葉菜類

アシタバ

今日摘んでも明日には新芽が出るという意味の名。伊豆諸島や房総半島が自生地。茎を切ると黄色い汁が出るのが本物の証で、この成分に独特の苦味がある。

春
旬: ふつう
育てやすさ: 向く
プランター: 18〜28℃
生育適温: 1品種
登録品種

あしたば / 明日葉・ハチジョウソウ・セリ科

栽培カレンダー

タネまき 3〜4月・9〜10月 / 植え付け 4〜5月 / 収穫 4〜10月

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期です	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期です	5月は収穫の時期です	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期です	8月は収穫の時期です	9月は収穫の時期です	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

アシタバの育て方

土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。露地栽培を想定した目安です。

アシタバ栽培の前提

分類: セリ科シシウド属の多年草。日本原産
自生地: 房総半島・三浦半島・伊豆諸島・紀伊半島など暖かい太平洋沿岸
生育適温: 約15℃。生育期は秋と春
発芽: 好光性種子。覆土はごく薄く。発芽まで半月〜1か月
株間: 30cm（縦横）で2条植え
収穫開始: まいた年は穫らない。2年目から
夏の管理: 直射日光を避け半日陰に。強すぎると葉が傷む

品種の選び方

摘んだ翌日にはもう新芽が出るという意味の名前ですが、実際にそうなるのは株が十分に育った2年目以降です。系統は茎の色で大きく二つに分かれます。八丈島産の「青茎」は柔らかく、一般に良品とされます。伊豆大島など三宅島以北の島々や房総・紀伊半島に多い「赤茎」は耐寒性が高く、アシタバ独特の香気が強いぶん作りやすい系統です。江戸時代の『大和本草』にも八丈島で栽培される滋養強壮の薬草として登場する、来歴の古い野菜です。

育て方の手順

種の準備と種まき10〜12月
10〜11月に実った種を2〜3日陰干しにし、遅くとも年内にはまき終えます。好光性種子なので、土をかぶせすぎると発芽しません。覆土はごく薄くするか、土をかけずに軽く押さえる程度にしてください。発芽まで半月から1か月かかり、そこから春までゆっくり育ちます。
覆土
ごく薄く。または無し
発芽まで
半月〜1か月
植え付け秋または春
縦横30cm間隔の2条植えにします。根付けば数週間から1か月で新芽が出てきます。多年草で数年にわたって穫り続けるので、毎年掘り返さない場所を選んでください。
株間
縦横30cm・2条植え
プランターの場合 — 深さのあるプランターなら作れます。根が深く張る野菜なので、浅い鉢では長く育ちません。
追肥
生育期の吸肥力が強い野菜です。産地では9月上旬・11月下旬・1月下旬・3月下旬・5月下旬の年5回、10㎡あたり有機質肥料400gを条間にまきます。家庭でここまで刻む必要はありませんが、収穫を始めたら2週間に1回、株元に化成肥料を与えて表土と混ぜ、軽く土を寄せるとよく穫れます。
産地の施肥
年5回・10㎡あたり有機質肥料400g
収穫期の追肥
2週間に1回・化成肥料（8-8-8）30g/㎡
夏越し・冬越し
夏の強い直射日光では葉が劣化するので、半日陰が理想です。地上部がなくなっても根が生きていれば秋に芽吹きます。冬は霜の降りる地域なら株元に敷きわらなどをして根を守ってください。
収穫2年目以降
まいた年は穫らず、株を作ることに専念します。2年目からは、新しく伸びたつやのある葉を、茎の一部を残して摘み取ります。株の中心から出てくる新しい茎葉を1本ずつ、何年にもわたって収穫していく形です。一度に取りすぎると株が弱るので、常に葉を残してください。

よくある失敗と防ぎ方

起きること	原因	防ぎ方
種をまいたのに発芽しない	覆土が厚い。好光性種子なので光が届かないと発芽しない	覆土はごく薄く。または土をかけずに軽く押さえるだけにする
1年目に収穫したら株が弱った	株ができる前に葉を取ったため	まいた年は穫らない。2年目から新芽だけを摘む
夏に葉が硬く色あせる	夏の直射日光が強すぎた	半日陰に植える。日なたなら遮光する
何年か育てたら花が咲いて枯れた	数年かけて育った株は夏から秋にとう立ちし、開花・結実後に枯れる性質がある	種を採って更新する。全ての株が同時に咲かないよう植え付け年をずらす