ノザワナの品種

野沢菜（在来系）

長野県野沢温泉村の健命寺で採種されてきた系統が元とされる。草丈80cm前後まで伸びる大型の漬け菜で、野沢菜漬けにする。江戸中期に住職が大阪から天王寺かぶらの種を持ち帰り、土地に合って葉が育つ形に変わったという説が伝わる。

のざわな

ほかの品種と何が違うのか

天王寺かぶらの種が変化したという説がある。根ではなく葉が育つ形になった。

野沢菜の起源として、江戸中期に野沢温泉の住職が大阪から天王寺かぶらの種を持ち帰り、寒冷な土地で根が太らず葉が育つ形に変わったという説が語られている。確定した話ではないが、根を食べるカブと葉を食べる漬け菜がつながっているという見方は興味深い。実際、野沢菜の株元にはカブのようなふくらみができる。

生では辛味と青臭さがある。塩漬けにして乳酸発酵させると酸味と旨味が出る。野沢菜漬けは、この発酵によって味が変わる漬物にあたる。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどノザワナに共通する基本はノザワナのページを参照してください。

野沢菜漬けが定番。塩で下漬けし、乳酸発酵させる。

ノザワナの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期です	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

1品種。果実の大きさや産地で見比べられます。