葉菜類

クレソン

清流に自生する水生の葉菜。市販の束から数本を水に挿すだけで発根し、そこから増やせる。ピリッとした辛味は肉料理の付け合わせに合う。

春
旬: やさしい
育てやすさ: 向く
プランター: 15〜20℃
生育適温: 1品種
登録品種

くれそん / オランダガラシ・ウォータークレス・アブラナ科

栽培カレンダー

タネまき 3〜4月・9〜10月 / 植え付け — / 収穫 4〜6月・10〜11月

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期です	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期です	5月は収穫の時期です	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

クレソンの育て方

土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。露地栽培を想定した目安です。

クレソン栽培の前提

分類: アブラナ科オランダガラシ属の多年草。和名オランダガラシ
生育適温: 15〜20℃。冷涼を好む
発芽適温: 20℃前後
種まき・植え付け: 4〜5月と9月の年2回
株間: 20cm
摘芯: 株高15cmで先端を摘む
収穫: 株高20〜30cm。株の3分の1の高さで切る
最重要: 水を切らさない。乾燥と暑さに弱い

品種の選び方

ステーキの付け合わせという印象が強いクレソンですが、実際には草勢が強く、水さえ切らさなければ手のかからない野菜です。日本には明治期にオランダ経由で入り、和名はオランダガラシ。品種を選ぶという世界ではなく、むしろ「どう増やすか」を選ぶ野菜です。種から育てると収穫まで2か月半ほどかかるのに対し、挿し芽なら1週間で発根します。スーパーで買ったクレソンの茎を水に挿しておくだけでも根が出るので、最初の一株は買ってきて増やすのがいちばん早い方法です。

育て方の手順

苗床づくり・種まき4〜5月または9月
もともと砂地の水辺に生える草なので、川砂と培養土を半々に混ぜた苗床にすじまきします。種はごく細かく、雨や水やりで簡単に流れてしまうので、深さ1cmほどの浅い溝をつけて軽く土をかけ、発芽までは霧吹きで静かに水をやってください。
苗床の土
川砂と培養土を半々
まき溝の深さ
約1cm
すじの間隔
約10cm
挿し芽で増やす
こちらのほうが確実で速い方法です。健康な茎を15cmほど切り取り、水か培養土に挿します。1週間ほどで白い根が出ます。発根するまでは弱いので、直射日光を避けて半日陰に置いてください。根が出たら苗と同じように植え付けます。
挿し穂の長さ
約15cm
発根まで
約1週間
植え付け苗の高さ4〜5cmになったら
地植えなら半日陰を選びます。平地では夏の直射日光が強すぎるため、木陰や建物の北側のような、日が回り込む程度の場所が向いています。肥料はほとんどいりませんが、痩せた土なら緩効性肥料をひとにぎり入れておきます。
株間
20cm
プランターの場合 — 底が浅く幅の広い鉢が向いています。鉢底石を入れ、水はけのよい土を使ってください。受け皿に水を張って底面から吸わせる方法もありますが、その場合は川砂を混ぜた水はけのよい土に限ります。受け皿の水は毎日替えないと虫が湧きます。
水やり
この野菜で唯一きちんとやるべき作業です。土の表面が乾いたらたっぷり与えます。名前のとおり水辺の草なので、一度しおれさせると味も食感も落ちます。逆に水はけの悪い土で受け皿に水を張り続けると根腐れするので、「水は多く、しかし土は水はけよく」が要点です。
摘芯株高15cmになったら
茎の先端を摘みます。すると脇芽が伸びてきて、柔らかい葉をたくさん穫れる株になります。この一手間を省くと、一本の茎がひょろ長く伸びるだけの株になってしまいます。
収穫株高20〜30cm
切り戻しを兼ねて、株の3分の1の高さでハサミを入れます。こうすると株が更新され、繰り返し穫れます。地際の弱った葉や黄色くなった葉はそのつど取り除いてください。つぼみが付くと茎葉が硬くなるので、見つけしだい摘み取ります。

よくある失敗と防ぎ方

起きること	原因	防ぎ方
葉が硬く、辛味やえぐみが強くなる	つぼみが付いた。または収穫が遅れた	つぼみは見つけしだい摘む。株高20〜30cmで早めに切り戻す
夏に枯れる	暑さと乾燥。クレソンは冷涼を好む	平地では半日陰に植える。夏は水を切らさない
根腐れする	水はけの悪い土で、受け皿に水を張り続けた	川砂を混ぜた水はけのよい土を使う。底面給水は水はけのよい土に限る
種をまいたのに発芽がそろわない	種が細かく、水やりや雨で流れてしまった	覆土は薄く、発芽までは霧吹きで静かに水をやる
株が窮屈になり育ちが鈍る	多年草なので年々根が張り、鉢の中がいっぱいになる	4〜5月か9月に一回り大きな鉢へ植え替える。傷んだ根は取り除く