クレソンの品種と育て方｜旬・種まき・収穫時期

栽培カレンダー

タネまき 3〜5月・9〜10月 / 植え付け — / 収穫 4〜6月・10〜11月

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期です	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期です	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期です	5月は収穫の時期です	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期ではありません

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タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

クレソンの育て方

土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。露地栽培を想定した目安です。

クレソン栽培の前提

分類: アブラナ科オランダガラシ属の多年草。和名オランダガラシ
生育適温: 15〜20℃。冷涼を好む
発芽適温: 20℃前後
種まき・植え付け: 4〜5月と9月の年2回
株間: 20cm
摘芯: 株高15cmで先端を摘む
収穫: 株高20〜30cm。株の3分の1の高さで切る
最重要: 水を切らさない。乾燥と暑さに弱い

品種の選び方

ステーキの付け合わせという印象が強いクレソンですが、実際には草勢が強く、水さえ切らさなければ手のかからない野菜です。日本には明治期にオランダ経由で入り、和名はオランダガラシ。品種を選ぶという世界ではなく、むしろ「どう増やすか」を選ぶ野菜です。種から育てると収穫まで2か月半ほどかかるのに対し、挿し芽なら1週間で発根します。スーパーで買ったクレソンの茎を水に挿しておくだけでも根が出るので、最初の一株は買ってきて増やすのがいちばん早い方法です。

育て方の手順

苗床づくり・種まき4〜5月または9月
もともと砂地の水辺に生える草なので、川砂と培養土を半々に混ぜた苗床にすじまきします。種はごく細かく、雨や水やりで簡単に流れてしまうので、深さ1cmほどの浅い溝をつけて軽く土をかけ、発芽までは霧吹きで静かに水をやってください。
苗床の土
川砂と培養土を半々
まき溝の深さ
約1cm
すじの間隔
約10cm
挿し芽で増やす
こちらのほうが確実で速い方法です。健康な茎を15cmほど切り取り、水か培養土に挿します。1週間ほどで白い根が出ます。発根するまでは弱いので、直射日光を避けて半日陰に置いてください。根が出たら苗と同じように植え付けます。
挿し穂の長さ
約15cm
発根まで
約1週間
植え付け苗の高さ4〜5cmになったら
地植えなら半日陰を選びます。平地では夏の直射日光が強すぎるため、木陰や建物の北側のような、日が回り込む程度の場所が向いています。肥料はほとんどいりませんが、痩せた土なら緩効性肥料をひとにぎり入れておきます。
株間
20cm
プランターの場合 — 底が浅く幅の広い鉢が向いています。鉢底石を入れ、水はけのよい土を使ってください。受け皿に水を張って底面から吸わせる方法もありますが、その場合は川砂を混ぜた水はけのよい土に限ります。受け皿の水は毎日替えないと虫が湧きます。
水やり
この野菜で唯一きちんとやるべき作業です。土の表面が乾いたらたっぷり与えます。名前のとおり水辺の草なので、一度しおれさせると味も食感も落ちます。逆に水はけの悪い土で受け皿に水を張り続けると根腐れするので、「水は多く、しかし土は水はけよく」が要点です。
摘芯株高15cmになったら
茎の先端を摘みます。すると脇芽が伸びてきて、柔らかい葉をたくさん穫れる株になります。この一手間を省くと、一本の茎がひょろ長く伸びるだけの株になってしまいます。
収穫株高20〜30cm
切り戻しを兼ねて、株の3分の1の高さでハサミを入れます。こうすると株が更新され、繰り返し穫れます。地際の弱った葉や黄色くなった葉はそのつど取り除いてください。つぼみが付くと茎葉が硬くなるので、見つけしだい摘み取ります。

よくある失敗と防ぎ方

起きること	原因	防ぎ方
葉が硬く、辛味やえぐみが強くなる	つぼみが付いた。または収穫が遅れた	つぼみは見つけしだい摘む。株高20〜30cmで早めに切り戻す
夏に枯れる	暑さと乾燥。クレソンは冷涼を好む	平地では半日陰に植える。夏は水を切らさない
根腐れする	水はけの悪い土で、受け皿に水を張り続けた	川砂を混ぜた水はけのよい土を使う。底面給水は水はけのよい土に限る
種をまいたのに発芽がそろわない	種が細かく、水やりや雨で流れてしまった	覆土は薄く、発芽までは霧吹きで静かに水をやる
株が窮屈になり育ちが鈍る	多年草なので年々根が張り、鉢の中がいっぱいになる	4〜5月か9月に一回り大きな鉢へ植え替える。傷んだ根は取り除く