葉菜類
ツルムラサキ
つるを伸ばして育つ夏の葉物。ぬめりと独特の香りがある。暑さに強く病害虫も少ないため、真夏でも青物を切らさずに済む。緑茎種と赤茎種がある。
- 旬
- 夏
- 育てやすさ
- やさしい
- プランター
- 向く
- 生育適温
- 25〜35℃
- 登録品種
- 2品種
Basella alba ・ 原産 熱帯アジア ・ 出典: ウィキペディア日本語版
つるむらさき / 蔓紫 ・ ツルムラサキ科
栽培カレンダー
タネまき 5〜6月 / 植え付け 5〜6月 / 収穫 7〜10月
| 作業 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| タネまき | 1月はタネまきの時期ではありません | 2月はタネまきの時期ではありません | 3月はタネまきの時期ではありません | 4月はタネまきの時期ではありません | 5月はタネまきの時期です | 6月はタネまきの時期です | 7月はタネまきの時期ではありません | 8月はタネまきの時期ではありません | 9月はタネまきの時期ではありません | 10月はタネまきの時期ではありません | 11月はタネまきの時期ではありません | 12月はタネまきの時期ではありません |
| 植え付け | 1月は植え付けの時期ではありません | 2月は植え付けの時期ではありません | 3月は植え付けの時期ではありません | 4月は植え付けの時期ではありません | 5月は植え付けの時期です | 6月は植え付けの時期です | 7月は植え付けの時期ではありません | 8月は植え付けの時期ではありません | 9月は植え付けの時期ではありません | 10月は植え付けの時期ではありません | 11月は植え付けの時期ではありません | 12月は植え付けの時期ではありません |
| 収穫 | 1月は収穫の時期ではありません | 2月は収穫の時期ではありません | 3月は収穫の時期ではありません | 4月は収穫の時期ではありません | 5月は収穫の時期ではありません | 6月は収穫の時期ではありません | 7月は収穫の時期です | 8月は収穫の時期です | 9月は収穫の時期です | 10月は収穫の時期です | 11月は収穫の時期ではありません | 12月は収穫の時期ではありません |
カレンダーの読み方
- タネまき
- 植え付け
- 収穫
- その時期ではない
露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、 旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。
ツルムラサキの育て方
土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。 露地栽培を想定した目安です。
ツルムラサキ栽培の前提
- 好む環境
- 高温多湿。暑さに強く、夏の葉物として重宝する
- 畝
- 幅70cm・高さ10cm。水がたまらないよう平らに
- 条間・株間
- 条間50cm、株間30cm
- まき方
- 1か所に5〜6粒の点まき。深さ1cm
- 間引き
- 本葉3枚ごろまでに1本立ち
- 仕立て
- つるが伸びるので支柱を立てて絡ませる
- 連作
- 避ける
品種の選び方
ツルムラサキは東南アジア原産のつる性の葉物で、茎が緑のものと赤紫のものがあります。赤紫のほうが見た目に映えますが、加熱すると色が出るため料理を選びます。緑のものは味も見た目もくせが少なく扱いやすいでしょう。独特のぬめりと土のような香りがあり、好みが分かれます。暑さに強く、夏に葉物が穫れなくなる時期でも旺盛に伸びるのが最大の利点です。つるが伸びるので支柱かネットを用意しておくと場所を取りません。
育て方の手順
土づくり種まきの2週間前
苦土石灰をまいて耕し、なじませます。堆肥と化成肥料も入れて畝を立ててください。畝幅70cm・高さ10cmほど、水がたまらないよう平らに仕上げます。連作は避けます。
- 堆肥
- 1㎡あたり約2kg
- 苦土石灰
- 1㎡あたり約100g
- 化成肥料
- 1㎡あたり約70g
種まき
条間50cm、株間30cmで点まきします。深さ1cmのまき穴に5〜6粒まき、薄く土をかけて軽く押さえます。種が流れないようジョウロで丁寧に水をやってください。
- 条間
- 50cm
- 株間
- 30cm
- まき穴の深さ
- 1cm
- 1か所あたりの粒数
- 5〜6粒
間引き本葉3枚ごろまで
生育に応じて間引き、1本立ちにします。残す株の根を傷めないよう、抜くのではなくはさみで根元を切ると確実です。
追肥と支柱本葉3〜4枚で1本にしたとき
追肥して土を寄せます。つるが伸びる野菜なので、畑に余裕がない場合は支柱を立てて絡ませてください。立体的に仕立てれば場所を取らず、風通しもよくなります。
プランターの場合 — 35Lほどのプランターに野菜用培養土で作れます。鉢底ネットと鉢底石を敷き、培養土は8割ほどまで。つるが伸びるので支柱とネットを立てます。表面の土が乾いたらたっぷり与え、朝夕の涼しい時間帯に水をやってください。草丈30cmほどで先端から15〜20cmを摘芯すると、脇芽が増えて長く穫れます。
収穫
伸びた茎の先端を摘み取って収穫します。摘むとわき芽が伸びて、繰り返し穫れます。夏の間ずっと穫り続けられる野菜です。
よくある失敗と防ぎ方
| 起きること | 原因 | 防ぎ方 |
|---|---|---|
| 場所を取りすぎる | つるが旺盛に伸びる | 支柱かネットを立てて絡ませ、立体的に仕立てる |
| 間引き後に残した株が弱る | 抜いたときに根を傷めた | はさみで根元を切って間引く |
| 葉が硬くなる・伸びが止まる | 肥料切れ | 追肥する。摘み取るたびに株が消耗する |
主な病気と害虫
ツルムラサキの育て方の出典
ここに書いた数値と時期は、次の資料で確かめています。
栄養成分
可食部100gあたり ／ 野菜類/つるむらさき/茎葉/生
- エネルギー
- 11kcal
- たんぱく質
- (0.5)g
- 脂質
- -g
- 炭水化物
- -g
- 食物繊維総量
- 2.2g
- カリウム
- 210mg
- カルシウム
- 150mg
- 鉄
- 0.5mg
- ビタミンK
- 350µg
- 葉酸
- 78µg
- ビタミンC
- 41mg
- 食塩相当量
- 0g
「Tr」は微量、「(0)」は推定値としてのゼロ、「-」は未測定を表します。
出典: 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（文部科学省・食品番号 06165）