が伸びて徒長し、病気も出やすくなります。逆に広くすると葉数が増えて株が大きくなる代わりに、草姿が開いて収穫しにくくなります。2回目の間引きのあとに追肥し、条間にばらまきます。葉に肥料がかからないようにしてください。水は発芽がそろうまでは十分に与え、その後は控えめにします。

   1回目の株間

   2〜3cm

   最終株間

   秋まき5cm、春夏まき7〜8cm

   化成肥料（8-8-8）

   1㎡あたり約50g

6. 6

   収穫草丈20〜25cmになったものから

   抜き取ると隣の株の根を傷めるので、はさみかナイフで根元を切ります。適期は思ったより短く、穫り遅れがよくある失敗です。一度に全部まかず、必要な分だけ日をずらして数回に分けてまくと穫り切れます。春まき・夏まきではトウ立ちする株が出るので、その前に早めに穫ってください。寒さに当たると繊維がやわらかくなって甘みが増すため、霜が降りても問題ありません。

よくある失敗と防ぎ方

主な病気と害虫

• 病気べと病平均気温8〜18℃の多湿時に出る。抵抗性品種でかなり防げる
• 病気立枯病本葉1〜2枚の頃に出る。覆土のむらと過湿が原因
• 病気根腐病25℃以上の高温時に多発する。夏まきでは特に注意
• 害虫アブラムシ早めに駆除する
• 害虫ヨトウムシ夜に食害する
• 害虫ネキリムシ有機物に集まる。堆肥をまき溝から離して埋めると減らせる
• 害虫タネバエ未熟な有機質肥料に集まる。鶏ふんなどは1か月前までに施す

このページの出典（複数の情報源を突き合わせています）

• ホウレンソウの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ 園芸通信）
• ホウレンソウ栽培マニュアル（タキイ種苗）