葉菜類

ノザワナ

長野県野沢温泉村が名の由来とされる漬け菜。草丈が80cm近くまで伸び、野沢菜漬けにする。カブの仲間で、根も小さなカブ状に肥大する。

冬
旬: やさしい
育てやすさ: 広さが要る
プランター: 15〜22℃
生育適温: 2品種
登録品種

のざわな / 野沢菜・信州菜・アブラナ科

栽培カレンダー

タネまき 8〜9月 / 植え付け — / 収穫 10〜12月

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期です	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

ノザワナの育て方

土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。露地栽培を想定した目安です。

ノザワナ栽培の前提

分類: アブラナ科。ハクサイやカブと同じ仲間
性質: 生育旺盛で低温に強い。それでいて葉茎がやわらかい
条間・株間: 条間30cm、株間20cm
まき方: 1か所に4〜5粒、深さ1cm
間引き: 本葉4〜5枚で1本立ち
収穫: 草丈50〜60cm
連作: 他のアブラナ科との連作も避ける

品種の選び方

野沢菜は漬物にするための菜っ葉です。低温に強く生育も旺盛でありながら、葉や茎の繊維の発達が少なくやわらかいのが特長で、そのおかげで漬物に向きます。品種の幅は狭いので、選ぶより育て方が結果を決めます。野沢菜漬けの良し悪しは茎の水もちで決まり、それには生育を止めずに一気に育てることが要ります。適度な水やりと、肥料を切らさない追肥のタイミングがすべてです。プランターで作るなら大型のものを使ってください。

育て方の手順

土づくり種まきの2週間前
堆肥、苦土石灰、化成肥料を入れて耕します。野沢菜は酸性土壌で生育不良になるので、苦土石灰はきちんと入れてください。アブラナ科なので、他のアブラナ科野菜との連作も避けます。
堆肥
1㎡あたり約3kg
苦土石灰
1㎡あたり約100g
化成肥料
1㎡あたり約100g
種まき
畑に直接まきます。条間30cm、株間20cmで、1か所に4〜5粒を深さ1cmにまき、軽く鎮圧します。
条間
30cm
株間
20cm
深さ
1cm
プランターの場合 — プランターで作るなら大型のものを使います。
間引きと追肥本葉4〜5枚で1本立ち
生育に応じて間引き、本葉4〜5枚で1本にします。最後の間引きのときに化成肥料を施し、土を寄せます。ここで肥料を切らさないことが、やわらかく水もちのよい茎を作るこつです。
追肥
1㎡あたり約80g
収穫草丈50〜60cm
株元から刈り取ります。漬物にするなら、一度にまとめて収穫します。

よくある失敗と防ぎ方

起きること	原因	防ぎ方
茎が硬い・漬けても水が上がらない	生育が途中で止まった。水切れか肥料切れ	適度に水をやり、追肥のタイミングを逃さず一気に育てる
根がこぶ状になる	アブラナ科の連作	他のアブラナ科とも連作を避ける
生育不良	土が酸性に傾いている	苦土石灰を施して耕しておく
葉が食害される	アオムシ、コナガなどアブラナ科共通の害虫	まいたらすぐ防虫ネットをかける