フキ

フキ栽培の前提

分類

キク科フキ属の多年草。数少ない日本原産の野菜

生育適温

20℃前後。夏の暑さと強光に弱い

生育期

春（4〜6月）と秋（9〜11月）の年2回

植え付け

8月下旬〜9月

種根

地下茎を3〜4節（長さ10〜15cm）に切り分ける

植え付け間隔

条間50〜60cm・株間25〜30cm

覆土

3〜4cm

収穫開始

葉柄は定植2年目の4〜5月から

品種の選び方

種ではなく地下茎で殖やす野菜です。市場に出回るフキの6割ほどを占めるのが「愛知早生」で、野生のフキに比べてアクが少なく、みずみずしくて柔らかいのが特長です。家の庭先や木陰、畑の片隅に一度植えておけば、ほとんど手をかけずに毎年穫り続けられます。普段食べるのは葉柄ですが、早春に地面から顔を出すフキノトウは花のつぼみで、苦味のある独特の味が別の楽しみになります。

育て方の手順

1. 1

   種根を用意する8月下旬〜9月

   すでに植わっているところや自生地から根株を掘り上げ、充実した地下茎を3〜4節、長さ10〜15cmに切り分けて種根とします。手に入らなければ、シーズンになると園芸店で少数ずつ袋詰めされたものが出回ります。

   種根の長さ

   10〜15cm（3〜4節）

2. 2

   土づくりと植え付け暑さが遠のく8月下旬から

   植え付け場所に早めに石灰を全面にまいてよく耕しておきます。50〜60cm間隔でくわ幅の溝を掘り、元肥に堆肥と油かすを入れて土を戻し、種根を25〜30cm間隔で横向きに並べて3〜4cm覆土します。その上に稲わらか乾草を敷いて、乾燥と暑さを防いでください。

   溝の間隔

   50〜60cm

   種根の間隔

   25〜30cm

   覆土

   3〜4cm

   元肥

   堆肥と油かす

3. 3

   植える場所を選ぶ

   夏の強い日ざしを嫌うので、木陰など半日陰が最も向いています。日当たりのよい場所しかない場合は、遮光資材を使うか、丈の高い作物を2〜3列おきに植えて陰を作る工夫をしてください。

4. 4

   追肥春から秋に3〜4回

   茎葉が伸びてきたら、少量の油かすを株の周りにばらまきます。細い根が浅いところに張っているので、根やけを起こさない肥料を、少しずつ回数を分けて与えるのが要点です。一度に多く入れると根を傷めます。

   回数

   春から秋に3〜4回

5. 5

   収穫葉柄は定植2年目の4〜5月から

   葉柄は2年目の春から穫れます。フキノトウは春に植え付ければ翌春から採れます。一度植えれば4〜5年以上そのまま穫り続けられますが、良質なものを穫るには2〜3年で植え替えることをおすすめします。

よくある失敗と防ぎ方

主な病気と害虫

• 害虫アブラムシ新葉に付く。株が混みすぎると増える
• 害虫ヨトウムシ葉を食害する
• 害虫ハダニ乾燥すると葉裏で増える
• 病気うどんこ病風通しの悪い場所で出やすい

このページの出典（複数の情報源を突き合わせています）

• フキの植えつけと上手な管理（JA埼玉中央）
• フキ栽培の完全ガイド：春を告げる山菜を自宅で楽しもう！（KINCHO園芸）
• ふきの植え付け〜収穫までの育て方（育て方Labo）
• 蕗（フキ）の特徴や苗の育て方（アマネク）