ツルムラサキの品種

緑茎種ツルムラサキ

茎が緑色のツルムラサキ。赤茎種よりクセが穏やかで、おひたしにしやすい。ツルムラサキは高温に強く、夏に葉物が穫れなくなる時期でも育つ。ゆでると独特のぬめりが出る。つるが伸びるので、ネットに這わせて育てる。

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りょくけいしゅつるむらさき

ほかの品種と何が違うのか

高温に強い。夏に葉物が穫れない時期を埋められる数少ない葉物にあたる。

この品種が生まれた理由

多くの葉物は高温に弱く、夏は生育が止まるかとう立ちしてしまう。ツルムラサキは熱帯原産で暑さに強く、真夏でも育つ。摘み取ると次々にわき芽が伸びるので、1株から夏じゅう穫り続けられる。家庭菜園で夏の葉物を切らさないための選択肢にあたる。

味と食感

ゆでると独特のぬめりが出る。クセは赤茎種より穏やか。おひたし、和えもの、みそ汁の具に向く。

緑茎種ツルムラサキを育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどツルムラサキに共通する基本はツルムラサキのページを参照してください。

つるが伸びるのでネットか支柱を立てる。
摘み取ると次々にわき芽が伸びる。株ごと抜かない。
高温に強い。真夏でも育つ。

プランター・家庭菜園で育てる

深型のプランターとネットで作れる。夏の日よけを兼ねられる。
摘み取れば次々に伸びる。株ごと抜かない。
水を大量に使う。夏場は毎日水をやる。

収穫適期の見分け方

つるの先15cmほどを摘み取る。摘むほどわき芽が伸びる。
高温期に穫れる数少ない葉物にあたる。夏に穫り続けられる。
太くなった茎は硬い。若い部分を穫る。

保存と食べ方

高温期に穫れる数少ない葉物にあたる。ぬめりがあるので、おひたしや和えものに向く。濡れた新聞紙に包んで冷蔵し、早めに使う。

よくある失敗

寒さに弱い。気温が下がると枯れる。
ぬめりが苦手な人には向かない。加熱するとぬめりが出る。

栽培カレンダー

ツルムラサキの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期です	6月はタネまきの時期です	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期ではありません	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期です	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期です	8月は収穫の時期です	9月は収穫の時期です	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

ツルムラサキのほかの品種

1品種。果実の大きさや産地で見比べられます。

赤茎種ツルムラサキ
せっけいしゅつるむらさき茎が紫紅色になるツルムラサキ。観賞価値もあり、緑のカーテンに使われる。緑茎種よりクセとぬめりが強い。ゆでると紫が湯に溶け出すので、ゆで汁が色づく。高温に強く、真夏でも育つ点は緑茎種と同じにあたる。