フキの品種と育て方｜旬・植えつけ・収穫時期

栽培カレンダー

タネまき — / 植え付け 3〜4月・8〜10月 / 収穫 4〜6月

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期です	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期ではありません	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期です	9月は植え付けの時期です	10月は植え付けの時期です	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期です	5月は収穫の時期です	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

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タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

フキの育て方

土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。露地栽培を想定した目安です。

フキ栽培の前提

分類: キク科フキ属の多年草。数少ない日本原産の野菜
生育適温: 20℃前後。夏の暑さと強光に弱い
生育期: 春（4〜6月）と秋（9〜11月）の年2回
植え付け: 8月下旬〜9月
種根: 地下茎を3〜4節（長さ10〜15cm）に切り分ける
植え付け間隔: 条間50〜60cm・株間25〜30cm
覆土: 3〜4cm
収穫開始: 葉柄は定植2年目の4〜5月から

品種の選び方

種ではなく地下茎で殖やす野菜です。市場に出回るフキの6割ほどを占めるのが「愛知早生」で、野生のフキに比べてアクが少なく、みずみずしくて柔らかいのが特長です。家の庭先や木陰、畑の片隅に一度植えておけば、ほとんど手をかけずに毎年穫り続けられます。普段食べるのは葉柄ですが、早春に地面から顔を出すフキノトウは花のつぼみで、苦味のある独特の味が別の楽しみになります。

育て方の手順

種根を用意する8月下旬〜9月
すでに植わっているところや自生地から根株を掘り上げ、充実した地下茎を3〜4節、長さ10〜15cmに切り分けて種根とします。手に入らなければ、シーズンになると園芸店で少数ずつ袋詰めされたものが出回ります。
種根の長さ
10〜15cm（3〜4節）
土づくりと植え付け暑さが遠のく8月下旬から
植え付け場所に早めに石灰を全面にまいてよく耕しておきます。50〜60cm間隔でくわ幅の溝を掘り、元肥に堆肥と油かすを入れて土を戻し、種根を25〜30cm間隔で横向きに並べて3〜4cm覆土します。その上に稲わらか乾草を敷いて、乾燥と暑さを防いでください。
溝の間隔
50〜60cm
種根の間隔
25〜30cm
覆土
3〜4cm
元肥
堆肥と油かす
植える場所を選ぶ
夏の強い日ざしを嫌うので、木陰など半日陰が最も向いています。日当たりのよい場所しかない場合は、遮光資材を使うか、丈の高い作物を2〜3列おきに植えて陰を作る工夫をしてください。
追肥春から秋に3〜4回
茎葉が伸びてきたら、少量の油かすを株の周りにばらまきます。細い根が浅いところに張っているので、根やけを起こさない肥料を、少しずつ回数を分けて与えるのが要点です。一度に多く入れると根を傷めます。
回数
春から秋に3〜4回
収穫葉柄は定植2年目の4〜5月から
葉柄は2年目の春から穫れます。フキノトウは春に植え付ければ翌春から採れます。一度植えれば4〜5年以上そのまま穫り続けられますが、良質なものを穫るには2〜3年で植え替えることをおすすめします。

よくある失敗と防ぎ方

起きること	原因	防ぎ方
夏に葉が傷み、生育が止まる	夏の暑さと強い日ざし	木陰や半日陰に植える。日なたなら遮光する。植え付け後は稲わらで覆う
肥料をやったのに株が傷んだ	細根が浅く張っているため根やけを起こした	少量の油かすを回数を分けて与える。一度に多く入れない
年々細く、質が落ちる	同じ場所で長く作りすぎた	4〜5年は穫れるが、良質品を狙うなら2〜3年で植え替える
1年目にほとんど穫れない	葉柄の収穫は定植2年目の4〜5月から	1年目は株を太らせることに専念する